samedi 18 mars 2017

Pancakes au levain, au citron et aux graines de pavot




Un défi qu'on rencontre quand on fait et qu'on maintient son levain (en plus de celui de faire des pains parfaits) est celui de ne pas trop en gaspiller! Dans les boulangeries, quand on cuit des pains tous les jours, on en utilise pas mal, mais, à la maison, c'est autre chose. Personnellement, je ne boulange clairement pas chaque jour (et je saute même des semaines)! Ainsi, une des façons de ne pas trop gaspiller de notre levure naturelle, c'est de l'utiliser dans d'autres recettes que celles de pains! Les pancakes (et les gaufres) sont d'excellents exemples de cette possible utilisation. Ceux-ci, bien parfumés au citron et agrémentés de graines de pavot, sauront certainement vous ravir:) Les pancakes au levain ne lèvent pas autant que les traditionnels américains (ce qui, pour moi, n'est pas un désavantage), mais leur texture est tellement géniale! Je dirais qu'elle est légère comme un nuage!








Ingrédients (6 pancakes)
  • 1/3 tasse de lait d'amande
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 tasse de levain vigoureux (et nourri la veille)
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile de coco fondue)
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 c. à soupe de graines de pavot
  • Le zeste d'un citron 
Si vous décidez de doubler la recette (ce qui est une fort bonne idée), il n'est pas nécessaire de doubler la quantité de bicarbonate de soude!

Garniture de yogourt aux graines de chia
  • 1/3 tasse de yogourt au citron ou à la lime
  • 2 c. à thé de graines de chia


Préparation

1. Au-dessus du bol qui servira à mélanger les ingrédients secs, zester le citron. Puis, dans une tasse à mesurer, verser le lait d'amande et presser le citron pour en extraire le maximum de jus. Laisser reposer le lait et le citron 10 minutes.

2. Dans le bol dans lequel le citron a été zesté, ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les graines de pavot et le sel. Bien mélanger. Réserver.

3. Au bout de 10 minutes, ajouter le levain, l'oeuf, le beurre, le sirop d'érable et la vanille dans la tasse à mesurer. Fouetter à l'aide d'une fourchette. 

4. Verser les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélanger en "pliant", à l'aide d'une fourchette, tout juste pour humidifier les ingrédients secs. Laisser reposer le tout 10-15 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger le yogourt et les graines de chia, laisser reposer quelques minutes (10 à 20, sans problème).

6. Un peu avant de cuire les pancakes, chauffer une crêpière sur un feu moyen. Huiler légèrement et cuire deux panacakes à la fois (1/4 de tasse bien débordant d'appareil par pancake pour moi). Cuire 2-3 minutes par côté.

7. Servir deux à trois pancakes par personne. Garnir d'une grosse cuillère de yogourt et de fruits frais.

dimanche 12 mars 2017

Crèmes choco-framboises au tofu soyeux




Une rage de chocolat? Envie d'un dessert vite fait, vite prêt? Pas envie que le dessert soit rempli de mauvaises choses pour la santé? J'ai justement ce qu'il vous faut, ces petits pots de crème choco-framboises! Si, comme moi, vous êtes fan de l'association chocolat noir et framboises, vous aimerez, c'est certain!






Ingrédients (6 crèmes)

  • 1 paquet de tofu soyeux ferme (349g)
  • 3/4 tasse de framboises (fraîches ou congelées et décongelées)
  • 80g de chocolat noir 70%
  • 1/4 tasse de boisson aux amandes au chocolat, non sucrée
  • 4 c. à soupe de cacao foncé
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 c. à soupe de liqueur de framboises (Chambord), facultatif mais...


Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la boisson d'amandes chocolatée (chauffer le tout avec des incréments de 30 secondes, cela devrait prendre de 60 à 90 secondes). Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le cacao, le sirop d'érable, le sel et la liqueur de framboises. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

2. Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée avec le tofu soyeux. 

3. Ajouter le mélange à base de chocolat dans le mélangeur et actionner l'appareil. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

4. Verser dans des petits pots et réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures avant de déguster. Garnir de framboises avant de servir.



lundi 6 mars 2017

Enchiladas végés au riz et aux haricots noirs




Ici, on aime la bouffe tex-mex qu'elle soit végé ou pas! D'ailleurs, nous mangeons régulièrement des enchiladas, des tacos, des quesadillas... Ce enchiladas sont toutes simples à préparer et elles peuvent être en partie préparées à l'avance. En fait, le week-end, on peut préparer la sauce et la garniture de façon à gagner du temps au retour du travail! Aussi, selon les capacités de nos papilles, on peut les faire plus ou moins piquantes! Puis, elles peuvent nous permettre de passer quelques restes (des morceaux de poulet cuit, des légumes grillés...), ce qui est fort bien! Bon lundi:)





Ingrédients (6 a 8 portions)

Sauce
  • 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1-2 gousses d'ail, émincée(s)
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 1/2  c. à soupe de purée de piment chipotle en sauce adobo
  • 1 1/2 c. à soupe de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 tasse de sauce tomate maison
  • 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • Sel et poivre, au goût
Garniture 
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 échalotes grises, hachées finement
  • 3/4 tasse de riz brun à grains longs
  • 3/4 tasse de salsa maison
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 c. à thé de cumin
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de chipotle en poudre
  • 7-8 tomates cerises (ou 1 tomate), coupées en dés
  • 1/2 tasse de maïs en grains, surgelé
  • 2-3 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
  • Le jus d'une lime
  • Sel et poivre, au goût
Montage
  • 8 tortillas de blé (grosseur moyenne)
  • Sauce
  • Garniture
  • 1 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar + mozzarella pour moi)



Préparation

1. Dans une petite casserole, préparer la sauce.  Sur un feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'ail et l'échalote une minute ou deux. Ajouter la purée de chipotle et les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Ajouter la sauce tomate et le bouillon, amener à ébullition et cuire 5-7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu (ou jusqu'au lendemain).

2.Dans une grande sauteuse, préparer la garniture. Sur un feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile pendant 1-2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le cumin, l'assaisonnement au chili et la poudre de chipotle. Remuer et cuire 1-2 minutes. 

3. Ajouter les dés de tomates, la salsa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 20 minutes. 

4. Préchauffer le four à 400F. À ce stade, dans la sauteuse, ajouter les haricots et le maïs. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la coriandre, le jus de lime et rectifier l'assaisonnement. 

5. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Dans un très grand plat à cuisson, verser un peu de sauce au fond. Puis, garnir les tortillas d'1/8 de la garniture. Les disposer dans le plat à cuisson. Verser de la sauce sur le dessus. Garnir de fromage râpé et enfourner immédiatement. Cuire au centre du four 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir avec une salade verte. 


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