Muffins double fraises au fromage

Précision, je sais que je n'ai pas été très présente ces derniers temps, comme c'est habituellement mon habitude. C'est d'abord dû au fait que nous avons été coupés d'Internet pendant 2 jours; c'est ensuite dû au fait que je suis dans un méga rush de fin d'étape (quelle idée aussi d'enseigner le français aux plus vieux, soit ceux qui écrivent les plus longs textes????)!

Je sais que vous êtes nombreuses à souffrir du même syndrome que le mien, soit celui de l'écureuil. Non seulement je stocke un tas de produits, mais aussi je prépare un tas de trucs, comme les confitures, en trop grande quantité. Ainsi, alors que je faisais un petit ménage de frigo, j'ai réalisé que j'avais pas mal de pots de confitures... En regardant dans mon tiroir à fromages, j'ai aperçu ma ricotta fraîche qui ne demandait qu'à être utilisée (elle allait être périmée sous peu). Avec de la confiture de fraises et du fromage ricotta, j'aurais certainement pu préparer un flan, une tarte ou un gâteau au fromage. J'ai plutôt opté pour des muffins parce qu'ils font d'excellentes collations. Dans ces muffins-ci, la confiture permet de donner un goût plus prononcé de fraise à l'appareil et elle permet aussi de réduire presque à néant la quantité du sucre utilisée. Il vous faudra peut-être ajuster en fonction de la confiture que vous avez sous la main... Aussi, le principe peut être repris avec toutes sortes de fruits et de confitures... D'ailleurs, c'est ce que je compte faire dans les prochains mois!!!

Ingrédients(12 muffins)

2/3 tasse de confiture de fraises
300 g de ricotta
85 ml de lait
85 ml d'huile de canola
2 oeufs
1/4 tasse de sucre

1 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
300 g de fraises, coupées en petits dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser les alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la confiture, la ricotta, le lait, l'huile, les oeufs et le sucre de façon à avoir un mélange bien homogène.

3. Dans un plus petit bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel à l'aide d'un fouet pour que tout soit bien amalgamé.

4. Verser les ingrédients secs dans le mélange liquide, ajouter les morceaux de fraises et mélanger tout juste pour que tout soit bien imbibé.

5. Répartir également dans les 12 alvéoles du moule à muffins et enfourner de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. À la sortie du four, déposer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Puis, démouler les muffins et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement.

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