jeudi 31 mars 2011

Barres tendres amandes, pacanes, canneberges et chocolat

J'aime bien avoir des collations bien nourrissantes sous la main. C'est pour cela que j'aime beaucoup les barres tendres. Celles-ci que j'ai trouvées chez Dans la cuisine de Blanc-Manger ont une texture et un goût parfait. Si vous souhaitez voir l'originale, c'est ici. Vraiment, vous pouvez mettre ce que vous souhaitez dans ces barres pour qu'elles soient à votre goût. Elles se modifient très facilement! Comme il fallait mettre un corps gras, j'ai choisi d'y aller avec du beurre d'amandes plutôt que simplement du beurre. Le résultat a été fort intéressant!

Ingrédients
3 tasse de gros flocons d'avoine
1/2 tasse de mini brisures de chocolat mi-sucré
3/4 tasse de canneberges
3/4 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse d'amandes hachées
1 boîte de lait condensé sucré
5 c. à soupe de beurre d'amande


Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F. Graisser un moulede 8 x 11 po et le tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

2. Dans un grand bol, verser le lait condensé sucré et y verser les flocons d'avoine. Mélanger et laisser ramollir un peu.

3. Ajouter le chocolat, les canneberges et les noix et bien mélanger.

4. Puis, ajouter le beurre fondu puis refroidi et le beurre d'amande et bien mélanger.

5. Verser le mélange dans le moule préparé puis couvrir le tout de papier ciré. À l'aide du fond d'un verre, presser fermement le mélange pour qu'il soit bien compressé.

6. Cuire 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que les barres soient légèrement dorées.

7. Laisser refroidir à la température de la pièce avant de couper les barres.

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mardi 29 mars 2011

Toronto et un concours!!!!

Starts spreading the news... I'm leaving today... I want to be a part of it...New York New York!!!!!! Vous reconnaissez l'air????????? C'est l'air qui accompagne le nouveau concours que je lance aujourd'hui!


Bientôt (pendant le week-end de Pâques), mon super Copain et moi on va à New York. J'ai donc pensé organiser un petit concours pour vous, mes chers blogueurs et blogueuses (surtout) qui me suivez avec assiduité. D'abord, sachez que je ne sais pas encore ce que vous gagnerez, mais ce que je peux vous dire, c'est que ça viendra directly from New York (et que dans la Grosse Pomme, il y a un tas de trucs pour les foodies que nous sommes, entre autres, il y a un Dean and Deluca!).

Ce que vous devez faire pour participer???? Il y a deux trucs qui sont assez typiques de New York, soit le bagel et le gâteau au fromage. Bien que cela soit assez intéressant de faire des bagels maison, je vous propose plutôt de faire du gâteau au fromage. Vous pourrez faire les variations que vous souhaitez ou y aller avec des recettes plutôt classiques, en autant que ce sont de nouvelles recettes que vous me proposez et que ce sont des recettes sucrées (pas question de New York cheesacakes salés)! Vous aurez jusqu'au 24 avril (veille de mon retour), minuit, pour participer.

Je sais que la tradition veut que lorsque l'on commence un concours, on prépare une recette pour l'accompagner, mais je n'ai pas eu du tout le temps, alors je vous promets de confectionner un p'tit gâteau ce week-end pour vous donner envie de participer!!!!!!

Voici donc ce que vous devez faire pour participer et quelques conditions de participation:
- Vous devez vous assurer d'être membre de mon blogue;
- Vous devez habiter au Canada;
- Vous devez posséder un blogue sur lequel vous publierez votre nouvelle recette (1 participation par personne) ;
- Vous devrez insérer le code suivant dans votre texte de présentation suivant:

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEignn4W-_mjVCoVjWFKgHSGkS-FB5ntXnyaaJBgsKSHB4nn-POHSxXp2aJhlL16HE8CUs_vRpbHXufMt7SxFgAn6ATvO7uI49aVBvPzKBy5wam9Z9SSLXW3lvr1WoiyA10heLXnapZWw4kl/s1600/Concours+New+York+Cheesecake2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="32" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEignn4W-_mjVCoVjWFKgHSGkS-FB5ntXnyaaJBgsKSHB4nn-POHSxXp2aJhlL16HE8CUs_vRpbHXufMt7SxFgAn6ATvO7uI49aVBvPzKBy5wam9Z9SSLXW3lvr1WoiyA10heLXnapZWw4kl/s320/Concours+New+York+Cheesecake2.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>

- Vous devez créer un lien avec mon blog;
- Quand vous aurez publié votre recette, vous devrez m'envoyer un courriel à ce lien-ci;



******

Ce week-end, j'ai fait une petite escapade à Toronto. Je n'ai pas tout plein d'adresses à vous suggérer parce que j'ai passé à peine 22 heures dans la ville. Effectivement, ce fut un court séjour! N'empêche, j'ai bien apprécié mon arrêt dans cette ville canadienne. Je n'ai pas pris tout plein de photos parce que la météo n'était pas vraiment de notre côté et je ne voulais pas perdre mes doigts, mais je vais quand même vous en laisser quelques-unes.

D'abord, nous sommes allées, ma très bonne amie et moi, voir l'exposition sur Tim Burton au TIFF. Cette exposition était absolument hallucinante pour quiconque aime Tim Burton ou tout simplement l'art un peu déjanté. Seul bémol: c'était rempli à pleine capacité. Bref, si vous y allez (il faudra vous dépêcher parce que l'expo se termine bientôt) dans les prochaines semaines, réservez à l'avance. Aussi, je vous suggère d'y aller pendant l'heure du souper, on m'a dit que c'était plus calme. Toutefois, n'apportez pas votre appareil photo parce que vous ne pourrez prendre aucun cliché. Remarquez, vous pourrez quand même photographier la DOLEREANE qui est juste devant l'entrée du TIFF.

Oui, oui, c'est la DOLOREANE de Back to the future!!!!!!!!!

J'ai aussi beaucoup aimé le Distillery District. Certes, il s'agit d'un endroit idéal pour touristes. Toutefois, contrairement au Vieux-Montréal, ce n'est pas rempli de mauvais restos et de mauvaises boutiques. D'ailleurs, là-bas, j'ai pris un café au Balzac's Coffee, une brûlerie de Niagara Falls et le café y était excellent. Je regrette d'ailleurs de ne pas m'en être acheté un sac. Aussi, nous avons fait un arrêt dans une boutique de design trop cool, chez Bergo Design où on peut trouver un tas de trucs cool (et coûteux) pour la maison! Vraiment, cette boutique vaut le détour! D'ailleurs, si vous êtes un amateur d'art, je vous suggère d'y aller un samedi plutôt qu'un dimanche parce que ce secteur est rempli de galeries d'art super trippantes. Aussi, ne manquez pas le Cube works studio là où les oeuvres sont faites de cubes Rubik!!!

J'allais oublier, nous nous sommes arrêtées dans un petit pub symapthique où on a pu boire de la bière du Canada anglais. La carte de bières était vraiment intéressante et bien garnie. Si vous avez envie d'une bière avec chips et salsa maison (fort bonne en passant) allez chez C'est What?.

lundi 28 mars 2011

Brioches à la meringue, garniture chocolat-pacanes et garniture aux agrumes

Ce mois-ci, le défi Daring Bakers de ce mois-ci ne me tentait pas beaucoup. Je sais, je suis un peu négative, mais je n'étais pas particulièrement emballée. N'empêche, on nous mettait au défi de réaliser une grosse brioche farcie de meringue.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.


Finalement, je me suis laissé tenter et j'ai préparé des petites brioches, des chocolatées, et d'autres aux agrumes. Le résultat n'est pas particulièrement beau. Vraiment, je ne peux pas dire que ce soit un défi très réussi. À la base, on devait en faire une grosse couronne taillée tout le tour ce qui laisse voir la garniture. Mes brioches ne sont pas particulièrement esthétiques, mais au moins elles sont bonnes. Par contre, je me demande bien qu'elle est la pertinence d'utiliser de la meringue, vraiment, c'est passablement inutile en plus d'être assez sucré, c'est pourquoi j'ai coupé le sucre de moitié dans cette garniture.  Je sais que je suis un peu en retard, mais hier soir, à mon retour de Toronto, j'ai complètement oublié de publier cette recette!

Ingrédients (2 grosses brioches, donc 8 petites)

4 tasses (600g) de farine à pain
1/4 tasse (55 g) de sucre
3/4 c. à thé (5g) de sel
1 paquet (7g) de levure active traditionnelle
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre non salé
2 gros oeufs à la température de la pièce

Meringue
3 gros blancs d'oeufs à la température de la pièce
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de sucre

Garnitures

Chocolat et pacanes sablées à l'érable

1/2 tasse de pacanes sablées à l'érable hachées grossièrement
1/2 tasse de morceaux de chocolat noir (ou de brisures de chocolat)

Agrumes
1/4 tasse de lemon curd au chocolat blanc
Zeste d'une petite orange
Zeste d'un petit citron
Zeste d'1/3 de pamplemousse

Préparation

1. Dansle bol du mélangeur, mélanger 1 1/2 tasse de farine, le sucre, le sel et la levure.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, l'eau et le beurre et chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le mélange réchauffe suffisamment pour que le beurre soit fondu.

3. Dans le mélangeur muni du fouet plat, incorporer doucement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant 2 minutes.

4. Ajouter les oeufs et 1 tasse de farine et mélanger encore 2 minutes.

5. En utilisant une cuillère de bois, incorporer un peu de la farine restante jusqu'à ce que la pâte se tienne et qu'elle forme une boule.

6. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée (en utilisant n'importe quelle quantité de la 1 1/2 tasse de farine restante) et pétrir de 8 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit molle, douce et élastique.

7. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

8. Préparer les garnitures.  Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en débutant à faible vitesse. Quand ils ont commencé à monter, ajouter la vanille et le sucre graduellement jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Séparer la meringue dans deux bols.

9. Dans le premier bol, ajouter le lemon curd et les zestes et mélanger doucement en pliant. Dans le deuxième bol, ne rien ajouter, mais hacher les noix et le chocolat.

10. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 20 x 10 po (ou en petits rectangles pour des petites brioches). Tartiner la moitié de la garniture jusqu'à 1/2 po de rebords. Pour la version au chocolat et aux pacanes, parsemer le tout de brisures de chocolat et de pacanes hachées.

11. Rouler le tout assez serré et transférer les tubes sur des plaques tapissées de papier parchemin et ramener les deux bouts ensemble pour former un cercle. Bien pincer pour sceller.

12. À l'aide de ciseaux de cuisine, faire des entailles assez profondes à 1 po d'intervalles. Couvrir les deux bricohes de pellicule plastique et laisser lever 45 à 60 minutes.

13. Préchauffer le four à 350 F.

14. À l'aide d'un pinceau, bien apposer l'oeuf mélangé à l'eau et cuire les pains de 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

15. Doucement, à la sortie du four, faire glisser les brioches sur une grille et les laisser refroidir.


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samedi 26 mars 2011

Crumble au chocolat, aux poires et au dulce de leche

Il y a quelque temps, Véronique du blogue Rose Madeleine a publié une recette de crumble qui m'a beaucoup tentée. Le sien était aux poires et au dulce de leche. Avouez que c'est tentant! N'empêche, comme je suis bien gourmande, j'avais envie de faire plutôt un crumble au cacao pour bien compléter le tout. Pour moi, les poires vont presque automatiquement avec le chocolat, du moins, dans les desserts! Si vous avez envie de vous sucrer le bec, cette recette est tout indiquée!

D'ailleurs, je ne pourrai répondre rapidement à vos message puisque je quitte à l'instant pour Toronto. Bon week-end à tous et à toutes!


Ingrédients (6 portions)

Crumble
200 g de farine
150 g de beurre, coupé en dés
80 g de sucre
1 pincée de sel
6 c. à soupe de poudre de cacao
2 c. à soupe d'éclats de fèves de cacao

Garniture
4 grosses poires bien mûres, pelées et coupées en dés
6 c. à soupe de dulce de leche


Préparation

Crumble

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre et les éclats de fèves de cacao.

3. Ajouter le beurre en dés et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un appareil qui ressemble à une chapelure grossière.

Montage

4. Déposer 1 c. à soupe de dulce de leche dans le fond de 6 ramequins. Déposer les poires.

5. Ajouter le crumble sur le dessus.

6. Déposer les ramequins sur une grande plaque et enfourner le tout pendant 20 à 25 minutes.

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vendredi 25 mars 2011

Poulet à la bière

Il y a quelque temps, j'ai vu cette recette chez Nathalie. J'aime beaucoup son blogue . Elle a vraiment de bonnes idées. Cette recette m'a tout de suite tentée parce que j'adore cuisiner à la bière, j'aime bien ce que ça donne comme résultat et Nathalie ne disait que du bien de ce poulet. Aussi, j'avais des petites cuisses au congélo. Quoi de mieux qu'un bon mijoté en ces derniers jours d'hiver (je sais, techniquement nous sommes au printemps, mais ça ne parraît pas du tout)? Ce que j'aime des braisés de poulet, c'est qu'ils cuisent assez rapidement.  Personnellement, j'ai servi cette volaille avec des choux de Bruxelle sautés et un riz au brocoli, ça nous a bien plu!


Ingrédients
8 cuisses de poulet sans la peau et dégraissées
Huile d'olive
Farine
1 oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
2 gousses d'ail, émincées finement
1 casseau de champignons coupés en deux
1 bouteille (341 ml) de Blonde de Chambly
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Beurre manié
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre mou

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F.

2 . Saler et poivrer les cuisses de poulet et les fariner. Dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive, dorer les cuisses quelques-unes à la fois. Les retirer et réserver.

3. Ajouter un peu d'huile au besoin et faire sauter les légumes et l'ail. Déglacer avec la bière.

4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre manié et le poulet.

5. Cuire à découvert pendant 1 heure au four.

6. Lorsque le poulet est cuit, retirer la cocotte du four et déposer le poulet dans une assiette et réserver au chaud. Amener le jus de cuisson à ébullition et mélanger le beurre et la farine du beurre manié dans un petit bol.

7. En fouettant, ajouter le beurre manié à la préparation et cuire jusqu'à ce que celle-ci ait épaissi et qu'elle ait la consistance désirée.

Source: Ricardo

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jeudi 24 mars 2011

Scones au citron Meyer et aux canneberges

Les citrons Meyer ne sont pas disponibles longtemps dans l'année. C'est pour ça que, lorsque je les ai vus, la il y a deux semaines, à mon marché, j'ai littéralement sauté sur le sac. D'ailleurs, Copain semblait vraiment décontenancé de me voir tout excitée pour des citrons. Ces citrons sont un croisement entre le citron et la tangerine ce qui fait qu'ils sont un peu moins acides que les citrons réguliers, mais surtout, ils ont un arôme incomparable, bien floral. Le goût est bien délicat.

Aussi, j'ai commencé à faire un peu le ménage (ça sent le ménage du printemps:) de mes fruits au congélo et je suis tombée sur un sac de canneberges. Comme j'adore les scones, cette recette était parfaite pour moi. Je sais qu'il y a plusieurs adeptes des scones parmi vous, ceux-ci sont vraiment excellents, vous verrez! Vous pourriez bien sûr les préparer avec des canneberges séchées (dans ce cas, il faudrait couper la quantité de canneberges de moitié et retirer les 3 c. à soupe de sucre), mais vraiment, je vous conseille la version avec fruits frais!


Ingrédients
2 c. à soupe de zeste de citrons Meyer (2-3) (ou réguliers, bien sûr)
2 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse + 3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre froid, coupé en dés
1 1/4 tasse de canneberges, hachées grossièrement
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 tasse de crème 35% ou 15%


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Prélever le zeste des citrons.

3. Dans le robot culinaire, déposer la farine, la 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste et mélanger un petit coup. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait l'apparence d'une chapelure grossière. Verser le tout dans un grand bol.

4. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le sucre et verser dans le grand bol avec le mélange de farine.

5. Dans le même petit bol, battre légèrement l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème.

6. Ajouter le mélange liquide dans le mélange plutôt sec et mélanger doucement tout juste pour bien amalgamer le tout.

7. Sur une surface farinée, avec les mains farinées, façonner un cercle d'environ 8 po de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de 2 po de diamètre. Abaisser une deuxième fois et découper des cercles à nouveau.

8. Déposer les cercles sur la plaque et les enfourner pendant 15 à 20 minutes soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Source: Smitten Kitchen
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mercredi 23 mars 2011

Bagels

Il y avait un bon moment que je voulais me faire des bagels. Puisque la vie nous amène toujours des nouveaux projets, j'ai repoussé l'idée. Récemment, j'ai vu quelques publications de bagels sur des blogues et cela a ravivé l'envie de m'en préparer! Aussi, comme j'avais souvent vu que ça prenait du sirop de malt et que je ne sais pas où me le procurer, j'ai souvent décidé de reporter la chose. D'ailleurs, si vous connaissez un endroit où je pourrais en trouver, laissez-le moi savoir:) N'empêche, je me suis attelée à la tâche et j'ai remplacé le-dit sirop par du miel. Pour mener à bien mon projet, je suis allée voir dans mon bouquin de Peter Reinhart (un des masters du pain) afin d'avoir une bonne recette et des techniques parfaites! Certes, ces bagels ne goûtent pas comme ceux du Fairmount Bagels ou du St-Viateur Bagels, mais ils sont nettement meilleurs que les trucs qu'on retrouve à l'épicerie! En plus, ils sont hyper faciles à réaliser. Le plus difficile dans tout ça, attendre 30 minutes avant de manger votre premier bagel!


Ingrédients

Pâte
1 c. à soupe de sirop de malt ou de miel
1 c. à thé de levure instantannée
2 1/2 c. à thé de sel Kasher
1 tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède (95 F ou 35 C)
3 1/2 tasses de farine à pain

Liquide de pochage
2 à 3 litres d'eau
1 1/2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de sel Kasher

1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe d'eau
2-3 c. èa soupe de graines de sésame


Préparation

Jour 1

1. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau tiède avec le miel, la levure et le sel.

2. Dans le bol du mélangeur muni du crochet, verser la farine. Actionner le mélangeur et incorporer le liquide en mélangeant à la plus faible vitesse pendant 3 minutes. La pâte devrait être complètement hydratée. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau (une cuillère à la fois). Laisser la pâte reposer pendant 5 minutes.

3. Pétrir la pâte à la main, sur une surface très très légèrement farinée, pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit souple, satinée et un tout petit peu collante. Vous pourriez aussi pétrir au robot, mais moi, j'adore pétrir un peu à la main.

4. Déposer la boule de pâte dans un bol très légèrement huilé, le couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1 heure à la température de la pièce.

5. 1 heure plus tard, tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser un tout petit peu d'huile.

6. Diviser la pâte en 6 morceaux.

7. Sur une surface propre, rouler chaque morceau de pâte en un cylindre de 8 po.

8. Pour façonner les bagels, il faut prendre un cylindre dans la main en retenant une extrémité à l'aide du pouce. Puis, faire faire le tour de la main avec la pâte. Ensuite, il faut bien appuyer pour coller les deux bouts de pâte ensemble. Tout en gardant la pâte dans la main (qui a maintenant la forme d'un bagel), rouler sur la surface jusqu'à ce que le bagel soit bien scellé (le trou doit avoir environ 2 po de diamètre).

9. Déposer chaque bagel sur la plaque et couvrir celle-ci de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Jour 2

1. Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur de 60 à 90 minutes avant de la cuire.

2. Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, ajouter le miel, le bicarbonate de soude et le sel. Couvrir et abaisser la température pour maintenir un frémissement. Préchauffer le four à 500 F (environ 30 minutes avant de cuire les bagels).

3. Au bout d'une heure, déposer un des bagels dans un bol d'eau froide. Si celui-ci flotte, les bagels sont prêts à être pochés. Si, au contraire, le bagel ne flotte pas, l'égoutter et recommencer l'opération 15 minutes plus tard.

4. Dans l'eau frémissante, plonger la moitié des bagels et les cuire de ce côté pendant 1 minute. Puis, à l'aide d'une cuillère trouée, retourner les bagels et les cuire à nouveau 1 minute.

5. Pendant que les bagels pochent, huiler à nouveau le papier parchemin. Puis, mélanger le blanc d'oeuf avec l'eau et préparer les graines de sésame.

6. Déposer les bagels, côté plat vers le bas sur la plaque à biscuits.

7. Badigeonner les bagels du mélange de blanc d'oeuf et d'eau et les parsemer très généreusement de graines de sésame.

8. Lorsque tous les bagels sont pochés, déposer la plaque au four et abaisser la température à 450 F. Cuire 8 minutes.

9. Huit minutes plus tard, tourner la plaque et poursuivre la cuisson de 8 à 12 minutes, soit jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.

10. Déposer les bagels sur une grille et les laisser refroidir au moins 30 minutes avant de les trancher et de les manger.

Source: Artisan Bread every day, Fast and easy recipes for world-class breads, Peter Reinhart

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mardi 22 mars 2011

Petits choux tout chocolat

Depuis que je suis toute petite j'aime la pâte à choux. D'ailleurs, mon papa a déjà travaillé dans une pâtisserie et il me rapportait parfois une religieuse bien chocolatée. Ce que j'aimais ça! Je n'avais encore jamais fait de choux garnis de chocolat (ce qui est assez surprenant étant donné que je suis pas mal chocoholique). Il s'agit d'un petit dessert que je nous ai concocté un week-end pour bien terminer notre repas. Malheureusement, cette journée-là, je ne sais pas ce qui s'est passé avec moi, mais les choux m'ont donné du mal (ce qui explique leur côté un peu plat). D'ailleurs, la prochaine fois, j'utiliserai ma recette habituelle, histoire que ça n'arrive pas à nouveau! N'empêche, ces petits choux tout chocolatés sont fort bons! Au fait, j'allais oublier de le mentionner, mais cette recette est en partie issue d'un bouquin que j'ai reçu en cadeau de la très très sympathique Caroline (qui aimerait pas mal ces choux, d'ailleurs).


Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat (20 petits choux)
500 ml de lait
200 g de chocolat 58% en pistoles
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage
4 jaunes d'oeufs

Choux au chocolat (15 à 20 petits choux)
100 g de farine
2 c. à soupe de poudre de cacao
2 c. à soupe (30 g)  de sucre
3 oeufs moyens
50 g de beurre ramolli
1 pincée de sel


Préparation

Crème pâtissière au chocolat

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le chocolat, puis retirer du feu et bien mélanger pour s'assurer que le chocolat est bien fondu.

2. Dans un moyen bol, mélanger le sucre et la farine et ajouter les jaunes d'oeufs.

3. Verser délicatement le lait chocolaté en fouettant vivement. Verser le tout dans la casserole.

4. Sur un feu moyen, faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi. Verser dans un bol, couvrir la surface d'une pellicule plastique et réfrégérer 2-3 heures, au moins, idéalement jusqu'au lendemain.

Choux au chocolat

5. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

6. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.

7. Incorporer la farine et le cacao d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre la casserole sur un feu moyen et chauffer la pâte 1-2 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

8. Incorporer les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet pour bien aérer la pâte.

9. Mettre ce mélange dans une poche munie d'une douille et former des petits choux sur la plaque tapissée. Bien les espacer.

10. Enfourner 15 minutes à 425 F et abaisser la température à 375 F. Cuire 15 à 20 minutes à cette dernière température jusqu'à ce que les les choux soient bien dorés (plus difficile à voir lorsque les choux sont chocolatés).

11. Laisser refroidir les choux 1 à 2 heures.

Montage

12. Couper les choux en deux et, à l'aide d'une douille cannelée, remplir les choux de crème pâtissière chocolatée.

Sources: Petits choux, Marie-Laure Tombini & Irrésistibles petits choux, Bérengère Abraham

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lundi 21 mars 2011

Caramels mous à la fleur de sel, au chocolat, à la framboises et caramels durs (ratés) au café

Ce matin, je suis trop contente de vous reparler de ma super journée d'hier. D'abord, je suis allée à la cabane à sucre (chose que je n'avais pas faite depuis quelques années) et j'étais bien contente. J'étais surtout contente, non pas à cause de la bouffe (quoi qu'une fois par année, des bines, du jambon, des crêpes bien arrosés de sirop, j'aime bien), mais surtout parce que j'ai enfin rencontré Isabelle, oui oui, The Isa, celle des Gourmandises d'Isa! D'ailleurs, elle nous a donné un sac rempli de gourmandises! Aussi, j'ai rencontré à peu près le seul homme à bloguer bouffe, mon presque voisin Joël. Puis,  j'ai fait la rencontre de la très très sympathique mycologue (qui m'initiera à la chose, j'espère) et blogueuse (à propos de bouffe et de champignons) Katia! Pour souligner cette rencontre, après que mon chum m'ait mis la pression (bon, peut-être que c'est plutôt moi qui m'ait mis la pression), j'ai décidé de leur préparer des caramels. D'abord, j'avais pensé faire des caramels mous à la framboise. Puis, j'ai aussi voulu en faire au café... Et copain en voulait à la fleur de sel... Et puis, je me suis dit, tant qu'à y être, pourquoi pas au chocolat? Bref, j'ai fait quatre sortes de caramels mous... Sauf que ceux au café ont décidé de devenir durs (c'est super facile faire des caramels durs, il n'
y a qu'à trop les cuire de 2 degrés:) La base des caramels est la même pour tous. Cependant, si vous faites plusieurs variétés, considérez la possibilité de faire des demi-recettes, sinon, vous vous retrouverez avec des caramels jusqu'à l'an prochain.

Fidèle à moi-même, j'ai oublié mon appareil photo! Toutefois, Isabelle m'a envoyé deux photos qu'elle a prises, elle n'est donc pas dessus, je vous les laisse quand même, même si je ne regarde pas l'objectif sur aucune des deux:)




Ingrédients

Recette de base
1/2 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
1 boîte (300ml) de lait condensé sucré
1 tasse de sirop de maïs clair
180 g de beurre à la température de la pièce, coupé en morceaux
1 c. à thé de fleur de sel

Variation au chocolat
170 g de chocolat noir (70 % pour moi)
Omettre le sel et la vanille

Variation au café
1 c. à soupe de poudre d'espresso instantannée
Omettre le sel et la vanille

Variation à la framboise
1 tasse de purée de framboises (à partir de 2 1/2 tasses de framboises)
Omettre le sel et la vanille

Préparation

1. Beurrer légèrement un moule de 9 x 13 po (ou un moule à pain de 9 x8 si vous faites la moitié d'une recette).

2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la vanille, le lait condensé sucré, le sirop de maïs et le beurre. Amener à ébulltion en brassant à l'aide d'une spatule en silicone.

3. Mettre le thermomètre dans la préparation. Continuer à brasser jusquà ce que le caramel atteigne 240 F .

4. Retirer la casserole du feu et ajouter le sel en mélangeant bien. Verser dans le moule préparé et retirer la gousse avec une fourchette (surtout pas avec vos doigts, si vous tenez à eux, bien sûr:).

5. Laisser le caramel refroidir au moins 2 heures.

6. Retirer le caramel du moule et couper en portions désirées à l'aide d'un couteau de chef.

7. Emballer les morceaux de caramel dans du cellophane ou dans du papier ciré.

Variation à la framboise

Ajouter la purée de framboises quand le caramel atteint 240 F. Laisser la préparation atteindre à nouveau 240 F.

Variation au café et au chocolat

Ajouter le café ou le chocolat au tout début de la préparation du caramel. Suivre les indications mentionnées ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir des caramels durs, rendez-vous à 245 F et le tour sera joué.

Source: Chocolate and Confections, Peter P. Greweling

dimanche 20 mars 2011

Risotto au pesto de roquette, au fromage de chèvre et aux noix de pin

Il y a de ces recettes qui naissent en un instant dans notre tête. En fait, ce ne sont pas vraiment des recettes, mais plutôt des idées de plats. Elles naissent soit par gourmandise (du genre:Il me semble que je mangerais des brownies...avec du dulce de leche à la cuillère...pourquoi ne pas mettre les deux ensemble???), soit par nécessité (du type: Qu'est-cé que je pourrais bien faire avec les 5 jaunes d'oeufs que m'ont laissé mes macarons??? Encore une fois, merci macarons, grrrrrrrr).

Comme je souffre très très fortement du syndrome de-la-peur-de-manquer-de-nourriture, plus communément appelé le syndrome de l'écureuil, j'ai tendance à stocker et à souvent acheter trop de tout! Je sais que c'est de mauvais goût, n'y voyez toutefois aucun lien avec ce que les Japonais subissent, mais je crois que je pourrais survivre pas mal longtemps en cas de séisme. Donc, il y a quelques jours, j'ai acheté de la roquette (parce que j'adore ça et parce qu'elle était en spécial) et encore de la roquette à ne plus savoir qu'en faire (je sais, vous allez me dire que je pourrais la manger, ce qui est juste...). Le problème, c'est que j'avais tellement de roquette qu'il aurait presque fallu que j'en mange au petit déjeuner... Que voulez-vous, je tiens à mes toasts au beurre d'arachide moi:) ou à mon yogourt-granola! C'est là que j'ai vu une recette de potage à la roquette chez Caroline. MAIS je n'avais pas du tout envie de manger de la soupe... Voilà pourquoi j'en suis venue à la conclusion que je devais me préparer un pesto de roquette et que je devais l'utiliser pour faire un bon petit risotto tout vert. Je ne pouvais m'arrêter là. Que vois-je en restant plantée devant mon frigo ouvert (je sais, ce n'est pas très écolo, mais vous savez ces journées où tout fonctionne au ralenti dans votre tête?) pendant 1 minute? Du fromage de chèvre. EURÉKA! comme disait l'autre! Quand j'ai goûté le tout, est-ce que j'ai été satisfaite? Très! Cette recette est parfaite pour fêter le printemps!!!!! Enfin, tout le monde, c'est le temps de faire la danse de la joie, c'est enfin le printemps!!!!!!!

Je vous laisse, aujourd'hui je m'en vais à la CABANE À SUCRE avec trois copains blogeurs (j'ai trop hâte), soit Isabelle (que je vénère en secret, oups, ce n'est plus un secret;), Joël, mon voisin de L'Assomption qui a toujours, mais toujours un bon commentaire bien incisif pour me faire rire et qui fait de la bonne bouffe; et Katia, que je ne connais pas beaucoup, mais dont je lis religieusement le blog depuis plus d'un an, que je vais apprendre un peu plus à connaître aujourd'hui. Je sais, je suis chanceuse, je vous en redonne des nouvelles!


Ingrédients (2 portions)

Pesto de roquette
2 tasses de roquette bien tassée
1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées et légèrement rôties
1/2 gousse d'ail
Le jus d'1/2 citron
1/4 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
1/4 tasse d'huile de noix du Périgord

Risotto
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
1 tasse de riz Baldo
1/2 tasse de vin blanc (Chardonnay)
2-3 tasse de bouillon de poulet
Le zeste d'1/2 citron
50 g de fromage de chèvre frais + 50 g pour la garniture
2-3 c. à soupe de pesto de roquette
2 c. à soupe de crème 15% champêtre
2 c. à soupe de noix de pin, rôties
2 poignées de roquette


Préparation

1. Metre tout les ingrédients du pesto, sauf l'huile, dans le bol du robot culinaire et réduire en une purée. Tout en continuant de faire tourner, verser l'huile en un mince filet jusqu'à ce que le pesto soit bien émulsionné et d'un beau vert tendre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

2.Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et faire suer l'oignon haché. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.

4. Déglacer à l'aide du vin et cuire jusqu'à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide.

5. Ensuite, petit à petit, ajouter du bouillon chaud, 1 louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. L'important est de brasser souvent et d'attendre que le liquide ait été presque tout absorbé avant d'en ajouter d'autre.

6. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le fromage de chèvre, le zeste de citron, le pesto et la crème et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

7. Servir avec une généreuse poignée de roquette bien croustillante, une peu de fromage de chèvre émietté et des noix de pin grillées.

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samedi 19 mars 2011

Rôti de boeuf parfait

Il y avait longtemps que j'avais mangé un bon rôti de boeuf et, ce n'est pas tant que je sois une grande fan de viande rouge (j'aime bien, mais je ne pourrais clairement pas en manger chaque jour!), mais j'avais une folle envie de vraie viande (pas de poulet ni de porc:) J'ai donc décidé de nous préparer un bon roastbeef bien juteux! C'est chez mon très sympathique voisin Joël, l'expert en viande, que je suis allée zieuter pour être certaine de bien réussir cette pièce de viande. Puis, je suis allée voir à gauche à droite pour les assaisonnements.


Ingrédients
1 rôti de boeuf (de contre-filet pour moi) de 1,3 kg
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé d'épices à steak
1 c. à thé de thym
Poivre fraîchement moulu
1 gousse d'ail
1 oignon tranché épais


Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur 20-25 minutes avant sa cuisson.

2. Peler la gousse d'ail et en faire des petites juliennes. Pratiquer des entailles dans le rôti et y insérer les morceaux d'ail.

3. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le beurre, la moutarde sèche, les épices à steak et le thym pour faire une espèce de pâte.

4. Bien enduire la bête de cette pâte (de tous les côtés) et poivrer partout généreusement.

5. Déposer la bête dans une rôtissoire sur un lit d'oignons et en mettre deux-trois morceaux sur le dessus.

6. Enfourner à 500 F pendant 15 minutes et abaisser la température à 375 F pour la suite de la cuisson. Vérifier la température de la viande (au centre) après 45 minutes (à l'aide d'un thermomètre). Si vous souhaitez avoir une viande saignante, amenez la a 125 F. Si c'est plutôt medium saignant que vous cherchez allez à 135 F.

À servir avec une purée de pommes de terre à l'ail confit ainsi qu'avec des choux de Bruxelle sautés à la pancetta.

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vendredi 18 mars 2011

Nouilles Singapour épicées

Daïva du blogue Presque végé est une fille fort inspirante. À chaque fois que je vais sur son blog, je suis un peu jalouse de n'avoir pas toutes ses idées. Ne vous en faites pas, ce n'est rien de malsain. Seulement, cette fille, elle sait faire de la cuisine vraiment savoureuse avec des ingrédients simples. Chaque fois que je vois ses recettes, j'ai envie de les faire, presque toutes! Je suis consciente que ce serait un peu abusif, je me retiens donc! N'empêche, quand j'ai vu sa recette de nouilles Singapour qui n'ont rien à voir avec Singapour, j'ai réalisé qu'il y avait longtemps que j'en avais préparé et que je devais clairement remédier à la situation. Ces nouilles sont vraiment géniales: savoureuses, santé, relevées! En plus, elles contiennent des crevettes, que demander de plus?


Ingrédients
250 g de nouilles aux oeufs instantannées
3 c. à soupe de sauce soya claire
2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piments forts

1 lb de crevettes crues
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sambal oelek

4 feuilles de chou nappa émincées (tiges et feuilles séparées)
4 feuilles de bok choy émincées (tiges et feuilles séparées)
40 pois mange-tout parés et coupés en trois
1 oignon, coupé en deux puis émincé
3 tasses de fèves germées
3 oignons verts émincée, blanc et vert séparés
3 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre d'un po, émincé finement

4 oeufs battus
Sel
1/4 c. à thé de sambal oelek


Préparation

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante faire ramollir les nouilles pendant 2-3 minutes.

2. Dans le wok, faire cuire les crevettes à feu vif dans l'huile de sésame. Réserver.

3. Rincer le wok et y verser 1 c. à soupe d'huile d'rachides. Chauffer à feu vif et ajouter l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'odeur soit bien présente.

4. Ajouter l'oignon, les pois mange-tout, les tiges des choux et le blanc des oignons verts. Cuire 3 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, mais encore croustillants.

5. Incorporer les nouilles, les fèves germées, les feuilles des choux, le vert des oignons verts, la sauce soya, le cari et le curcuma et bien remuer.

6. Repousser un peu les nouilles sur le côté et y verser les oeufs battus. Saupoudrer de sel et de sambal oelek. Bien mélanger et cuire environ 1 minute en brassant presque constamment.

7. Bien mélanger les oeufs cuits dans les nouilles, ajouter les crevettes et bien mélanger pour réchauffer le tout. Servir bien chaud.

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jeudi 17 mars 2011

Muffins à la crème irlandaise et aux brisures de chocolat

Aujourd'hui, pour la St-Patrick, je vous présente une recette pas du tout irlandaise. Bien qu'elle ne le soit pas, je me suis tout de même inspirée un peu d'un produit de ce pays. J'ai d'abord voulu faire un gâteau au chocolat et à la Guiness, parce que j'adore la Guiness (et le chocolat, mais ça vous le savez déjà), mais pour une raison qui m'échappe, j'ai changé d'idée et j'ai plutôt décidé d'utiliser ma crème irlandaise (qui traînait dans le fond d'une armoire). Ce ne sont définitivement pas des muffins pour les enfants parce qu'ils contiennent une joyeuse quantité de liqueur à l'intérieur, ce qui fait que le goût de la boisson est bien prononcé! À consommer avec modération (ou pas, vous êtes grands, vous choisissez) et avec un p'tit verre de crème irlandaise! Oh! et au fait, bonne St-Patrick!


Ingrédients (12 muffins)

2 tasses (280g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse (100g) de sucre
1 tasse (175 g) de brisures de chocolat
2 gros oeufs
3/4 tasse de crème irlandaise
1/2 tasse de crème sure
4 c. à soupe de beurre fondu et refroidi


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F et garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissette de papier.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le sucre et les brisures de chocolat et bien mélanger.

3. Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et incorporer la crème sure, la crème irlandaise et le beurre fondu. Bien mélanger.

4. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger délicatement les ingrédients en prenant soin de ne pas trop mélanger.

5. Répartir la pâte dans le moule à muffins et enfourner. Cuire de 15 à 18 minutes, soit jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. Laisser les muffins refroidir 5 minutes avant de les déposer sur une grille.

Inspiration: 100 muffins pour tous les goûts (recette de base)

mercredi 16 mars 2011

Macarons au citron Meyer et macarons au citron Meyer et aux framboises

Vraiment, les macarons et moi, je crois que nous avons une histoire d'amour-haine. D'abord, je voulais réussir les macarons (question d'orgeuil). En fait, j'aime les macarons, mais il faut dire que je trouve ça un peu sucré. C'est un peu pour ça que j'ai décidé de les faire au citron, histoire que la garniture un peu acide contre-balance le super sucré des coques des macarons. Aussi, j'en ai garni la moitié de lemon curd au citron et de garniture à la framboise. Vraiment, j'ai bien aimé les deux versions. D'ailleurs, j'ai bien failli ne pas pouvoir prendre de photos de ces délicates (très délicates) pâtisseries parce que la boîte dans laquelle ils étaient tous a fait un backflip (vous avez l'image dans votre tête, hein????) avant de se retrouver sur le plancher de la cuisine... Je vous jure, après tout ce travail, j'étais dévastée. Je dois même admettre que j'ai versé quelques larmes (je sais, je suis pathétique). C'était la première fois que j'obtenais un résultat bien parfait et je ne pouvais même pas en faire état à quiconque:( N'empêche, j'ai réussi à en sauver un qui est demeuré bien parfait et un autre qui n'était qu'à peine craqué pour faire mes photos. Avec ces macarons, je participe au concours lancé par Isabelle et par Caroline même si j'ai déjà le bouquin qui suit:)








Ingrédients

Coques (40 macarons)
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre à glacer
50 ml d'eau
200 g de sucre
2 x 75 g de blancs d'oeufs vieillis, à la température de la pièce (environ 5 gros blancs)
Colorant jaune citron

Lemon curd aux citrons Meyer et au chocolat blanc
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de sucre
Le zeste de 4 citrons Meyer, râpé finement (Microplane)
Le jus de 4 citrons Meyer
150 g de chocolat blanc

Garniture aux framboises
150 g de framboises surgelées
40 g de sucre
5 g de fécule de maïs
1 citron Meyer
1 feuille de gélatine

Préparation

Lemon curd

1. Dans une casserole moyenne, chauffer un peu d'eau et l'amener à un léger frémissement.

2. Dans un cul de poule, à l'aide du batteur électrique, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, les zeste et le jus de citron pendant environ 3 minutes.

3. Déposer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez épais.

4. Retirer le cul de poule du feu et y ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu. Verser des un pot Masson de 500 ml et réfrigérer au moins 6 à 8 heures avant de déguster.

Garniture aux framboises

1. Verser les framboises dans une casserole à fond épais avec le sucre et la fécule de maïs. Faire chauffer sur un feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, bien écraser les framboises cuites de façon à obtenir une belle purée. Lorsqu'elle est bien homogène, continuer à la cuire, sur un feu moyen, en remuant. Ajouter le jus de citron et laisser bouillir durant 2 minutes. Incorporer la gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide et essorée et bien mélanger.

3. Verser dans un bol et réfrigérer 1 à 2 heures.


Macarons

1. Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 305 F, en convection. Tapisser 2 plaques de papier parchemin (vous pouvez dessiner des cercles sur le côté plaque du papier parchemin pour vous aider un peu).

2. Verser la poudre d'amandes et le sucre à glacer dans le bol du robot culinaire muni de la lame et faire tourner pendant 30 secondes. Puis, tamiser ce mélange.

3. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau à l'aide d'une cuillère de bois. Faire chauffer le tout à feu moyen. Plonger un thermomètre à bonbons dans le sirop afin de contrôler sa température.

4. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur électrique muni du fouet.

5. Lorsque le thermomètre indique 114 C, battre les oeufs à pleine vitesse pour les monter en neige. Dès que le thermomètre indique 118 C, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser, petit à petit, le sirop sur les blancs montés (prendre soin de faire couler le sirop sur les bords pour éviter les projections).

6. Ajouter le colorant jaune. Laisser tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. À ce stade elle devrait être à peine plus chaude que votre doigt.

7. Verser les 75 g de blancs d'oeufs réservés dans le bol de la poudre d'amandes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte.

8. Incorporer, à la pâte d'amandes, une petite quantité de meringue à l'aide d'une maryse (spatule) pour assouplir la pâte.

9. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger, en grattant bien le fond du bol et les rebords, en partant du centre, pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse. Lorsque l'appareil est prêt, il doit former un ruban lorsqu'on prend un partie du mélange dans la spatule et qu'on laisse couler.

10. À l'aide de la spatule, garnir la poche à douille (Ateco 807) de la moitié de l'appareil à macaron.

11. Former des petites boules (cercles) aplaties de pâte sur le papier parchemin (pas du côté dessiné!).

12. Lorsque la plaque sera entièrement remplie, la taper énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

13.Enfourner pendant 12-13 minutes. Pour vérifier la cuisson des macarons, il s'agit d'en soulever un et, s'il n'adhère que très légèrement au papier, il est cuit.

14. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

15. À l'aide d'une poche munie d'une douille Ateco #804 et remplie de lemon curd, remplir régulièrement une des coques en faisant une assez grosse boule. Assortir une coque de même taille sur celle remplie de ganache en pressant bien. Pour la version framboise-citron, mettre un peu de gelée à la framboise et mettre ensuite du lemon curd au citron.

16. Déposer les macarons sur la tranche dans un pot herméthique et réfrigérer 24 heures avant de consommer. Au-delà de ces 24 heures, il est conseillé de congeler les macarons.

Lorsque vous voudrez les déguster, vous n'aurez qu'à les sortir du congélateur 30 minutes avant.

Source: Les meilleurs macarons, Christophe Felder

mardi 15 mars 2011

Filet de porc farci au couscous à la méditérranéenne

Je suis toujours avide de bonnes recettes de filet de porc. C'est une coupe de viande que j'aime parce que c'est vite prêt et c'est tendre comme tout. À la base, dans la revue Cooking Light où j'ai vu cette recette, il était prévu d'utliser cette farce pour des poitrines de poulet. Je trouvais que ça serait parfait avec du porc et j'ai eu raison, ça donne un heureux résultat tendre et crémeux! Remarquez, il est certain que ce serait très bon avec des poitrines de poulet aussi. Il faudra que j'essaie parce que, clairement, c'est une recette à refaire avec tout plein de déclinaisons!


Ingrédients
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de couscous
Sel et poivre
3 c. à soupe de tomate italienne, épépinée et coupée en dés
3 c. à soupe d'olives Kalamata, hachées
1/4 tasse de fromage feta, émietté
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon vert, émincé finement
2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
2 c. à soupe de persil frais, haché finement
1 c. à thé de zeste de citron, râpé finement (Microplane)
1 gousse d'ail, éminincée finement
1 gros filet de porc (600 g)
Jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon


Préparation

1. Amener le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole et la retirer du feu. Ajouter le couscous, mélanger, couvrir et laisser reposer 4 minutes.  Verser le couscous dans un bol et mélanger à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains. Saler et poivrer et laisser refroidir environ 10 minutes.

2. Couper le filet de porc en porte-feuille et le placer entre deux morceaux de pellicule plastique. Bien le battre à l'aide d'un rouleau à pâte pour l'amincir. Mélanger le jus de citron et la moutarde et bien badigeonner l'intérieur du porc de ce mélange. Saler et poivrer.

3. Ajouter tous les autres ingrédients au couscous et bien le mélanger.

4. Verser tout ce mélange dans le centre du filet et rabattre chaque côté sur le dessus. Bien fermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle à cuisine.

5. Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de porc de chaque côté. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 F.

6. Enfourner le filet de porc de 15 à 20 minutes.

Déclinaison d'une recette de Cooking Light, janvier-février 2011

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