mardi 31 août 2010

Pain de blé à l'ancienne

Il y avait bien longtemps que je ne m'étais pas préparé un bon pain de blé avec ma machine à pain. Il faut dire qu'à peu près tout l'été j'ai mangé du yogourt-granola-fruits! Après deux mois, je me suis un peu lassée et j'avais envie de revenir à la simple rôtie du matin. Ce pain-ci est parfait pour les rôties, il est bien goûteux, bien dense, bien moelleux!

Ingrédients


1 1/2 de lait
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe d'huile de canola
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine à pain
1 c. à thé de levure pour machine à pain


Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, le miel, la mélasse et l'huile. Mettre au four à mircro-ondes pendant une minute. Verser dans le contenant du robot boulangeur.

2. Ajouter, dans l'ordre, le sel, les deux farines et la levure dans le bol du robot boulangeur.

3. Mettre la machine au programme dought.
4. Lorsque le programme dought est terminé, pétrir légèrement la pâte et la mettre dans un moule à pain de 5 x 12 po. Couvrir d'un linge humide.

5. Déposer dans un four dont vous aurez préalablement allumé la lumière.

6. Laisser lever environ 1 heure.

7. Allumer le four à 350 F et cuire 32 minutes.

Adaptation d'une recette de: 300 best Canadian Bread Machine repipes

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lundi 30 août 2010

Poulet en crapaudine lime-paprika

Il y avait quelque temps que je nous avais cuisiné un poulet entier. J'adore ça pourtant! Cette recette est une de celles que j'avais marquées d'un post-it dans le livre Le cuisinier rebelle parce que je trouvais que ça avait l'air très bon! Cette recette donne un poulet bien goûteux, bien juteux grâce à la cuisson en crapaudine. J'aime bien cette méthode parce qu'elle permet de gagner du temps, mais aussi d'avoir des poitrines qui ne sont pas toutes déséchées! Avant que vous vous lanciez, je dois tout de même vous dire une petite chose (tirée de mon expérience):  il est bien important de couper les grelots en 6, sinon, ils ne seront pas assez cuits! Aussi, ce qui est super, c'est que les pommes de terre prennent bien le goût de la lime! Ah! j'allais oublier, j'ai un peu modifié la marinade, c'est-à-dire que j'ai remplacé une c. à soupe de sel par une de paprika pour ne pas que le poulet soit trop salé et j'ai ajouté un peu de piquant. Ce fut un bon choix!


Ingrédients

Marinade
1/2 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de paprika hongrois
3 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à soupe de sel
Un peu de harissa, de piri piri... (ajout de ma part)


Poulet
1 poulet de taille moyenne (1,5 kg environ)
5 limes en quartiers
8 grelots en 6 ou 8 quartiers
Morceaux de pancetta, roulés

Préparation

 1. Mélanger les ingrédients de la marinade. La marinade doit être assez épaisse. Si ce n'est pas le cas, ajouter du paprika.

2. Couper le poulet le long de la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux à viande ou d'un gros couteau. Avec les doigts, décoller la peau du poulet où c'est possible. Mettre la marinade entre la peau et la chair et badigeonner le reste du poulet avec la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure ou un peu plus.

3. Préchauffer le four à 375 F. Déposer le poulet, ouvert en crapaudine, directement sur les quartiers de quatre limes dans une lèchefrite. Ajouter les grelots autour du poulet et arroser le tout du jus de la lime restante. Ajouter des morceaux de pancetta roulés entre les grelots.


4. Cuire 45 minutes et vérifier la cuisson. Cuire 15 minutes de plus si nécessaire.

Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte

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dimanche 29 août 2010

Ratatouille au four (ou la ratatouille des paresseux)

Avez-vous remarqué ces derniers temps à quel point c'est l'abondance de beaux légumes frais dans les marchés???? J'ai la chance d'avoir des collègues de travail qui cultivent de façon biologique chez eux et qui me vendent leurs beaux produits. La semaine dernière, j'ai donc pris une quantité incroyable de zucchinis et de tomates! J'avais envie de préparer une ratatouille parce que j'adore la ratatouille. Je trouve que c'est un plat d'accompagnement excellent en plus de faire une excellente garniture pour plusieurs choses (pizza, tarte, cake...). Cette version-ci demande très peu de supervision, c'est ce qui est super.

Ingrédients

2 oignons rouges, coupés en deux puis émincés
4 gousses d'ail, hachées finement
2 petites aubergines, en tranches de 1 cm d'épaisseur
3 courgettes jaunes et vertes, en tranches de 1 cm d'épaisseur
2 poivrons (jaune et rouge) émincés (si vous pouvez, contrairement à moi, en manger)
8 tomates variées, en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 petit piment fort, émincé finement
1-2 c. à soupe de thym frais, haché finement
1-2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
1 c. à thé d'herbes de Provence
Sel et poivre au goût
Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Déposer les légumes et les herbes dans un gigantesque plat à gratin. Verser de l'huile assez généreusement, saler et poivrer. Bien mélanger le tout avec les mains. Couvrir de papier d'aluminium (bien serré) et cuire de 45 minutes à 1 heure, c'est-à-dire jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur jus.

3. Enlever le papier d'aluminium et mélanger la ratatouille à l'aide d'une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson au four de 45 minutes à 1 heure, soit jusqu'à ce que le jus ait épaissi et que les légumes soient dorés.

4. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, tiède ou froid.

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vendredi 27 août 2010

Petits fours glacés au chocolat et aux noisettes

Je sais, je suis complètement à la dernière minute... D'ailleurs, c'est ce matin, en regardant mon blogroll, que je me suis rendue compte que je n'avais toujours pas réalisé mon défi Daring Bakers du mois d'août. Je suis pourtant quelqu'un d'organisé...

Le défi Daring Bakers du mois d'août 2010 est proposé par Elissa de 17 and Baking en collaboration avec Jen de Sugar Hight Friday.

Ce mois-ci, dans le cadre du défi, nous avions la possibilité de faire une bombe Alaska ou des petits fours glacés. Je dois admettre que depuis une semaine, je ne suis plus trop trop en mode été, voilà pourquoi j'ai dû oublier mon défi.

Comme il me restait de la glace choco-noisettes que j'ai publiée la semaine dernière et que le gâteau de base pour les petits fours en est un au beurre noisette, je me suis félicitée d'avoir résisté à la tentation de manger toute ma glace. J'ai donc choisi une combinaison assez classique: chocolat-noisettes! Le quatre-quarts à la base de ces petits fours est fait à partir de beurre noisette, c'est-à-dire un beurre qu'on chauffe jusqu'à ce que les particules solides du beurre deviennent assez foncées et que le beurre sente la noisette (d'où le nom). Ce gâteau est vraiment vraiment excellent (d'ailleurs, je garde précieusement la recette), la glace est vraiment excellente (je garde aussi précieusement la recette), il est donc normal que les petits fours soient excellents (je garde... je crois que vous avez compris :)!


Ingrédients

Quatre-quarts au beurre noisette

19 c. à soupe ( 275 g ) de beurre non-salé
2 tasses ( 250 g ) de farine à gâteau, tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse ( 110 g ) de cassonade légèrement tassée
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
4 gros oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure

Gelato chocolat-noisettes (ici)

Glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir, haché finement
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 et 1 / 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

Crème glacée

1. Préparer la crème glacée et, après l'avoir faite turbiner, la verser dans un moule carré de 9 x 9 po (23x23 cm) tapissé d'un film alimentaire. Bien égaliser le tout et déposer au congélateur jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

Quatre-quarts

1. Mettre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen, puis, brunir le beurre jusqu'à ce que les parties solides du beurre soient brun chocolat et que le beurre sente la noisette. Il est important de bien garder l'oeil sur le beurre, sinon il pourrait brûler.

2. Passer le beurre à travers un tamis et le verser dans un bol peu profond.

3. Mettre le tout au congélateur 30 minutes.
 
4. Préchauffer le four à 325 F et s'assurer de positionner une grille dans le centre de celui-ci. Beurrer un moule carré de 9 x 9 po (23 x 23 cm).
 
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.


6. À l'aide du batteur électrique, battre le beurre , la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait une consistance légère et mousseuse, soit environ 2 minutes.

7. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien, puis ajouter l'extrait de vanille.

8. Incorporer le mélange d'ingrédients secs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés.

9. Verser l'appareil dans le moule graissé et lissez la surface avec une spatule.

10. Cuire le gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et qu' un cure-dent inséré au centre en ressorte propre,  25-27 minutes.
 
11. Laisser refroidir le gâteau complètement sur une grille.
 
Glaçage
 
1. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le sirop de maïs jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu.
 
2. Y mettre les morceaux de chocolat et laisser reposer 30 secondes.
 
3. Mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la vanille.
 
4. Laisser tiédir.
 
Montage des petits fours
 
1. Lorsque le gâteau est refroidi, le couper en deux sur l'épaisseur.
 
2. Mettre le carré de crème glacée sur la moitié de gâteau du dessous et recouvrir de l'autre moitié.
 
3. Couper le gâteau en carrés assez réguliers (4 x 4 cm).
 
4. Glacer les petits fours un à la fois, c'est-à-dire: les déposer sur une fourchette au-dessus de la casserole contenant le glaçage. Verser, à l'aide d'une cuillère, du glaçage sur chaque petit four jusqu'à ce qu'il soit bien couvert.
 
5. Déposer sur une plaque tapissée de papier-parchemin. Mettre au congélateur au moins 1 heure.
 
 
 
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mercredi 25 août 2010

Cake salé à l'italienne

C'est en regardant les posts de mes blogs favoris que j'ai vu une recette de cake salé aux tomates séchées et à la feta qui m'a inspirée. Toutefois, je n'avais pas de feta sous la main alors j'ai plutôt décidé d'utiliser ce que j'avais dans mon frigo, soit du prosciutto, des tomates séchées, de la mozzarella et du basilic. Ce que j'aime des cakes salés, c'est qu'ils permettent de vider un peu le frigo, mais surtout qu'ils font (avec une soupe ou une salade) des lunchs vraiment extra! Aussi, ils se servent très bien à l'apéro avec un petit verre de vin!Celui-ci est bien goûteux et bien coloré, vraiment très bon. J'ai utilisé la recette de base de Sophie Dudemaine à laquelle j'ai ajouté ce que j'avais sous la main!


Ingrédients

3 gros oeufs
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout usage + 1 c. à soupe (divisée)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
80 ml d'huile d'olive
1/2 tasse de lait 2%
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse (90g) de parmesan râpé

1 tasse (150 g) de mozzarella en dés
4 tranches de prosciutto, émincées finement
3/4 tasse (100 g) de tomates séchées dans l'huile, égoûttées puis émincées
8-10 feuilles de basilic, émincées finement
Poivre du moulin


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser et fariner légèrement un moule à cake.

2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la farine et la poudre à pâte et les herbes séchées. Incorporer petit à petit le lait,  l'huile d'olive et la pâte de tomates.

3. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.

4. Dans un plus petit bol, mélanger le reste des ingrédients avec la c. à soupe de farine, puis incorporer à l'appareil à cake. Mélanger tout juste pour répartir les ingrédients dans le cake.

5. Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner. Cuire environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du cake ressorte propre.

6. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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mardi 24 août 2010

Gâteau décadent aux carottes

Un des gâteaux que je préfère est sans conteste le gâteau aux carottes. D'ailleurs, je crois bien que c'était à peu près le seul dessert que ma mère cuisinait quand j'étais enfant. Cette recette n'est pas la sienne, mais plutôt une que j'ai trouvé sur Internet en fouillant pour trouver ce qu'il y avait de mieux! J'ai décidé de réaliser celle-ci parce qu'elle était suivie de tellement de commentaires positifs que ça m'a convaincue. Ce gâteau a clairement passé le test du goût, il est moelleux, goûteux, juste assez sucré, bref si ça n'avait été du fait que j'avais déjà trop mangé au souper, j'en aurais probablement pris un deuxième morceau! Au fait, je sais qu'il n'y a pas de photos de l'intérieur du gâteau, je n'ai pas eu le temps d'en prendre...

Ingrédients

Gâteau ( 2 x 9 po)

2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade moulue
3 gros oeufs
2 tasses de sucre
3/4 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de babeurre
2 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de carottes râpées
1 boîte d'ananas broyés, égouttés et passés au mélangeur
1/2 tasse de noix de coco non sucrée, en flocons
1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées assez finement

Sirop au babeurre

1/2 tasse de sucre
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de babeurre
1/4 tasse de beurre
1/2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1 c. à thé d'extrait de vanille

Glaçage

3/4 tasse de beurre, à la température de la pièce
330 g de fromage à la crème, à la température de la pièce
3 tasses de sucre en poudre tamisé
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation (idéalement la veille)

Gâteaux

1. Graisser deux moules ronds de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

3. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre les oeufs, le sucre, l'huile et le babeurre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

4. Réduire la vitesse du batteur électrique au minimum et ajouter le mélange d'ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

5. Ajouter les carottes, les ananas, la noix de coco et les noix à l'aide d'une cuillère de bois. Mélanger tout juste pour incorporer ces ingrédients.

6. Verser la pâte dans les deux moules.

7. Cuire de 30 à 35 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

8. À leur sortie du four, tout de suite verser le sirop de babeurre chaud sur les gâteaux et laisser refroidir sur une grille. Couvrir les gâteaux de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

9. Le lendemain, glacer les gâteaux (entre les deux et tout autour) et décorer de pacanes.

Sirop de babeurre

1. Dans une casserole, amener les 5 premiers ingrédients à ébullition dans une grande casserole sur un feu moyen-élevé.

2. Faire bouillir 4 minutes en brassant fréquemment.

3. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger.

Glaçage

1. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

2. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Source: Southern Living
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lundi 23 août 2010

Bouchées pizza au pepperoni

Le jour où j'ai repéré cette recette (chez Isa), je l'ai tout de suite notée parce que je me suis dit que ça ferait un apéro vraiment gagnant! Je peux vous garantir que ce fut le cas, tout le monde a vraiment aimé ces petites bouchées moelleuses, fondantes, qui goûtent la pizza! D'ailleurs, je pense bien que Copain aurait pu ne manger que ça! Si vous les servez avec une bonne sauce à pizza maison ,  ce sera le meilleur des deux mondes!


Ingrédients

3/4 tasse de farine
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'origan frais
3/4 tasse de lait
1 oeuf, légèrement battu
1 tasse (120 g) de mozzarella râpée
1 tasse (120 g) de pepperoni, coupé en dés assez petits
Sel et poivre
1/4 tasse de parmesan râpé (ajout)
1/2 tasse de sauce à pizza
Basilic frais (service)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F.

2. Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes.

3. Dans un grand bol, combiner le farine, la poudre à pâte et l'origan.

4. Incorporer le fromage râpé et le pepperoni.

5. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf et le lait et incorporer ce mélange au précédent.

6. Laisser le tout reposer environ 10 minutes.

7. Répartir l'appareil dans les moules et parsemer de parmesan râpé. Cuire au four 20 à 25 minutes (moi 20), c'est-à-dire jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

8. Réchauffer la sauce à pizza et parsemer les bouchées de basilic fraîchement haché. Servir bien chaud.

* Personnellement, j'ai préparé ces bouchées à l'avance. Ça se fait très bien. Si vous faites la même chose, vous n'aurez qu'à les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

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dimanche 22 août 2010

Pancakes aux bananes et aux noix

Depuis quelques semaines déjà, je me fais un plaisir d'essayer des crêpes toutes les semaines parce que j'aime tout simplement ça! Ce matin, en regardant mon bol de fruits, j'ai repéré une banane trop mûre pour être mangée (vous savez, bien noire!!!). Je me suis donc concocté des pancakes aux bananes et aux noix!!!! Ces crêpes sont bien moelleuses, vraiment délicieuses, je vous le jure! Si vous êtes fan du pain aux bananes, sachez que ça goûte pratiquemment la même chose et que c'est prêt beaucoup plus rapidement! Bon appétit! Oh! J'allais oublier, si vous avez la chance d'avoir du sirop de babeurre dans votre frigo, ça fait un excellent mélange!



Ingrédients (6-8 pancakes)

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de flocons d'avoine
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de muscade
1/4 tasse de pacanes (ou noix de Grenoble) hachées finement
2/3 tasse de babeurre
2 c. à soupe d'huile de canola
2 oeufs
1/2 tasse de purée de banane (1 grosse banane environ)
Quelques tranches de banane


Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade et les pacanes.

2. Dans un petit bol, fouetter les oeufs et ajouter la purée de bananes. Bien mélanger. Ajouter l'huile et le babeurre et bien mélanger.

3. Incorporer le deuxième mélange au premier en mélangeant à l'aide d'un fouet.

4.Faire chauffer un poêlon, sur un feu moyen-élevé, en le graissant légèrement (mettre un morceau de beurre dans un essuie-tout et le frotter sur la surface chaude du poêlon) et lorsqu'il est bien chaud, déposer 1/4 ou 1/3 de tasse d'appareil à pancake et parsemer de tranches de banane. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré. Tourner la crêpe et laisser dorer à nouveau.

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samedi 21 août 2010

Pain français selon Peter Reinhart

Depuis un bon moment déjà, l'idée de faire du pain (sans la machine à pain) me trottait dans la tête bien souvent... Je me suis acheté un livre de Peter Reinhart, Artisan Bread Every Day, et je l'ai lu d'une couverture à l'autre. En fait, je pense que j'ai toujours eu un peu "peur" de me lancer là-dedans, ça m'intimidait! Hier, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. La méthode que propose Reinhart est fort simple: on prépare la pâte la veille, on la réfrigère jusqu'au lendemain. Le lendemain, on donne la forme à notre pain, on laisse lever et on cuit... Je suis assez satisfaite de la croûte du pain, un peu moins de la mie, un peu trop dense à mon goût. Néanmoins, il s'agit d'un assez bon pain maison et ce n'était que mon premier essai!



Ingrédients

5 1/3 tasses (680 g) de farine à pain non blanchie
2 c. à thé (14 g) de sel régulier ou 1 c. à soupe de sel Kasher
2 1/4 c. à thé (7 g) de levure instantanée
2 tasses (454 g) d'eau assez chaude (95 F ou 35 C)

Préparation

Jour 1

1. Dans le bol du batteur du socle, à l'aide du fouet plat, à la vitesse la moins élevée, mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute. La pâte devrait former une grosse boule irrégulière. Laisser reposer, sans couvrir, pendant 5 minutes.

2. Changer le fouet plat pour le crochet prétrisseur et pétrir, à vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes. La pâte devrait être lisse et souple et légèrement collante (explication: si on colle notre doigt sur la pâte, il devrait adhérer un tout petit peu et se décoller facilement). Si la pâte est très collante ou très sèche, c'est lors de cette étape qu'on peu ajuster la quantité d'eau ou de farine.

3. Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrir à la main pendant 1 minute.

4. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et bien enrober la pâte d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 4 jours.


Jour 2

1. Retirer la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant de cuire. Doucement, transférer la pâte sur une surface légèrement farinée en prenant soin de ne pas trop retirer l'air du pain.

2. Diviser la pâte en deux et former chacun des morceaux de pâte (bâtards, baguettes, boule...).

3. Déposer les pains sur une plaque, les huiler légèrement et les couvrir, sans serrer, de pellicule plastique.

4. Laisser les pains lever environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient 1 1/2 fois leur taille originale.

5. Environ 45 minutes avant de cuire les pains, préchauffer le four à 500 F. Déposer, sur la plaque du dessous, une poêle en fonte et, sur la plaque du centre, une pierre à pizza si vous en avez une.

6. Saupoudrer la pelle à pizza de semoule ou de farine et y déposer un des pains. Faire des incisions sur le dessus à l'aide d'un coûteau bien coupant et déposer sur la pierre à pizza.

7. Couvrir la vitre du four d'un linge à vaisselle et verser une tasse d'eau chaude dans la poêle en fonte. Retirer le linge à vaisselle et refermer rapidement la porte du four.

8. Abaisser la température du four à 450 F. Cuire 12 minutes et faire la rotation du pain et cuire encore de 13 à 16 minutes. Pour être cuit, un pain doit avoir environ 200 F ou 93 C comme température intérieure en son centre. Lorsque le pain est cuit, fermer le four et y laisser le pain 5 minutes.

9. Retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de le couper.

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vendredi 20 août 2010

Plats végétariens




Confiture de figues Calimyrna à la vanille

Cet été, j'ai fait vraiment beaucoup de confitures! D'ailleurs, je n'ai pas encore terminé mes petits pots! C'est certain que je ferai au moins de la confiture de prunes et probablement quelque chose aux pommes et aux pomettes. Ce qu'il y a de particulier, c'est que je ne mange presque pas de confiture... Néanmoins, chaque année, je stocke ces petits pots sucrés pour en manger un peu et pour en offrir dans le temps des Fêtes aux gens que j'aime... Le gros avantage, c'est que ces confitures sont faites lorsque les fruits sont bons et pas chers! Cette confiture-ci, celle que je vous présente aujourd'hui, fait exception! J'en ai déjà mangé presque un pot tellement elle est bonne et dans mes goûts! Il est très rare qu'une confiture produise ça chez moi. En fait, je les trouve toutes bonnes (du moins, celles que je fais), mais celle-ci a une petit quelque chose de plus (ça doit être la vanille). Puis, j'ai fait goûter une petite cuillère de cette merveille à ma bonne amie Cricri et elle en a redemandé! J'étais contente, tellement contente que je lui ai tout de suite offert un pot... Si vous n'avez jamais mangé de confiture de figues, ça devrait être votre nouvel objectif parce que c'est délicieux! D'ailleurs, c'est très bon avec du fromage sur un croûton (peut-être pas la version à la vanille, par contre...)!


Ingrédients


5 tasses (environ 1,6 kg) de figues Calimyrna fraîches et mûres
½ tasse de jus de citron
½ tasse d'eau
1 ½ gousse de vanille
1 boîte de 57 g de pectine en poudre
7 tasses (1340 g) de sucre

Préparation

1. Nettoyer les figues, trancher les deux bouts et les hacher finement.

2. Mesurer 5 tasses de figues et, dans une cocotte, les mélanger avec l'eau et le jus de citron.

3. Ajouter la pectine en poudre en remuant bien afin de bien la dissoudre. Gratter les grains des gousses de vanille et ajouter, avec les gousses, dans la cocotte. Porter à forte ébullition en remuant constamment.

4. Laisser bouillir à grande écume pendant 15 minutes en remuant constamment.

5. Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en remuant constamment.

6. Reporter à ébullition vive pendant 1 minute. Retirer du feu, écumer rapidement et mettre en pots en laissant 1/8 de pouce d'espace.

7. Traiter 10 minutes à l'eau bouillante.

Adpatation d'une recette de Recettes de conserves maison

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jeudi 19 août 2010

Gelato chocolat-noisette

J'a-d-o-r-e les glaces! Je pense que c'est quelque chose qu'ont en commun beaucoup de personnes. Toutefois, Copain est intolérant au lactose (un peu) et je m'efforce de faire des sorbets, des yogourts glacés, qu'il pourra manger! Sinon, je me sens mal de lui manger au visage quelque chose que lui ne peut consommer. Certaines glaces - surtout les glaces italiennes, si je ne m'abuse - sont faites avec beaucoup plus de lait que de crème et, maintenant, comme il est possible d'acheter du lait sans lactose, il est possible de faire des glaces faibles en lactose. Cette glace-ci est un exemple de glace avec peu de crème et elle n'a pas que le nom (gelato) d'italien, mais aussi le goût: chocolat et noisettes (ça vous rappelle quelque chose????). Aussi, elle est faible en lactose si elle est confectionnée à partir de lait sans lactose. Ce qu'il faut surtout retenir: c'est un vrai délice et je devrai me retenir pour ne pas terminer le pot!

Ingrédients
Adaptation d'une recette de Ice Cream, Williams-Sonoma

Pâte de noisettes

3/4 tasse (105 g) de noisettes grillées et la peau enlevée
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Glace
Pâte de noisette (ci-dessus)
3 tasse de lait 2% ou entier (avec ou sans lactose)
4 gros jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir à 65%

Préparation

1. Griller les noisettes, c'est-à-dire les déposer sur une plaque et les enfourner 10-15 minutes en les remaunt à quelques reprises (bien les surveiller pour ne pas qu'elles brûlent). À leur sortie du four, les déposer dans un linge à vaisselle que vous fermerez en baluchon et que vous frotterez entre vos mains afin de retirer la peau des noix.

2. Déposer les noisettes pelées dans le bol du robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients de la  pâte de noisettes. Faire tourner le robot jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit en purée.

3. Dans une casserole, mélanger le lait et la pâte de noisettes. Chauffer, sur un feu moyen, jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pourtour de la casserole. Ne pas laisser le mélange bouillir.

4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet.

5. Lorsque le mélange de lait et de noisettes est chaud, verser environ 1/2 tasse de celui-ci dans le mélange d'oeufs tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole avec le reste du lait. Cuire sur un feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe bien le dos de la cuillère en bois utilisée pour remuer le tout. Cela devrait prendre 5-6 minutes. Retirer du feu.

6. Dans un grand bol, mettre le chocolat haché ou en pastilles. Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Passer le mélange au tamis.

7. Laisser refroidir et couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique et réfrigérer 12 à 24 heures.

8. Verser la crème chocolatée dans la sorbetière et turbiner 15-20 minutes. Transférer la glace dans un plat hermétique et mettre au congélateur au moins 4 heures avant de servir.

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mercredi 18 août 2010

Carrés crémeux lime-coco

Il y a quelque temps, j'ai publié des verrines lime-coco que j'ai beaucoup aimées! Dans mon intro, je mentionnais que j'avais hésité entre la préparation de ces verrines et celle de ces carrés qui proviennent tous deux de chez Isa. Comme j'aime beaucoup les desserts acidulés, je n'en ai jamais trop à faire. Ces carrés sont vraiment crémeux, vraiment excellents! J'adore! D'ailleurs, j'ai déjà publié des carrés similaires au citron ( ici ) qui étaient aussi vraiment excellents! À vous de faire votre choix...


Ingrédients

Croûte à la noix de coco

1/2 tasse (120 g) de beurre
1/3 tasse (65 g) de sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse (60 g) de flocons de noix de coco non sucrée
1 tasse (120 g) de farine tout usage
1/2 c. à thé d'essence de coco (ajout)

Garniture crémeuse à la lime

4 oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de jus de lime
Zeste d'une lime râpé finement (ajout)

Préparation

Croûte à la noix de coco

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

2. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre.

3. À cette préparation, incorporer le reste des ingrédients et, à l'aide des mains, malaxer pour former une boule de pâte.

4. Presser la pâte dans le moule carré.

5. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, soit jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et qu'elle soit un peu ferme.


Garniture

1. Dans un bol fouetter tous les ingrédients de la garniture à l'aide d'un batteur électrique.

2. Verser immédiatement ce mélange sur la croûte précuite (à sa sortie du four).

3. Remettre le plat au four et cuire environ 25 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et qu'elle commence à gonfler et à dorer. Surtout, ne pas trop cuire.

4. Enlever du four et laisser refroidir 30 minutes sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

5. Décorer avec des flocons de noix de coco grillés.

6. Couper en 16 carrés. Servir froid.

Source: Les Groumandises d'Isa

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mardi 17 août 2010

Pancakes au yogourt, coulis de fraises

J'aime de plus en plus les crêpes et les pancakes! J'essaie donc de m'en préparer toutes les semaines. Ce matin, j'avais envie d'un gros déjeuner, d'un déjeuner de crêpes. Je suis donc venue m'inspirer sur le Web et j'ai composé une recette contenant du yogourt: j'avais envie que mes pancakes soient bien moelleux! Ces crêpes et leur coulis ne sont pas très sucrés (hypoglycémie oblige), donc si vous êtes une bibitte à sucre, vous pouvez très certainement augmenter les quantités d'agent sucrant!!!! Je vous le dis, ces crêpes sont moelleuses et délicieuses! Le coulis n'est certainement pas obligatoire, mais je voulais profiter des dernières fraises de l'été!

Ingrédients

Pancakes (6)

1 oeuf
1/3 tasse de yogourt à la vanille
2 c. à soupe d'huile de canola (ou de beurre fondu)
100 ml de lait
Zeste d'un citron, râpé finement
3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Coulis de fraises

1 tasse de fraises
2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger, en fouettant, l'oeuf, le yogourt et l'huile de canola. Ajouter le lait en continuant de fouetter et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger. Réserver.

2. Dans un plus grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Faire un petit puits au centre de la préparation.

3. Verser le premier mélange dans le deuxième et bien fouetter afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser reposer ce mélange de 20 à 30 minutes.

4. Dans le bol du mélangeur, déposer les fraises et le sirop d'érable. Réduire en purée.

5. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les pancakes 1/4 de tasse à la fois. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, il est temps de retourner les crêpes. La cuisson devrait prendre environ 2 à 3 minutes par crêpe.

6. Servir les pancakes avec le coulis de fraises ou avec du sirop.

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lundi 16 août 2010

Pizza aux zucchinis, au prosciutto et à l'ail confit

Hier soir, c'était une soirée pizza (bonne façon de faire plaisir à mon homme)! Copain mange toujours la traditionnelle pizza pepperoni-fromage-oignons rouges, alors que moi j'expérimente diverses garnitures avec ce que j'ai dans le frigo! Vraiment, presque à chaque fois, je n'achète rien, je ne fais que piger dans le frigo et je dois dire que je suis rarement déçue. La pizza de ce soir était bien bonne et, vraiment, l'ail confit donne un goût incomparable à cette pizza!



Ingrédients

Pâte à pizza maison (ici)
Sauce à pizza maison (ici)
1 tête d'ail
1 petite courgette, coupée en tranches fines
3 tranches de prosciutto, émincé finement
Quelques morceaux d'oignon rouge
1 tomate confite (ici)
4-5 olives Kalamata, hachées finement
Quelques dés de tomate Roma
4-5 feuilles de basilic, haché finement
Fromage mozzarella râpé


Préparation

1. Couper le dessus de la tête d'ail de façon à exposer chacune des gousses. Mettre dans un papier aluminium et verser un filet d'huile d'olive. Refermer le papier d'aluminium et cuire à 350 F pendant 45 minutes. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 450 F.

3. Abaisser la pâte tel que désiré. Mélanger l'ail confit et la sauce à pizza. Étendre la préparation sur la pâte.

4. Par dessus, déposer les tranches de courgettes, le prosciutto, l'oignon, les tomates, les olives et le basilic. Saupoudrer de mozzarella.

5. Cuire au four 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et que la croûte soit bien dorée.

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dimanche 15 août 2010

Pierogies, sauce aux champignons

Je sais, je sais, je suis en retard (d'une toute petite journée) pour la publication de mon billet portant sur mon défi culinaire Daring cooks du mois! Ce mois-ci, nous avions à cuisiner des pierogies, une spécialité d'Europe de l'Est. Je n'avais jamais mangé ce plat. D'ailleurs, je ne connaissais pas ça non plus... C'est assez rare dans mon cas (et je ne dis pas ça pour me vanter...) Copain était vraiment étonné que je ne sache pas de quoi il s'agit alors que lui en avait mangé souvent en Ontario... Je suis bien contente d'avoir fait ces dumplings parce qu'ils étaient bien bons. Traditionnellement, les pierogies sont servis avec de la crème sure seulement, j'ai préféré leur ajouter une sauce, mais légère la sauce!


The August 2010 Daring Cooks‟ Challenge was hosted by LizG of Bits n‟ Bites and Anula of Anula‟s Kitchen. They chose to challenge Daring Cooks to make pierogi from scratch and an optional challenge to provide one filling that best represents their locale.


Ingrédients

Pierogies

Pâte

2 tasses à 2 1/2 tasses de farine tout usage
1 gros oeuf
1 c. à thé de sel
Jusqu'à 1 tasse d'eau tiède (moi 1/2 tasse)

Garniture

3 pommes de terre rouges, cuites et réduites en purée
1 c. à soupe de beurre
3 tranches de bacon émincées, cuites et égouttées
2 oignons verts, hachés finement
1 tasse de cheddar fort râpé finement

Sauce

Beurre
2 c. à soupe de porcinis (cèpes) séchés
2 échalotes, émincées finement
1 paquet (227 g) de champignons café, hachés finement
400 ml de fond de veau
125 ml de vin blanc
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Préparation

Pâte à pierogies

1. Dans un grand bol, verser le farine et creuser un puits au centre.

2. Mettre l'oeuf et le sel dans le puits et mélanger du bout des doigts pour bien amalgamer les ingrédients. Ajouter petit à petit l'eau tout en mélangeant de la même façon. Quand la pâte commence à former une boule, se servir des deux mains. Le but est d'obtenir une pâte assez molle.

3. Couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes avant d'utiliser.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle purée.

2. Rectifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage des pierogies

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mince (1/8 po). À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 2 po a 2 1/2 po, découper des cercles dans la pâte jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (environ 30).

2. Prendre un peu de garniture et faire une petite boule. Placer au centre d'un cercle de pâte. Sceller avec les doigts et avec les dents d'une fourchette.

3. Cuire 5 à 10 minutes dans l'eau bouillante (soit 5 minutes après qu'ils aient monté à la surface). Réserver.

Sauce

1. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le vin blanc et retirer du feu. Y déposer les porcinis et les laisser infuser au moins 20 minutes. Passer au tamis, en conservant le liquide, et hacher les champignons.

2. Dans une sauteuse, sur un feu moyen-élevé, faire revenir l'échalote une minute dans un beurre.

3. Ajouter les champignons et sauter jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et qu'ils soient colorés.

4. Déglacer avec le liquide de trempage des champignons et cuire jusqu'à ce que celui-ci soit presque tout absorbé.

5. Ajouter le fond de veau et laisser cuire environ 10 minutes.

6. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et chauffer 1 minute.

Montage final de l'assiette

1. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et, à feu assez vif, y faire dorer les pierogies pour qu'ils deviennent dorés et croustillants.

2. Déposer des pierogies dans les assiettes et verser un peu de sauce sur ceux-ci.

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samedi 14 août 2010

Quiche au fromage, aux épinards et au jambon, croûte parmesan et poivre

J'ai fait cette quiche pour un brunch auquel nous étions conviés dernièrement. Je préfère toujours apporter quelque chose lorsque je vais bruncher quelque part. Je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs... J'adore les brunchs, je trouve qu'il y a trop de bonnes choses à y manger. Et, dans un brunch, ça prend une quiche ou une frittata (selon le dictionnaire de Kim)! Je ne suis pas extrêmement inventive dans les garnitures de quiches parce que je les aime plutôt traditionnelles! Cette fois-ci, j'en ai essayé une avec de la ricotta plutôt qu'avec de la crème. Ça donne une quiche bien ferme, bien bonne! Là où j'ai expérimenté toutefois, c'est dans la croûte...


Ingrédients

Pâte brisée au parmesan et au poivre

1 1/2 tasse (200 g) de farine, refroidie au frigo
1 tasse (50 g) de parmesan râpé
Une bonne pincée de poivre fraîchement moulu
1/2 tasse (125 g) de beurre froid, coupé en dés
1 oeuf
3-4 c. à soupe d'eau glacée

Garniture

100 g de jambon en dés
300 g d'épinards
4 gros oeufs
5-6 oignons verts, hachés
1 tasse de cheddar râpé
1 tasse de ricotta faible en gras (ou régulier)
Origan séché
Sel et poivre au goût


Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le fromage et le poivre en pulsant.

2. Ajouter le beurre (que vous aurez mis 10 minutes au congélateur) et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et mélanger par pulsations tout juste pour que le mélange forme une "boule". Si la pâte ne forme pas une boule, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas.

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte et emballer de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Garniture

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Cuire les épinards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Réserver.

3. Dans poêle, cuire le jambon pour le dorer.

4. Dans un bol, combiner les oeufs, les oignons verts, le cheddar, le ricotta, l'origan, le sel et le poivre et bien mélanger.

4. Essorer les épinards, les hacher et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter aussi les dés de jambon cuit dans l'appareil à quiche.

5. Verser la garniture dans le fond de tarte et cuire 25-30 minutes, soit jusqu'à ce que le centre soit ferme et que le dessus soit doré. Refroidir légèrement avant de manger.

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vendredi 13 août 2010

Feuilleté de saumon et d'asperges

Il y a quelque temps, j'ai publié une recette de koulibiac, c'est-à-dire un feuilleté d'origine russe qui contient, entre autres, du poisson. Ce que je vous présente aujourd'hui est en fait une recette simplifiée de ce plat. Il s'agit d'une bien belle recette, bien élégante qui passe à merveille quand on reçoit à souper (surtout la belle-famille!!!). Je sais, je sais, cette recette serait vraiment meilleure lors de la période des asperges du Québec, mais je n'ai pas pu résister... Le saumon est clairement (avec la morue, ex equo) le poisson que je préfère parce que j'adore sa texture et son goût. Puis, je trouve que le saumon fait élégant sans même les fioritures que je vous propose aujourd'hui. C'est donc parfait pour recevoir en tout temps. Au fait, ne vous gênez pas avec l'aneth, mettez-en!

Ingrédients (4 à 6 portions)

1 filet de saumon d'environ 800 g
1 lb d'asperges parées (garder la partie coriace)
1/4 tasse de crème fraîche
1 bonne grosse poignée d'aneth frais
Zeste d'un citron
Sel et poivre
400 g de pâte feuilletée (divisée en 2)
1 oeuf, légèrement battu avec 1 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Enlever la peau du saumon et les arêtes, si cela n'a pas été fait par le poissonnier. Réserver.

2. Couper les asperges en deux parties. Cuire la partie coriace dans de l'eau bouillante de 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Réserver.

3. Dans la même eau, blanchir le reste des asperges 1 minute et les plonger dans un bain d'eau glacée. Réserver.

4. Réduire les asperges bouillies en purée. Mettre dans un bol et ajouter la crème fraîche, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre. Réserver.

5. Préchauffer le four à 450 F.

6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un rectangle plus grand que le filet de saumon.

7. Mettre la pâte abaissée sur une plaque tapissée de papier parchemin. Y déposer le saumon. Saler et poivrer. Déposer les asperges blanchies sur le saumon pour qu'elles le recouvrent. Sur les asperges, déposer la crème d'asperges et d'aneth pour qu'il y en ait partout.

8. Badigeonner le pourtour de la pâte du mélange d'oeuf et d'eau. Abaisser la seconde moitié de la pâte en un rectangle assez grand pour couvrir le tout. Déposer sur la garniture. Bien sceller les côtés en utilisant une fourchette. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonner tout le feuilleté du mélange d'oeuf et d'eau.

9. Mettre au four environ 25 minutes, soit jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper le feuilleté.

Source: French Taste, Elegant Everyday Eating, Laura Calder

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jeudi 12 août 2010

Gâteau au chocolat et aux framboises

Depuis quelques temps, je zieutais les recettes de gâteaux au chocolat sur le Net et dans mes bouquins de cuisine... J'avais une réelle envie de mordre dans un morceau de gâteau bien riche, bien chocolaté. Comme j'ai loué quelques livres de cuisine à la bibliothèque récemment, j'ai entrepris d'essayer au moins une recette de chacun des bouquins d'ici à ce que je les rende. Cette recette surprenante est issue du livre Chocolat & Zucchini (issu du blog du même nom)! Je dis surprenante parce que je ne m'attendais aucunement à une telle texture qui se situe entre le gâteau, la mousse, la crème et le flan. Ne vous méprenez pas, je n'ai pas été déçue, juste bien étonnée! Ce gâteau est tout à fait savoureux et marie à merveille les goûts du chocolat et de la framboise. En plus, avec la texture qu'il a, je trouve qu'il est bien estival! Puis, il est parfait pour recevoir parce qu'on doit le préparer la veille! Dernière chose, je sais, je suis méchante, je n'ai pas fait les conversions pour cette recette! Vous devrez donc utiliser votre balance!


Ingrédients

225 g de beurre non salé
225 g de chocolat noir de bonne qualité
200 g de sucre
4 oeufs à la température de la pièce
200 g de framboises fraîches ou décongelées
40 g de farine
1/2 c. à thé de sel


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à gâteau à fond amovible de 25 cm de diamètre avec une noix de beurre.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps pour mélanger. Transférer la préparation dans un grand bol, ajouter le sucre et l'incorporer à la cuillère de bois. Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les oeufs, un par un, en remuant bien après chaque addition.

3. Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et les ajouter à la préparation au chocolat, mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger à nouveau, sans excès.

4. Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau 5 minutes dans le four fermé. Le mettre à refroidir sur une grille 10 minutes. Passer la lame d'un couteau autour du gâteau pour le détacher et enlever le cercle amovible. Laisser refroidir complètement, couvrir soigneusement de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement jusqu'au lendemain. Le sortir 30 minutes avant de servir.

Garnir de chantilly à la framboise et de framboises fraîches.

Source: Chocolat & Zucchini, Clothilde Dusoulier, Marabout

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mercredi 11 août 2010

Confiture de bleuets et de chocolat noir

Avez-vous déjà mangé des bleuets du Lac enrobés de chocolat noir des frères Trappistes???? Non???? Mais qu'est-ce que vous attendez?????  Imaginez, j'ai déjà mangé de la crème glacée à la vanille enrobée de bleuets au chocolat noir, à Baie St-Paul, il y a quelques années. Je me souviens encore de ce cornet et ça doit bien faire 6-7 ans... Vous imaginez à quel point c'était bon?????

Les bleuets au chocolat noir des frères Trappistes est une gourmandise plus qu'excellente! C'est pourquoi, quand j'ai vu cette recette chez Vincent, je me suis dis: "J'ai hâte au temps des bleuets du Lac pour  faire des pots de cette confiture!" J'ai enfin fait cette confiture et c'est teeeellllement bon! Wow!!!! Moi qui ne mange pas beaucoup de confiture (même si j'en fais beaucoup), j'ai eu du mal à résister à ne pas finir le pot que je me suis gardée au frigo! Vous devez absolument faire cette confiture pour vos paniers gourmands (quoi que vous risquez de faire des accros qui vous en redemanderont année après année...)


Ingrédients (10 pots de 250 ml ou 20 de 125 ml)

8 tasses (environ 1,2 kg) de bleuets du Lac St-Jean
1 tasse d'eau
7 tasses de sucre
2  tasses (360 g) de chocolat noir (70%), en pistoles ou haché
2 c. à soupe de jus de lime (environ 1 lime)
2 sachets de pectine liquide
1/4 tasse de brandy (n'hésitez pas à l'ajouter, ça ne fait que relever les goûts, ça ne goûte pas l'alcool)



Préparation

1. Nettoyer et égoutter les bleuets.

2. Déposer les bleuets dans une grande casserole à fond épais (ou une cocotte) et les écraser (idéalement en plusieurs étapes).

3. Ajouter l'eau et porter ce mélange à ébulltion. Baisser le feu (moyen) et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes en brassant de temps à autre.

4. Ajouter le sucre doucement et bien mélanger pour le dissoudre rapidement.

5. Ajouter le chocolat et le jus de lime et bien brasser pour faire fondre le chocolat.

6. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 C en remuant constamment.

7. Ajouter rapidement la pectine liquide, bien remuer et reporter à ébullition vive pendant une minute exactement sans cesser de brasser.

8. Retirer du feu, ajouter le brandy et bien mélanger (ça bouillonera fort, ne vous inquiétez pas).

9. Mettre en pots en laissant 1/4 po sous le goulot.

10. Traiter pendant 10 minutes.



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