Étagé de croquettes de carottes à la coriandre et de halloumi grillé, vinaigrette au citron

Depuis plusieurs années, je peux affirmer fièrement que je mange moins de viande! Comme je suis gourmande, ce n'est pas parce que je mange plus de plats végétariens que je veux qu'ils soient plates, ça non! À la maison, j'ai quelques bouquins de cuisine végé, histoire de m'inspirer... Un des derniers que j'ai acheté, Vegetarian, en est un que j'ai peu utilisé! Et ce n'est pas parce qu'il n'est pas intéressant, j'en ai juste trop! Dans les derniers mois, en plus d'utiliser davantage les ingrédients que j'ai déjà à la maison, je me suis promis aussi d'utiliser plus mes revues et mes bouquins de cuisine. Cette recette-ci est une des premières que j'ai remarquées dans le livre d'Alice Hart et je peux vous affirmer qu'elle ne donne pas qu'un beau résultat! Cette recette est savoureuse avec le mélange de saveurs! Le mélange carottes-coriandre n'est pas à présenter... Avec la douceur de la vinaigrette et la roquette, on peut aussi bien présenter ce plat en guise d'entrée ou en guise de plat principal. Dans les deux cas, vous ne serez pas déçus!

Ingrédients (3 à 6 portions) 250g de fromage halloumi 4 grosses carottes, râpées grossièrement 5 oignons verts, émincés finement 1 petite botte de coriandre, hachée finement 1 c. à soupe de graines de coriandre, rôties et écrasées au pilon 2 à 4 c. à soupe de farine de pois chiches 2 gros oeufs, battus Vinaigrette au miel et au citron 1/2 gousse d'ail, écrasée 1 c. à soupe de miel 1 c. à thé bien comble de moutarde en grains Le zeste et le jus d'un petit citron 90ml d'huile d'olive Sel et poivre Finition Vinaigrette au miel et au citron au goût Quelques poignées de roquette Préparation 1. Environ 30 à 60 minutes avant de préparer le plat, faire tremper le fromage dans de l'eau fraîche pour qu'il soit moins salé. Égoutter et sécher le fromage. 2. Râper le cinquième du fromage et le déposer dans un bol avec les carottes râpées. Trancher le reste du fromage, réserver. 3. Dans le bol contenant les carottes et le fromage râpés, ajouter les oignons verts, la coriandre hachée, les graines de coriandre et les oeufs. Bien mélanger et ajouter un peu de farine de pois chiches. Rectifier la quantité jusqu'à ce que ce soit possible de faire des petites croquettes. Saler et poivrer.  4.  Former 12 croquettes avec la préparation et les déposer sur une grande assiette. Les réfrigérer 30 minutes. 5. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire cuire les croquettes, 6 à la fois, en les retournant quand elles sont dorées. Les cuire 2-3 minutes par côté. Réserver au chaud.  6. Dans la même poêle, à feu assez vif, cuire les tranches de fromage 1-2 minutes par côté, jusqu'à ce que le fromage soit doré.  7. Pendant que tout cela cuit, préparer la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot Mason, mettre le couvercle et agiter jusqu'à ce que la vinaigrette s'émulsionne. Rectifier l'assaisonnement. 8. Pour servir, étager quatre croquettes avec trois tranches de halloumi grillé (2 croquettes et une tranche de halloumi pour une entrée). Déposer un peu de roquette et verser un peu de vinaigrette. Source: Vegetarian, Alice Hart