vendredi 28 septembre 2012

Pain (cake) double chocolat aux zucchinis

On s'est tous, un jour ou l'autre, retrouvé avec un surplus de courgettes (des fois, il faut même enlever le -ttes tellement les zucchinis sont gros hein????). Moi j'en fais un tas de trucs, des spaghettis, des muffins, des beignets, des morceaux de je grille, de la moussaka, de la quiche... Des fois, on a juste besoin de changement ou de faire du camouflage. Et quoi de mieux que tout plein de cacao et de brisures de chocolat pour bien cacher les courgettes????? Vraiment ce cake au choco et aux courgettes est définitivement un des meilleurs que j'ai mangé dans le genre: bien dense, bien moelleux, bien chocolaté! Ici, il n'a pas fait long feu malgré l'aversion profonde de mon homme pour la courgette, c'est dire à quel point il était bon ce pain!






Ingrédients (8-10 tranches)

  • 2 tasses de zucchinis non pelés, râpés (2-3 courgettes, selon la taille)
  • 2 gros oeufs, à la température ambiante
  • 1/3 tasse de miel
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1/2 tasse de cassonade pâle, bien tassée
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de poudre d'espresso
  • 1/3 tasse de poudre de cacao bien foncée
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2/3 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3/4 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Huiler légèrement un moule à cake de 8 1/2 x 4 1/2 pouces.  

2. Emballer le zucchini râpé dans un linge et bien essorer pour enlever l'excédent d'humidité. 

3. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les oeufs, le miel, l'huile, la cassonade et l'extrait de vanille. 

4. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la poudre d'espresso, le cacao et les farines. Bien mélanger. 

5. Verser les zucchinis râpés et les brisures de chocolat dans la préparation. Puis, à l'aide d'une spatule en silicone, amalgamer le tout sans trop mélanger.

6. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire de 50 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

7. Retirer du four et déposer le moule sur une grille. Laisser refroidir 15-20 minutes, démouler et laisser refroidir complètement avant de découper en tranches. 

Adaptation de King Arthur Flour 




mercredi 26 septembre 2012

Poulet rôti de Jamie Oliver

Ce dernier week-end, il faisait tout gris samedi et l'envie irrépressible de manger du poulet rôti m'a prise. J'ai déjà des recettes de poulet rôti sur mon blogue parce que, selon moi, c'est la base de tout cuisinier qui se respecte que de faire du bon poulet! J'avais envie d'en essayer une autre de recette! C'est vers Jamie Oliver que je suis allée pour m'inspirer. Personnellement, je ne badine pas avec les bêtes que je fais rôtir, je les achète généralement bio... Je sais, je sais, vous allez me dire que c'est plus cher... N'empêche, c'est bien meilleur, je vois une grosse différence dans le goût et dans la tendreté de la viande. Puis, plutôt que d'en manger souvent, on rend ça plus spécial!!!! Après, comme d'habitude, j'en ai profité pour faire du bon bouillon maison, ça rentabilise la bête!







Ingrédients (4 à 6 portions)

  • 1 poulet biologique ou de grains de 1,6 kg, environ
  • 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
  • 2 carottes, rincées et coupées en tronçons
  • 2 branches de céleri, rincées et coupées en tronçons
  • 1 bulbe d'ail, les gousses séparées et non pelées
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 citron bio 
  • 2-3 branches de thym
  • 2-3 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil

Préparation

1. Environ 30 minutes avant de cuire la bête, la sortir du réfrigérateur. Saler le poulet généreusement.

2. Préchauffer le four à 475F.

3. Déposer tous les légumes sur une rôtissoire et verser de l'huile d'olive.

4. Verser de l'huile sur le poulet et bien étendre avec les mains de façon à le badigeonner au complet. Poivrer et saler l'extérieur et l'intérieur du poulet. Déposer la bête sur le lit de légumes.

5. À l'aide d'un couteau, poignarder le citron à plusieurs endroits pour permettre au jus de s'écouler du fruit pendant la cuisson. Insérer le citron dans la cavité du poulet et mettre les herbes.

6.  Enfourner le poulet au centre du four et abaisser la température de ce dernier à 400F. Cuire le poulet environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.

7. Arroser le poulet à la mi-cuisson et ajouter de l'eau s'il n'y en a plus dans le fond de la rôtissoire.

8. Sortir le poulet du four, l'emballer dans du papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes avant de le servir. 




mardi 25 septembre 2012

Carrés au citron, croûte aux noix de pin

Il y avait un bail que je ne m'étais préparé et que je vous avais présenté une bonne gâterie bien citronnée! J'ai déjà préparé des carrés au citron, d'autres à la lime... J'adore les recettes que j'ai déjà présentées, mais quand j'ai vu celle-ci dans le Cooking Light d'août, je n'ai pas pu résister: il fallait que j'essaie les noix de pin dans la croûte! À la base, ces carrés sont plus légers que les réguliers. Je n'ai pas fait cette recette pour cette raison. La preuve, c'est que j'ai doublé la quantité de garniture pour qu'il y en ait beaucoup. Mon verdict: une bonne gâterie bien citronnée (il faut aimer le côté acidulé) avec une touche différente! À refaire???? Certainement!







Ingrédients (12 ou 16 carrés)

Croûte
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre à glacer
  • 3 c. à soupe de noix de pin (pignons), grillées et hachées grossièrement
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits dés
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
Garniture
  • 1 1/2 tasse de sucre 
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 c. à soupe de zeste de citron
  • 1 tasse de jus de citron
  • 4 gros oeufs
  • 2 gros blancs d'oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Griller les noix de pin 3 à 5 minutes en les surveillant souvent, elles brûlent vite. Les faire refroidir légèrement et les hacher grossièrement. Pendant ce temps, vaporiser un moule de 8 x 8 d'huile neutre.

2. Préparer d'abord la croûte. Verser la farine, le sucre à glacer, les noix de pin et le sel. Faire turbiner en "pulsant" à deux reprises. Ajouter le beurre et l'huile de canola. "Pulser" à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation ait l'air d'une chapelure grossière. 

3. Verser la préparation dans le moule préparer. Égaliser et bien presser avec les mains. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes au centre du four. Retirer le moule du four et abaisser la température à 325F.

5. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients de la garniture. Bien fouetter pour que le mélange soit assez homogène. Verser dans la croûte précuite.

6.  Enfourner au centre du four et cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait pris.

7. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30 à 45 minutes. Puis, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Couper les carrés et, avant de les servir, les saupoudrer de sucre à glacer.




lundi 24 septembre 2012

Moussaka nouveau genre

Vous le savez, je vous l'ai déjà dit, j'aime manger végé quelques fois chaque semaine. C'est vrai qu'en ce début de temps frais j'ai tendance à être un peu plus carnivore parce que, pour moi, le comfort food, ce sont des plats surtout à base de viande. Heureusement, je commence à découvrir des plats qui font du bien et qui sont végés. Celui que je vous présente aujourd'hui est même vegan!!! Je sais que la moussaka correspond souvent à une bonne sauce à base de viande et à de la béchamel, mais je vous dis, cette version-ci est fort fort bonne. La crème à base de noix de pin est absolument délicieuse! Son petit côté citronné m'a bien plu. Comme pour tous les plats vegan, il ne faut pas s'attendre à ce que ça goûte comme l'original, hein? En fait, j'ai bien aimé qu'elle goûte différemment de la version plus traditionnelle. Définitivement, cette belle moussaka se retrouvera sur ma table sur une base régulière, tout comme l'originale! Pour ceux que ça intéresse, elle est très bonne réchauffée (c'est important pour moi parce que je suis la seule à en manger).








Ingrédients (6 à 8 portions)

Étages de légumes
  • 500g d'aubergines
  • 500g de zucchinis
  • 750g de pommes de terre russet
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
Sauce
  • 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 moyen oignon rouge, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 900ml de tomates concassées
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • Sel et poivre
Crème de noix de pin
  • 400g de tofu silken mou
  • 1/2 tasse de noix de pin
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de fécule de maïs 
  • 1 gousse d'ail
  • Muscade fraîchement râpée
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de chapelure nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Couper les aubergines, les courgettes et les pommes de terre sur la longueur, en tranches d'1/4 de pouce d'épaisseur. Déposer les tranches d'aubergines sur un linge et les saler généreusement. Laisser reposer 15 minutes.

2. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre sur une plaque et les courgettes sur une autre. Verser un peu d'huile, saler et poivrer les légumes. Enfourner les légumes et les cuire entre 15 et 25 minutes. Pendant ce temps, rincer les aubergines, les éponger et les placer sur une plaque. Huiler légèrement, poivrer. Quand les courgettes seront assez cuites, soit après environ 15 minutes de cuisson, les remplacer par les aubergines dans le four. Ces dernières devraient aussi cuire environ 15 minutes. Laisser les légumes refroidir lorsqu'ils sont cuits.

3. Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile sur un feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes. Ajouter le vin de laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter les tomates, l'origan, la cannelle et la feuille de laurier. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement.

4. Pendant que la sauce cuit, préparer la crème de noix de pin. Dans le bol du robot culinaire, verser les noix de pin et le jus de citron. Faire tourner jusqu'à ce que le tout forme un assez belle purée. Il faudra arrêter le robot et racler les parois à deux ou trois reprises. Ajouter le reste des ingrédients et faire tourner jusqu'à ce que le tout soit homogène et crémeux. 

5. Légèrement huiler un moule en verre de 9 x 13 pouces. Verser un peu de sauce au fond. Monter la moussaka comme suit: faire une couche avec la moitié des aubergines, faire une couche avec la moitié des pommes de terre, verser la moitié de la sauce, saupoudrer de la moitié de la chapelure. Puis, faire une couche avec tous les zucchinis,  couvrir d'aubergines, de pommes de terre, de sauce et de chapelure. Sur le dessus, bien étendre la crème aux noix de pin.

6.  Enfourner la moussaka dans le four préchauffé à 400F et cuire 35-40 minutes, soit jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et un peu craqué. Laisser refroidir 10 minutes et servir!

Veganomicon, Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero




samedi 22 septembre 2012

Pancakes à l'avoine coupée, pêches rôties

Vous le savez, je suis fan finie de gruau. J'aime tous les types: cuits sur la cuisinière, le gruau froid qu'on prépare la vieille, celui à l'avoine coupée et celui qui cuit au four. Chaque fois que je m'en prépare, je m'en fais plus qu'une portion pour ne pas avoir à en préparer trop souvent et ça me sauve la vie lors des matins pressés. Quand je me prépare du gruau à l'avoine coupée, je le fais toujours la vieille. Ainsi, je n'ai qu'à faire quelques petits ajouts et à le réchauffer le matin venu. Toutefois, il m'arrive d'en avoir un peu trop préparé (je suis certaine que je ne suis pas la seule à avoir ce défaut, hein?). Comme c'est le week-end, avec un reste, je me suis préparé de bonnes crêpes que j'ai servi avec des bonnes pêches rôties et du yogourt. Si, contrairement à moi, vous n'avez pas pris la peine de vous congeler des quartiers de pêches à la fin de l'été, n'omettez pas de préparer ces bonnes crêpes. Utilisez des prunes, des pommes ou des poires, ce sera différent et délicieux!





Ingrédients (2-3 portions)

  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse d'avoine coupée cuite et égouttée
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de miel
Pêches rôties et garniture
  • 2 pêches non pelées, coupées en 6 ou 8 quartiers
  • 1-2 c. à soupe de miel
  • 2-3 c. à soupe de yogourt grec nature ou au miel
  • 1 filet de miel pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat. 

2. Étendre les quartiers de pêches sur la plaque, verser le miel sur les fruits. Enfourner et cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et légèrement dorées.

3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, mélanger l'avoine, l'oeuf, le babeurre, l'huile, l'extrait de vanille et le miel. Mélanger.

5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à texture homogène.

6.  Chauffer une crêpière à feu moyen. Vaporiser un peu d'huile et verser de l'appareil de façon à cuire 2 crêpes à la fois. Retourner quand beaucoup de bulles se sont formées, soit pendant 1-2 minutes. Retourner et cuire encore 1-2 minutes.

7. Servir les crêpes avec les pêches rôties, une bonne cuillère de yogourt et un filet de miel.




jeudi 20 septembre 2012

Quiche aux épinards et au feta

Parfois, pendant un bon moment, j'oublie à quel point j'aime la quiche. Pourtant, je suis fan des tartes salées (en fait, je suis fan de tartes, point). Pour être honnête, je crois que c'est parce que, quand la pâte n'est pas prête, le processus est un peu long, hein? La dernière fois que j'ai préparé de la pâte, je me suis fait 4 abaisses et j'en ai congelé 3, pour pouvoir me faire des quiches et des tartes salées. Ici, nous adorons le feta, mais pas n'importe lequel, le feta de brebis. Maudit que c'est bon. C'est doux, c'est crémeux, wow! Le mariage le plus évident pour moi cette journée-là? Feta et épinards. Cette quiche était parfaite!







Ingrédients 

Pâte à tarte (2 abaisses)

  • 2 1/4 tasses de farine à pâtisserie
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre, coupé en dés, très froid*
  • 6 c. à soupe d'eau glacée**
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • * Placer les morceaux de beurre froids dans le congélateur de 15 à 30 minutes.
    ** Verser de l'eau fraîche dans une tasse à mesurer. Ajouter quelques glaçons et placer le tout au réfrigérateur de 15 à 30 minutes.

Appareil
  • Huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 300g de bébé épinards
  • 130g (environ 1 tasse) de feta émietté
  • 5 gros oeufs
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait 2%
  • 30g (environ 1/3 tasse) de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et le sel. Mélanger un coup. Ajouter le beurre en morceaux et, par pulsations, mélanger jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière.

2. Ajouter l'eau glacée et le jus de citron, puis, par pulsations, mélanger jusqu'à ce que la préparation commence à s'amalgamer. 

3. Verser sur une surface farinée, faire deux disque de pâte, les emballer de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.

4. Sortir un disque de pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer une dizaine de minutes. L'abaisser en un cercle de 12 pouce. Foncer dans un moule à tarte à charnière. Réfrigérer 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 350. Couvrir l'abaisse de pâte de papier aluminium et remplir de haricots. Cuire la pâte pendant 15-20 minutes. Retirer les haricots et le papier aluminium et poursuivre la cuisson 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

6.  Dans une casserole, faire tomber les épinards 2-3 minutes. Verser dans un linge et laisser refroidir un peu.

7. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la même casserole. Faire cuire l'oignon jusqu'à une légère coloration. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. 

8. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le lait, la crème et le parmesan. Saler et poivrer. 

9. Tordre les épinards dans le linge de façon à retirer le plus d'eau possible.

10. Répartir les oignons, l'ail, les épinards et le feta dans la croûte précuite. Verser le mélange liquide.

11. Enfourner la quiche au centre du four et la cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée. 




mardi 18 septembre 2012

Muffins aux bleuets et au beurre noisette

Parce que nous avons toujours besoin d'une nouvelle recette de muffins, j'ai préparé celle-ci. Ceux aux bleuets sont les préférés de beaucoup de gens, d'ailleurs ils sont parmi mes favoris à moi aussi. En fait, c'est assez récent cet amour... En classant mes recettes sur le blogue, je me suis rendu compte que j'ai déjà publié 3 recettes de muffins aux bleuets, celle-ci est la quatrième. 

Puis, comme le beurre noisette fait partie des choses que je préfère dans les gourmandises, voilà pourquoi j'en ai incorporé dans mes muffins. Le résultat???? Vraiment très très bons ces muffins!







Ingrédients (12 muffins)

  • 1/2 tasse (120g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de babeurre
  • 2 gros oeufs à la température de la pièce
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/4 tasse de farine non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 3/4 tasse de bleuets frais ou congelés

Préparation

1. Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une teinte ambrée et qu'il dégage un arôme de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 375F. Tapisser les empreintes d'une moule à muffins de caissettes en papier.

3. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, le babeurre et la vanille.

4. Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. 

5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour humecter ces derniers.

6.  Ajouter les bleuets et mélanger tout juste pour les répartir dans la pâte.

7. Répartir l'appareil à muffins dans les empreintes et enfourner au centre du four. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.




lundi 17 septembre 2012

Soupe au boeuf, aux légumes et à l'orge

Vendredi dernier, je suis allée dîner à la boulangerie St-Viateur, une super petite boulangerie de L'Assomption que j'affectionne. J'adore aller là-bas pour le repas du midi parce qu'ils ont toujours de très bons sandwichs avec des salades ou de la bonne soupe. Avec le croque-monsieur aux légumes que je me suis prise, il y avait une de ces bonnes soupes aux légumes... Vous savez le genre de soupe avec plein de gros morceaux de légumes!!! Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en manger ce week-end. Voilà pourquoi, hier, je nous ai préparé cette soupe-ci qui m'a pas mal rappelé la soupe de vendredi mais aussi celle de mon enfance. Pour la réaliser, j'ai utilisé des légumes bien de saison: du rutabaga, des carottes, du chou-fleur, du céleri et des courgettes! C'est donc une parfaite soupe d'automne! D'ailleurs, ne trouvez-vous pas que la lumière automnale lui va à merveille?





Ingrédients

Bouillon
  • 4 os à soupe
  • 500g de cubes de boeuf à ragoût
  • 2 oignons, coupés en quartier
  • 3 branches de céleri, coupées en gros tronçons
  • 3 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 grains de poivre
  • 12 tasses d'eau
Soupe
  • Bouillon (ci-haut)
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 rutabaga, coupé en dés
  • 1/2 chou-fleur en bouquets
  • 6 grelots, coupés en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 2 tasses de dés de tomates
  • 3 c. à soupe de double concentré de tomates (pâte de tomates)
  • 3/4 tasse d'orge perlées
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 4 branches de thym effeuillées
  • Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 500F. Déposer les os à soupe sur une plaque et les enfourner. Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les os soient bien dorés, voire même un peu cramés.

2. Dans une grande cocotte, dans un peu d'huile,  faire dorer les morceaux de viande, de tous les côtés, à feu assez vif. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Quand la viande est bien dorée, ajouter les tronçons de céleri et de carottes, le laurier, le poivre et l'eau. Amener à ébullition et mijoter doucement pendant 2 heures en écumant à l'occasion. 

3. Retirer les os, les légumes et le laurier du bouillon.

4. Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition, puis mijoter à feu moyen doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la viande se défasse bien. 

5. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Servir dans des bols avec du pain maison (idéalement) et du fromage.



samedi 15 septembre 2012

Croissants, selon Peter Reinhart

Pour terminer cette semaine sous le thème de la boulangerie, quoi de mieux que des croissants???? Enfin, bref, j'avais déjà fait des croissants une fois et j'avais trouvé ça un peu ardu. Cette fois-ci, ça a beaucoup mieux été... Je dois dire que la recette était plus facile à faire à la maison (moins grande quantité, donc plus facile à rouler!!!). Ces croissants-ci nous ont bien plu, ils étaient très bons! Vraiment, ce n'est pas pour me lancer des fleurs - quoi que oui, j'ai bien le droit de le faire - ces croissants m'ont rendue fière, ils sont très bien réussis! Le feuilletage était vraiment extra, on goûtait bien le beurre et ils étaient bien croustillants!!! Cette recette-ci en est une à garder précieusement! Avouez qu'avec un bon café au lait, un peu de confiture, un croissant, c'est le paradis, non????







Ingrédients

 Détrempe

  • 595g de farine tout usage ou de farine à pain
  • 11g de sel
  • 57g de sucre
  • 9g de levure instantanée
  • 198g de lait froid
  • 227g d'eau fraîche
  • 29g de beurre fondu, à la température de la pièce
Beurre
  • 340g de beurre froid, non salé
  • 16g de farine tout usage

Préparation

Jour 1

1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, préparer la détrempe. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Puis, toujours à vitesse basse, ajouter le lait et l'eau, puis le beurre. Mélanger pendant 1 minute. Le mélange devrait avoir pas mal de grumeaux et être assez collant. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

2. Mélanger à nouveau pendant 30 secondes et augmenter la vitesse pendant 15 secondes. La pâte devrait commencer à être plus souple et elle devrait être collante, mais elle ne devrait pas avoir la consistance d'une pâte à crêpe.

3. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 2 jours.

Jour 2

4. Laisser la détrempe au réfrigérateur jusqu'au moment où les croissants seront assemblés. Couper le beurre en environ 16 morceaux. Déposer les morceaux de beurre dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat. Ajouter la farine. Mélanger à la plus faible vitesse pendant 1 minute.  

5. Arrêter le batteur et racler les parois du bol et le fouet. Fouetter à nouveau jusqu'à ce que les morceaux de beurre commencent à s'amalgamer. Augmenter la vitesse du batteur et mélanger jusqu'à ce que la préparation ressemble à une pâte lisse. 

6. Déposer le beurre sur une feuille de papier parchemin légèrement huilée. Huiler légèrement la surface du beurre et couvrir de pellicule plastique. Avec les doigts, une corne de pâtisserie et un rouleau à pâte, presser le beurre de façon à obtenir un carré de 6 pouces. Le beurre devrait être bien lissé à la surface et former des angles bien droits. Mettre le tout sur une plaque et déposer au réfrigérateur quelques minutes.


7. Sur une surface farinée, verser la détrempe. Abaisser la pâte de façon à avoir un rectangle de 12 1/2 pouces par 6 1/2. Rouler toujours du centre vers l'extérieur en s'assurant que le dessous de la pâte est bien fariné et qu'il ne colle pas à la surface de travail. Couper les côtés de la pâte de façon à avoir un rectangle bien droit.



8. Prendre le bloc de beurre. Retirer le papier parchemin en "pelant" doucement. Puis, le déposer sur un des côtés de la pâte. Retirer la pellicule plastique et replier l'autre côté de la pâte de façon à couvrir le beurre. Bien sceller les côtés de la pâte en pressant bien. 



9. Toujours en roulant du centre vers l'extérieur, abaisser la pâte (avec le beurre à l'intérieur) de façon à obtenir une rectangle de 16 pouces de large et de 9 pouces de long. Plier la pâte en trois, un peu comme on plierait une lettre. Déposer la pâte sur une plaque, couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte reposer 15-20 minutes à la température de la pièce (s'il fait chaud, réfrigérer). 



10. À nouveau, abaisser la pâte en un rectangle de 16 par 9 pouces, plier la pâte en trois et laisser reposer 20 minutes. Si le beurre semble trop mou, laisser reposer au réfrigérateur.

11. Laminer une dernière fois la pâte en la roulant, en l'abaissant en un rectangle de 16 par 9 pouce et en la pliant en trois comme une lettre. Laisser reposer encore 20 minutes, à la température de la pièce.

12. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 28 pouces de large et de 9 pouces de long. Ne pas mettre trop de pression. Si la pâte résiste, la faire plutôt reposer 4-5 minutes et reprendre. 

13. Couper des rectangles de 9 pouces de long par 4 pouces de large. Faire une incision d'1 pouce au centre de la base des croissants. Puis, en un mouvement assez rapide, rouler les croissants de la base jusqu'à la pointe du triangle. 




14. Placer les croissants sur une plaque tapissée de Silpat à 1 1/2 po d'écart avec le dernier tour en dessous. Congeler ceux qui ne seront pas cuits à ce stade-ci. Sinon, laisser lever les croissants 2 1/2 à 3 heures. Ils ne doubleront pas, mais ils grossiront de façon notoire. 



15. 20 minutes avant de cuire les croissants, préchauffer le four à 450F. Puis, un peu avant de cuire, appliquer un mélange d'oeuf et d'eau au pinceau.

16. Au moment de cuire, enfourner les croissants et réduire la température du four à 375F. Cuire le croissants 15 minutes. Faire la rotation de la plaque et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés et croustillants. 

17. Sortir les croissants du four, les déposer sur une plaque et les y laisser refroidir 45 à 60 minutes. 

  
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