Curd léger au citron Meyer

Aujourd'hui, avec la neige qui tombe encore, je suis un peu déprimée... J'ai besoin de soleil! Histoire de vous remonter le moral parce que je suis certaine que je ne suis pas la seule à être dans cet état, voici une recette remplie de soleil (la photo aussi, vous verrez)! J'étais due pour un petit curd parce que j'adore en mettre au fond de mes yaourts. Comme le printemps s'en vient (et l'été par extension), j'ai décidé d'alléger le tout. Ici, presque pas de beurre et le goût est fort fort bon! Et la texture???? Moins crémeuse que les versions remplies de beurre, mais tout de même fort fort bien!

Ingrédients  2/3 tasse de jus de citron Meyer (4-6 citrons) 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé à la Microplane 3/4 tasse de sucre 1 c. à soupe de fécule de maïs 3 gros oeufs 1 gros jaune d'oeuf 2 c. à soupe (30g) de beurre non-salé, à la température de la pièce Préparation 1.   Dans une casserole, chauffer le jus avec la moitié du sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissout. 2. Pendant ce temps, dans un bol, battre au fouet l'autre moitié du sucre et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs et bien battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement. Ajouter les zestes et mélanger. 3. Quand le jus est bien chaud et que la sucre a fondu, verser le liquide en un mince filet dans la préparation à base d'oeuf. Puis, remettre le tout sur le feu. 4. À feu moyen-doux, chauffer le curd, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il soit à 170F. À ce stade il aura épaissi. 5. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et bien mélanger. 6. Verser dans un contenant en verre et couvrir la surface du curd de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain et jusqu'à une semaine.