mercredi 28 octobre 2015

Un -autre- éditorial sur l'enseignement et un chili porcin aux trois haricots



 Ah! Je vous jure, je ne changerais pas de boulot (sauf en fin d'étape;)! Depuis le début de l'année, vous avez sûrement lu, entendu un tas de trucs en lien avec les profs, avec l'éducation... Certains sont vrais, certains sont faux. 

Vous savez, la vérité, c'est que j'ADORE mon travail! Comme tout le monde, j'y vois des inconvénients, j'y rencontre des difficultés, c'est normal. Mais, règle générale, j'adore mon travail. Les adolescents avec qui je travaille (parce que, oui, j'enseigne au secondaire) sont , pour la grande majorité, attachants, polis, gentils, allumés... Je les aime beaucoup! Bien sûr, il faut savoir comment les prendre et cela prend quelques années avant d'y arriver correctement (et je dois admettre que, chaque année, j'en apprends encore). Toutefois, il faut le dire, enseigner comporte son lot de difficultés: les débuts sont EXTRÊMEMENT difficiles (pas étonnant que 20% des enseignants lâchent l'enseignement dans les cinq premières années, il faut aussi dire que les universités ne nous préparent pas très bien à la réalité); les écoles dans lesquelles on travaille (surtout au public) sont plutôt , voire très, délabrées; nous n'avons pas accès à toutes les ressources nécessaires pour faire notre travail adéquatement (il faut donc souvent se contenter du plan B, voire même du plan C qu'il faut souvent trouver nous-mêmes); nous avons de moins en moins de liberté, nous devons enseigner selon des principes qui n'ont pas fait leurs preuves (oui, oui, je parle de la Réforme, Oups! du Renouveau pédagogique!); on fait beaucoup de bénévolat (à l'école et à l'extérieur de l'école), etc. Personnellement, même si je ne cracherai jamais sur une augmentation salariale, ce n'est pas mon cheval de bataille. 

Dans le meilleur des mondes, j'aimerais qu'on investisse massivement au primaire pour y régler le plus de problèmes possibles, j'aimerais qu'on cesse de m'en demander toujours plus en sachant que j'en fais déjà "plus", j'aimerais qu'on soutienne davantage les élèves en difficultés de façon à ce que j'aie plus de temps à consacrer à tous mes autres élèves, j'aimerais qu'on investisse dans les bâtiments pour qu'ils soient plus adéquats, plus inspirants, j'aimerais ne pas avoir à payer mes crayons, j'aimerais que l'éducation cesse d'être considérée comme une dépense, c'est un INVESTISSEMENT qui est payant dans une société, j'aimerais qu'on croit davantage en l'école publique en diminuant de façon importante les subventions aux école privées (ça coûterait plus cher, mais ça donnerait un message fort!) et qu'on investisse davantage dans le réseau public (faites le test et comparez une école privée et une école publique... vous verrez, les différences sont SCANDALEUSES et ne sont pas à l'avantage de l'école publique!), j'aimerais que, comme société, on se soucie PLUS de l'Éducation...

***
Maintenant que je me suis vidé le coeur, passons à la recette du jour: un super chili! J'adore le chili parce que ça se prépare à l'avance (c'est d'ailleurs souvent meilleur ainsi), ça se congèle bien et c'est bien réconfortant. Ce chili-ci est vraiment DÉLICIEUX... C'est d'ailleurs ma nouvelle recette fétiche! Pourquoi ce nom? Tout simplement parce qu'il est à base de porc haché, de saucisses et de bacon et que, histoire de varier un peu les textures, il comporte trois sortes de haricots! Un vrai délice, je vous jure!







Ingrédients (8-10 portions)
  • 3 tranches de bacon, émincé
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 3-4 gousses d'ail, haché assez finement
  • 4 branches de céleri, coupé en dés
  • 280g de saucisse italienne forte
  • 850g de porc haché maigre
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé d'origan mexicain
  • 3 c. à soupe de purée de piments chipotle en sauce adobo*
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de café allongé (ou de café filtre fort)
  • 2 boîtes de tomates en dés
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots pinto, rincés et égouttés
* Purée que je fais en réduisant une boîte de piments chipotle adobo en purée. J'en garde un peu au frigo et je congèle le reste!


Préparation

1. Chauffer une cocotte en fonte émaillée à feu moyen. Ajouter le bacon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon et le cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2-3 minutes. Retirer les légumes de la cocotte et les réserver avec le bacon.

2. Augmenter un peu la température du feu et, dans la cocotte, ajouter la chair à saucisses et le 1/3 du porc haché. Quand le porc est bien cuit et légèrement doré, le réserver. Cuire le reste du porc. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika et l'origan. Bien mélanger et cuire 1 minute. Puis, ajouter la purée de chipotle et le concentré de tomate. Mélanger et cuire 1-2 minutes. 

3. Ajouter le café, les tomates en dés, les cubes de bouillon de boeuf, les haricots. Saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45-60 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4. Servir avec un peu de crème sure, de fromage cheddar râpé et d'oignon vert émincé.

samedi 17 octobre 2015

Gâteau aux pommes à l'ancienne, glaçage au goût de caramel



 À chaque année, depuis 5 ou 6 ans, chaque fois que nous allons aux pommes, mon Homme me demande de préparer à peu près la même bouffe, c'est-à-dire le pain de viande au porc et aux pommes de Ricardo et ce gâteau-ci, aux pommes avec un glaçage craquant à la cassonade, qui, même s'il a l'air trop simple, est un vrai de vrai délice (et qui disparaît à la vitesse de l'éclair). Cette année, je n'ai pas pu y échapper... Que voulez-vous, un classique, c'est un classique! La semaine dernière, j'avais encore pas mal de pommes à passer et, histoire de ne pas manger le même gâteau deux fois de suite, j'ai décidé d'en faire un nouveau:) plutôt similaire. Il s'agit d'un gâteau tout simple qui a une texture bien dense et moelleuse. On y goûte bien la pomme et l'ajout de noix ajoute du croquant qui est fort agréable! Puis, le glaçage hyper sucré plaira clairement aux bibittes à sucre:) Je n'ai pas pris beaucoup de photos de ce gâteau, car il a disparu très vite! 









Ingrédients 
  • 75g de beurre mou
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de sel
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2/3 tasse de pacanes rôties, hachées
  • 2 tasses de dés de pommes pelées (1 McIntosch et 1 Cortland)
Glaçage
  • 50g de beurre
  • 5 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 2 1/2 c. à soupe de crème 35%
  • 1 1/4 à 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Beurrer un moule carré de 8 x 8 et le tapisser d'une lisière de papier parchemin. 

2. Dans un bol, fouetter le beurre mou à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Ajouter l'oeuf, fouetter pour que l'appareil soit assez homogène. Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Bien mélanger. Ajouter les pacanes et les dés de pommes. L'appareil sera très épais, c'est normal!

3. Verser l'appareil dans le moule préparé, étendre la préparation à l'aide d'une spatule et enfourner au centre du four. Cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Retirer du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir 10-15 minutes.

4. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen le beurre, la cassonade, le sel et la crème. Quand le mélange bout, retirer la casserole du feu. Verser dans un bol en verre.

5. À l'aide d'un fouet, incorporer la vanille et le sucre à glacer petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une préparation assez épaisse.

6. Glacer le gâteau encore chaud et le laisser refroidir ainsi complètement sans le démouler.



jeudi 15 octobre 2015

Pizza au poulet BBQ (sauce BBQ whisky, érable et chipotle ou la meilleure sauce BBQ que j'ai faite)



 Par ici, nous aimons beaucoup la pizza et...la sauce BBQ! La pizza est souvent préparée le vendredi soir et servie dans le salon, devant la télé (ce que nous ne faisons JAMAIS autrement:) avec une petite bière (ou du vin)! Très souvent, je prépare la traditionnelle de mon Homme (oui, oui, de la pizza pepperoni-fromage!)et j'en prépare une autre pour moi (avec des légumes). Cette pizza, j'en ai eu l'idée parce que j'avais un gros pot d'une EXCELLENTE sauce BBQ que j'ai préparée à la fin de l'été pour faire du pulled pork! Vous savez le genre de sauce BBQ qu'on a presque le goût de tartiner sur des rôties matinales (même si je n'en mange à peu près jamais...)? Et je me suis dit qu'elle serait extra avec du poulet sur une pizz! Je ne me suis pas trompée, cette pizza, avec cette sauce BBQ du tonnerre, était un vrai délice!







Ingrédients 
Sauce BBQ au whisky, à l'érable et au chipotle
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 3-4 gousses d'ail, haché
  • 2 1/2 tasses de ketchup
  • 450ml de sauce tomate maison
  • 3/4 tasse de Gélinotte (liqueur à l'érable)*
  • 3/4 tasse de Jack Daniels ou autre whisky ou bourbon*
  • 1/2 tasse de sirop d'érable ambré
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de purée de chipotle
  • 1 c. à soupe de chipotle en poudre
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2  à 1 c. à thé de sel de mer fin
*Si vous n'avez pas de liqueur à l'érable, augmentez la quantité de whisky à 1 tasse et remplacez le reste par de l'eau.

Pizza
  • Environ 450g de pâte à pizza maison (à peu près la moitié de celle-ci)
  • 2 petites poitrines de poulet (350 à 400g), cuites
  • 2 tranches de bacon, cuit
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • Environ 1/2 tasse de sauce BBQ
  • 1 tasse de mozzarella râpé
  • 3/4 tasse de cheddar fort râpé

Préparation


1. Préparer d'abord la sauce. Dans une assez grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'huile. Quand le beurre mousse, ajouter les dés d'oignon et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, c'est-à-dire environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2. Dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients de la sauce BBQ, amener à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Laisser refroidir et verser dans des contenants hermétiques. Toute sauce BBQ devrait être préparée au minimum la veille de son utilisation, elle sera ainsi bien meilleure (c'est encore plus le cas avec celle-ci qu'avec d'autres que j'ai préparées). Notez aussi qu'elle peut facilement être préparée quelques jours à l'avance.

3. Préchauffer le four à 500F. Abaisser la pâte à pizza et la déposer sur une plaque ronde ou sur une pelle à pizza farinée ou tapissée de papier parchemin.

4. Trancher les poitrines de poulet et les déposer dans un bol. Les enrober d'une cuillère à soupe de sauce BBQ.

5. Étendre le reste de la sauce BBQ sur la pâte et disposer le poulet pour qu'il y en ait un peu partout. Concasser le bacon et le disposer un peu partout. Puis, disposer les morceaux d'oignons rouge et couvrir de fromage râpé.

6. Déposer la pizza dans le bas du four et l'y cuire 5 minutes. Puis, la déposer sur la grille du centre et la cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré et que la pâte soit bien gonflée et dorée (ou la cuire sur une pierre à pizza bien chaude). Laisser refroidir 2-3 minutes, déguster!

mercredi 7 octobre 2015

Soupe repas d'automne à l'italienne



 Ayayaye! Ça fait un petit moment que je suis venue vous voir... C'est que, dans la vie d'un prof, les débuts d'années sont assez chargés! Voyez-vous, aujourd'hui, j'ai été forcée de prendre congé: je n'ai plus de voix! Remarquez, cette journée est quand même la bienvenue parce que j'ai pu rattraper un peu de sommeil ce matin, j'ai pu rester au lit pendant des heures et je peux prendre un peu de temps pour vous, chers lecteurs:) Comme je suis "balade" (malade dit par une fille qui a le nez bouché et qui mue vraiment, imaginez:), je me suis dit qu'une bonne soupe bien consistante et bien vitaminée me ferait le plus grand bien! Pour ce faire, j'ai donc pris ce que j'avais sous la main (au frigo, au garde-manger et dans le jardin), pas mal, hein? 







Ingrédients (Environ 8 portions)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50g de pancetta en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 6-8 feuilles de kale lacinato coupé en lanières fines*
  • 350g de saucisses italiennes fortes, sans la membrane
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de tomates San Marzano écrasées avec le jus
  • 8-9 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de haricots cannelini, rincés et égouttés
  • 1 croûte de parmesan de 2 pouces
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 botte de basilic (ou du pesto), divisé et haché
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
* Vous pouvez utiliser du kale régulier. Dans ce cas, je vous suggère d'utiliser 5-6 feuilles!
Préparation

1. Chauffer une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et la pancetta. Cuire jusqu'à ce que cette dernière soit légèrement dorée. Retirer la pancetta de la casserole. 

2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter de l'huile au besoin. Faire revenir les légumes quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les autres légumes aient ramolli un peu. Ajouter le kale. Faire revenir deux-trois minutes. Ajouter l'ail, faire revenir 1-2 minutes. Retirer les légumes  de la casserole, augmenter la température un peu.

3. Ajouter la chair à saucisse et la faire revenir, en la brisant au fur et à mesure avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter le vin blanc, abaisser la température (moyen) et laisser réduire de moitié. 

4. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter les tomates, que vous écraserez avec les mains, le bouillon, les haricots, la croûte de parmesan, le thym et le romarin. Amener à ébullition et faire mijoter à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes.

5. À la toute fin, ajouter le 3/4 du basilic haché et rectifier l'assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan et les tiges de herbes. 

6. Garnir de parmesan râpé et de basilic haché, servir.



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