Pâté chinois végé de Chuck Hugues

Nous sommes quelques-uns, quelques-unes à aimer la cuisiner du célèbre jeune chef de Montréal Chuck Hugues! D'ailleurs, j'aime beaucoup écouter son émission. Ce gars est vraiment inspirant et j'aime bien qu'il ne se prenne pas la tête (et qu'il soit mignon)! En plus, j'aime bien ses choix musicaux! Il y a quelques semaines, je suis tombée sur une rediffusion d'une émission que je n'avais pas vue! Lors ce celle-ci, il a préparé un pâté chinois végé, mais pas n'importe lequel. En fait, déjà, quand Hugues travaille un plat, c'est rarement plate et sans goût. Il est vrai que ce pâté chinois est pas mal plus long que sa version traditionnelle et carnée à préparer, mais vraiment, nous l'avons adoré! Au fait, je sais que les photos ne sont pas top, mais bon c'est du pâté chinois!

Ingrédients (8 portions)
1 courge spaghetti
1 tête d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
2 tasses de mie de pain un peu sèche
1 tasse de lait
1/4 de tasse de noix de pin rôties
2 oeufs, battus
1 c. à soupe de basilic frais, haché finement
1 c. à soupe de thym frais, haché finement
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
6 pommes de terre Yukon Gold, bouillies et non pelées
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de fromage de chèvre crémeux
1 tasse de crème 15% champêtre (ou 35%)
3 tasses de champignons de Paris, tranchés
6 tasses de champignons sauvages (portobello, oyster, shitake...), tranchés
1 oignon moyen
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de lentilles du Puys sèches
8 échalotes, hachées finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 F.

2. Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Placer sur une plaque, saler et poivrer et cuire environ 1 1/2 heure.

3. Couper le dessus de la tête d'ail, déposer sur un carré de papier d'aluminium, verser 1 c. à thé d'huile d'olive, refermer et enfourner en même temps que la courge. Cuire jusqu'à ce que les gousses soient bien tendres, soit 45 minutes-1 heure.

4. Dans une casserole, cuire les lentilles une vingtaine de minutes.

5. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre.

6. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain et le lait. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le pain. Ajouter les noix de pin grillées (5-7 minutes à 375 F), les oeufs et les herbes. Mélanger et réserver.

7. Écraser les pommes de terre avec le beurre fondu, le fromage de chèvre, la purée d'ail confit et la crème jusqu'à obtenir une belle purée assez lisse. Saler et poivrer. Réserver.

8. À l'aide d'une fourchette, retirer la chair de la courge spaghetti et mettre dans un bol. Saler et poivrer. Réserver.

9. Préchauffer le four à 450 F.

10. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand poêlon. Y sauter l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient transparents, soit environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les champignons et continuer à cuire jusqu'à ce que ces derniers brunissent, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et y ajouter les lentilles cuites et le mélange de mie de pain. Mélanger et réserver.

11. Dans un plat à gratin de 8 x 11 po (20 x 28 cm), verser la préparation de légumes au fond. Ajouter la courge spaghetti par-dessus de façon à former une couche uniforme. Puis, ajouter la purée de pommes de terres. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

12. Pendant la cuisson du pâté chinois, faire caraméliser les échalotes dans du beurre. Servir sur chaque portion de pâté chinois.

Source: Chuck Hugues, FoodNetwork

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