samedi 27 août 2016

Pancakes cobbler aux pêches




J'ai survécu à mon retour au travail;) Je blague, j'étais fort contente d'y retourner! Et lundi, c'est le moment fort: on accueille les élèves, j'ai vraiment hâte! 

Pour me donner de l'énergie pour cette grosse semaine à venir, j'ai décidé de préparer plein de trucs ce week-end, notamment ces pancakes absolument délicieux! Ce sont mes très nombreuses pêches congelées (des fraîches feront très bien l'affaire) qui m'ont inspirée ainsi que le fameux dessert américain! Le résultat est vraiment super, je vous les conseille. Elles commencent bien la journée. J'ai tout de même une petite suggestion pour vous: ne les faites pas trop gros, ces pancakes, ils sont un peu difficiles à manipuler vu la grande quantité de fruits qu'ils contiennent!






Ingrédients (8 petits pancakes)


  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1-2 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile neutre)
  • 1 gros oeuf, légèrement battu
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 1/2 tasse de lait d'amande (ou autre lait)
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de dés de pêches, congelées ou fraîches
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées
Service
  • Tranches de pêches
  • Yogourt
  • Sirop d'érable
  • Graines de citrouille, etc.

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade.


2. Préchauffer une crêpière à feu moyen-doux.

3. Déposer le beurre dans un bol moyen et le faire fondre au four à micro-ondes. Quand il est fondu, ajouter le yogourt, le lait, l'oeuf et la vanille. Fouetter.

4. Verser le mélange d'ingrédients humides dans celui à base de farine. À l'aide d'une fourchette mélanger légèrement. Ajouter les dés de pêches et les noix. Mélanger à nouveau légèrement.

5. Graisser, huiler ou beurre la crêpière. À l'aide d'une tasse à mesurer, déposer deux-trois amas de la préparation à pancakes dans la crêpière. Étendre légèrement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

6. Cuire doucement les pancakes de 2 à 4 minutes par côté. 

7. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil à pancakes.  

8. Servir deux pancakes par personne. Garnir au goût.

lundi 22 août 2016

Lasagne "one pot"




Ouaip! Ben, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, la rentrée approche à grands pas:) La preuve, je recommence le travail demain! Qui dit rentrée dit retour à la routine. Remarquez, ce n'est pas mal en soi. J'adore le fait de couper la routine pendant une bonne partie de l'été, mais j'accueille le début de l'année avec joie chaque année! C'est que, depuis que j'ai l'âge d'aller à l'école, j'ADORE la rentrée scolaire! Toutefois, pour un prof (comme pour un parent), le début de l'année est une période assez exigeante... Je reviens de chez moi complètement claquée pendant les 2-3 premières semaines de classes... Donc, pas question de soupers compliqués! Si vous êtes un peu sur le Web, vous avez sans doute remarqué la popularité des pâtes "one pot"! La lasagne que je vous présente aujourd'hui se fait entièrement dans une casserole (une cocotte en fonte émaillée pour moi) et quand même assez rapidement. Puisque nous l'avons aussi mangée réchauffée, je dirais qu'elle se prépare à l'avance, si vous le préférez. Je me suis inspirée de 2-3 recettes vues sur le Net et de celle qui se trouve dans le dernier magazine de Ricardo pour mettre au point celle-ci. Vous verrez, elle est fort bonne, on ne salit pas tout plein de vaisselle et ça en fait une grande quantité! Bref, c'est un plat parfait pour cette rentrée scolaire!









Ingrédients (8 portions)


  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile de tomates séchées)
  • 75g de pancetta, hachée finement
  • 1 gros oignon rouge, émincée finement
  • 3 petites carottes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 4-5 gousses d'ail, hachées finement
  • 250g de porc haché
  • 250g de boeuf haché
  • 250g de chair à saucisse italienne
  • 1 c. à thé d'herbes italiennes
  • Sel et poivre du moulin
  • 2/3 tasse de vin rouge sec
  • 700ml de coulis de tomates
  • 250ml de tomates broyées (ou de tomates en dés)
  • 1 c. à soupe d'origan frais, haché
  • 2-3 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 350g de lasagnes fraîches, coupées en 3-4 lanières sur la largeur
  • 300g de fromage ricotta allégé
  • 2-3 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation


1. Préchauffer le four à 375F. 

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et faire dorer 2-3 minutes. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire 3-4 minutes. Ajouter l'ail, les viandes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les herbes italiennes, saler et poivrer.

3.Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le coulis de tomates et les tomates broyées. Cuire 2-3 minutes. Ajouter les lanières de pâtes en s'assurant qu'elles ne sont pas collées et qu'elles sont bien immergées. Puis, à l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des cuillères de ricotta ici et là. Parsemer la préparation d'herbes fraîches. Puis, couvrir le tout de mozzarella râpée.

4. Enfourner au centre du four et cuire 25-30 minutes à découvert. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir. 





mercredi 17 août 2016

Croquettes de courgettes et de feta




C'est tellement gratifiant de faire son propre jardin (c'est parfois frustrant aussi;), surtout quand il commence à être productif! À un certain moment, par contre, ça peut être paniquant... Vous savez quand c'est la douzième courgette de la semaine que vous cueillez (et que vous n'êtes que deux à la maison)? À un certain moment, il faut trouver des trucs à préparer avec tous ces beaux légumes, on ne veut pas les perdre! J'aime les croquettes à base de courgettes! En mariant les courgettes à quelques herbes de mon jardin, ça a donné un fort heureux résultat! Servies avec une belle salade et de la sauce tzatziki, ces croquettes sont parfaite pour un repas léger!





Ingrédients (10-12 croquettes)


  • 675g de courgettes
  • 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, hachée finement
  • Le blanc d'un poireau, haché finement
  • 120g de fromage feta, émietté
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse (+ 1-2 c. à soupe, au besoin) de chapelure fine
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
  • 2 c. à thé d'aneth, haché finement
  • 1 c. à soupe d'origan, haché finement
  • Le zeste râpé d'un citron

Préparation

1. Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide. 

2.Déposer les courgettes dans un bol. Ajouter la fleur d'ail hachée, le poireau haché et le fromage. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter la farine, mélanger à nouveau avec les mains. 

3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste de citron. Verser le tout dans le bol contenant les courgettes. Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf. 

4. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse. Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes. Cuire les croquettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

samedi 13 août 2016

À fond dans les mûres: trois confitures




Je ne sais pas si vous êtes comme moi et que vous avez attrapé la maladie de la fourmis, mais j'ai commencé à réaliser que ça commence à sentir la fin de l'été et que je dois préparer un tas de trucs et les stocker! Je croise de plus en plus de tracteurs et autres machines agricoles quand je prends la route, le soleil commence à se coucher plus tôt, je croule sous les légumes... Et je suis en mode panique (bon, une petite panique légère de vacances, rien de gros;): il faut que je m'occupe de tout ça! C'est donc le temps de faire mes dernières confitures, de faire de la salsa, de commencer à penser aux tomates en conserves, de faire des herbes salées... Je vous dirais même que j'ai dû aller chez une amie pour l'aider à vider ses mûriers (ce qui semblait impossible parce qu'ils étaient couverts d'une quantité phénoménale de fruits)! Quand je suis revenue chez moi avec mes douze barquettes (oui, oui, 12!), j'ai pensé deux choses: confitures et congélation. J'ai, bien évidemment, préparé une confiture pure mûres (avec les pépins parce que j'aime ça), mais j'ai aussi décidé d'utiliser la petite quantité de cassis que j'avais mis au congélo après les avoir cueillis et, bien sûr, j'en ai fait une avec des framboises (la confiture préférée de mon Homme)! Voici les trois "recettes" que j'ai préparées.


De gauche à droite: confiture de mûres et de framboises, confiture de mûres et de cassis et confiture de mûres

Confiture de mûres et de framboises


Confiture de mûres et de framboises

Confiture de mûres 

Confiture de mûres et de framboises




Ingrédients 

Confiture de mûres (5 pots de 250ml)
  • 1,1kg de mûres rincées et égoutées
  • 600g de sucre
  • Le jus d'un citron
Confiture de mûres et de cassis (4 pots de 250ml)
  • 250g de cassis parés rincés et égouttés
  • 700g de mûres rincées et égouttées
  • 515g de sucre
  • Le jus d'un citron
Confiture de mûres et de framboises (4 pots de 250ml)
  • 400g de framboises rincées et égouttées
  • 550g de mûres rincées et égouttées
  • 475g de sucre
  • Le jus d'un citron
Préparation

J'ai utilisé la même méthode pour chaque confiture. 

1. Dans un grand saladier, déposer les fruits. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, les écraser grossièrement de façon à en faire sortir le jus. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain matin. 

2.Stériliser les pots Mason dans une grande casserole munie d'un support. Chauffer les Snap lids dans une petite casserole remplie d'eau.

3. Dans une cocotte ou dans une grande casserole à fond épais, verser le mélange de fruits-sucre-jus de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et chauffer à feu assez élevé. Chauffer jusqu'à ce que la confiture atteigne 104C. Ne pas trop brasser au début, mais après que la confiture ait moussé, brasser 1-2 fois pour vous assurer que les fruits ne collent pas au fond. 

4. Quand la confiture est prête, la retirer du feu. Retirer l'écume à l'aide d'une cuillère perforée. Brasser légèrement la confiture. 

5. Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir jusqu'à 1/4 de pouce du rebord. Bien essuyer le pourtour des pots avec un linge imbibé de vinaigre. Déposer les Snap lids sur chaque peau, puis visser une bague sur chacun d'eau en ne serrant pas trop (visser jusqu'à résistance et dévisser d'1/4 de tour).

6. À l'aide d'une pince prévue à cet effet, déposer les pots dans la casserole d'eau bouillante, remettre le couvercle et traiter 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer le tout 5 minutes. Puis, sortir les pots de la casserole en les laissant bien droits. Déposer sur le comptoir. En principe, le son qui prouve que les pots sont bien scellés devrait se faire entendre assez rapidement (généralement moins de 5 minutes). Laisser les pots en place pendant plusieurs heures. Assurez-vous que tous les pots sont scellés. Au bout de 24 heures, retirer les bagues et ranger les pots dans un endroit frais et sombre. 




jeudi 11 août 2016

Herbes salées du Bas-du-Fleuve (en fait de St-Thomas!)




Les herbes salées sont un condiment que j'affectionne depuis des années! C'est pratique dans plein de préparations (soupes, mijotés, gratins, pommes de terre pilées, vinaigrettes, sauces... Enfin, vous comprenez le principe).Dans les préparations cuites, on doit absolument les ajouter à la fin si on veut les goûter! 

En plus, c'est facile à préparer et ça permet de travailler nos techniques de couteau parce que ça serait un réel sacrilège de faire tout ça au robot, il faut respecter les traditions!. 

Ça permet aussi d'utiliser le tas d'herbes et de légumes qu'on a dans le jardin (ou qui se trouvent au marché) pendant la saison des récoltes. 

Puis, c'est vraiment bon et ça se conserve vraiment longtemps (environ 12 mois, selon mon expérience)! 

Généralement, je les prépare un peu plus tard dans l'été, mais, vous voyez, je me suis dit que tout était là et prêt, pourquoi pas? Puis, ma réserve de l'année dernière est presque épuisée. En plus, je pourrai en refaire dans quelques semaines quand j'aurai peur d'en manquer et que mes herbes seront encore en abondance, n'est-ce pas???

Ce qui est vraiment génial, c'est que, cette année, presque tout provient de mon jardin (sauf le céleri)!!!

Maintenant, je vous donne la recette que j'ai préparée cette année, mais, honnêtement, ce qui est important, c'est d'utiliser ce qu'on aime et de respecter les principes suivants:

1. Ça prend des herbes (celles que vous aimez, mais, surtout, beaucoup de persil. Le persil est un ESSENTIEL des herbes salées);
2. Ça prend quelques légumes (ceux qu'on retrouve le plus souvent dans les herbes salées sont les carottes, le céleri, le panais);
3. Ça prend une partie "oignonée" (généralement du poireau, des oignons verts, de la ciboulette). Il n'est pas recommandé de mettre de l'ail ou de la fleur d'ail (j'ai vérifié le tout parce que je voulais tester...) parce qu'ils ont tendance à fermenter!;
4. Il faut respecter le ratio suivant: 2/3 de mélange herbes-légumes-oignons + 1/3 de gros sel non iodé (du gros sel à marinades est généralement utilisé, moi j'ai choisi du sel de mer parce que c'est naturel et franchement pas plus cher). 









Ingrédients (3 pots de 500ml)


  • 300g de poireau (le vert et le blanc), d'oignons verts (le vert et le blanc) et de ciboulette, hachés finement
  • 130g de carottes et de panais, hachés finement
  • 30g de tiges de bette à carde, hachées finement
  • 130g de céleri, haché finement
  • 320g de fines herbes hachées finement (180g de persil, 50g de basilic + 10 à 20g de chacune des herbes suivantes: thym, sarriette, marjolaine,  romarin, livèche, feuilles de céleri et origan.)
  • 460g de gros sel de mer non iodé

Préparation

1. Il y a deux façons de procéder, soit on met tous les ingrédients dans un bol et on mélange, soit on procède par étages au fil des récoltes (dans un bol ou un grand pot en verre, on met un étage d'herbes et/ou de légumes suivi d'un étage de sel). Cette année, voici ce que j'ai fait:  dans un grand bol, mélanger les légumes, les herbes et le sel. Couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo. Laisser reposer 4-5 jours pour que les herbes se tassent un peu. Au bout de ce premier temps d'attente, mélanger le tout et mettre dans des pots en verre avec couvercle en verre ou en plastique. Puis, laisser reposer à nouveau, mais, cette fois, environ 2-3 semaines (après 3 semaines- 1 mois, les herbes sont vraiment bonnes). 

2. Conserver les herbes au réfrigérateur pendant des mois, mais, surtout, utilisez-les dans un tas de préparations:).

dimanche 7 août 2016

Mijoté de poulet à la grecque




On pourrait penser que les mijotés n'ont rien à voir avez l'été... détrompez-vous. Certes, pendant la saison chaude, on ne va pas vraiment manger de gros mijotés costauds, mais un comme celui-ci, certainement! D'abord, c'est un mijoté de poulet, ce qui signifie qu'il n'aura pas besoin de cuire pendant 3 heures. Ensuite, ses saveurs grecques en font un plat bien estival, bien frais. En fait, je dirais même que c'est un plat quatre saisons! Si vous aimez les saveurs grecques, vous aimerez certainement ce beau plat!









Ingrédients (4 à 6 portions)

  • 1 poulet entier de qualité de 1,7kg à 1,9 kg, coupé en 8 morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 6 gousses d'ail, émincé finement
  • 1/2 à 1 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet bien goûteux
  • Le jus d'1 1/2 citron
  • 1/2 tasse d'olives mélangées (avec les noyaux ou non, c'est à votre goût!)
  • 2/3 tasse de feta de brebis, défaite en gros morceaux
  • 1/3 tasse de persil et d'origan, hachés finement
  • Quelques quartiers de citron pour le service
Préparation

1. Dans une cocotte moyenne-grande, chauffer le beurre et l'huile d'olive sur un feu moyen-élevé.En procédant en deux fois, faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés, saler et poivrer. Retirer le poulet de la cocotte et réserver. 

2.Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes, sans colorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin blanc et laisser réduire légèrement. Remettre le poulet dans la cocotte avec l'origan, le piment, le bouillon. Cuire environ 30 minutes. 

3. Ajouter les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. 

4. Quand le poulet est bien cuit (c'est-à-dire quand il se détache facilement de l'os), ajouter le jus de citron dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. 

5. Dans un bol, mélanger la feta et les herbes. 

6. Servir 1 ou 2 morceaux de poulet par personne sur du riz ou de l'orzo. Surmonter le tout du quart ou du sixième du mélange d'herbes et de feta. Pour les amoureux de saveurs citronnées, ajouter 1 ou 2 quartiers de citron dans l'assiette. Bon appétit. 



Mijoté de poulet à la grecque




On pourrait penser que les mijotés n'ont rien à voir avez l'été... détrompez-vous. Certes, pendant la saison chaude, on ne va pas vraiment manger de gros mijotés costauds, mais un comme celui-ci, certainement! D'abord, c'est un mijoté de poulet, ce qui signifie qu'il n'aura pas besoin de cuire pendant 3 heures. Ensuite, ses saveurs grecques en font un plat bien estival, bien frais. En fait, je dirais même que c'est un plat quatre saisons! Si vous aimez les saveurs grecques, vous aimerez certainement ce beau plat!









Ingrédients (4 à 6 portions)

  • 1 poulet entier de qualité de 1,7kg à 1,9 kg, coupé en 8 morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 6 gousses d'ail, émincé finement
  • 1/2 à 1 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet bien goûteux
  • Le jus d'1 1/2 citron
  • 1/2 tasse d'olives mélangées (avec les noyaux ou non, c'est à votre goût!)
  • 2/3 tasse de feta de brebis, défaite en gros morceaux
  • 1/3 tasse de persil et d'origan, hachés finement
  • Quelques quartiers de citron pour le service
Préparation

1. Dans une cocotte moyenne-grande, chauffer le beurre et l'huile d'olive sur un feu moyen-élevé.En procédant en deux fois, faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés, saler et poivrer. Retirer le poulet de la cocotte et réserver. 

2.Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes, sans colorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin blanc et laisser réduire légèrement. Remettre le poulet dans la cocotte avec l'origan, le piment, le bouillon. Cuire environ 30 minutes. 

3. Ajouter les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. 

4. Quand le poulet est bien cuit (c'est-à-dire quand il se détache facilement de l'os), ajouter le jus de citron dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. 

5. Dans un bol, mélanger la feta et les herbes. 

6. Servir 1 ou 2 morceaux de poulet par personne sur du riz ou de l'orzo. Surmonter le tout du quart ou du sixième du mélange d'herbes et de feta. Pour les amoureux de saveurs citronnées, ajouter 1 ou 2 quartiers de citron dans l'assiette. Bon appétit. 



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