mardi 30 novembre 2010

Muffins à l'Amarula et au chocolat

Une des liqueurs alcoolisées que je préfère est l'Amarula. C'est doux, crémeux, sucré... J'avais déjà vu cette recette de muffins chez Les délices de Maya et, quand j'ai acheté ma bouteille de ce précieux liquide la semaine dernière, j'ai tout de suite repensé à cette recette que j'avais conservée. Comme, à la base, elle ne produisait que 6 muffins, je l'ai doublée. Aussi, n'ayant plus de yogourt sous la main quand je l'ai faite, j'ai remplacé cet ingrédient laitier par un autre: la crème sure. Ces muffins sont ultra bons! Si jamais vous n'avez plus d'Amarula sous la main, vous pouvez toujours préparer cette recette avec de la crème irlandaise!

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de brisures de chocolat noir
2 oeufs
2/3 tasse de crème sure ou de yogourt
200 ml d'Amarula


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F et garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et les brisures de chocolat.

3. Dans un petit bol, mélanger les oeufs, la crème sure et l'Amarula.

4. Verser le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs et mélanger tout juste pour incorporer.

5. Verser l'appareil dans les empreintes du moule à muffins.

6. Cuire 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre.

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lundi 29 novembre 2010

Pâtes au blé entier aux olives, feta et courgettes

Les lundis sans viande

La semaine dernière, j'ai vu cette recette sur un blog que j'aime beaucoup: Obssessions gourmandes. Contrairement à madame l'obsessive, je mange souvent des pâtes de blé entier et j'aime bien. Tout de suite, j'ai été conquise parce que j'avais absolument tout sous la main pour préparer ces pâtes! Alors, pour moi, elles n'ont été que des pâtes vide-frigo! Ces pâtes sont bien goûteuses et je les ai beaucoup aimées! D'ailleurs, j'ai aussi beaucoup aimé ces pâtes en lunch!

Ingrédients (2 portions)

2 tasses de pâtes de blé entier
2  courgettes vertes (ou une jaune et une verte, ou pâtissons comme moi), coupées en tranches ou en dés
12 grosses olives vertes dénoyautées
1 tasse de feta, coupé en petits dés
1 poignée de basilic frais haché
1 pincée de piment d'Espelette ou d'Alep
Un trait de bonne huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation

1. Dans de l'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive à feu assez élevé.

3. Ajouter le piment et les olives et les colorer.

4. À la dernière minute, ajouter les cubes de feta, les pâtes et un peu d'eau de cuisson de celles-ci.

5. Retirer aussitôt du feu, verser un trait d'huile, parsemer de basilic, de sel et de poivre. Servir.

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dimanche 28 novembre 2010

Riz au lait au dulce de leche

Récemment, j'ai repris l'envie de manger du riz au lait ou plus communément appelé pouding au riz au Québec. D'ailleurs, je me suis acheté un mignon petit bouquin publié chez Marabout qui contient une foule d'idées pour préparer du riz au lait. J'ai décidé de débuter par celui, au dulce de leche, parce que j'adore ce caramel et aussi parce que j'en ai acheté un pot la semaine dernière (ben quoi? Je ne peux quand même pas le laisser sécher dans mon garde-manger...). Ce riz-ci, que j'ai un peu adapté, est extrêment crémeux et a un bon petit goût de caramel. Aussi, le riz au lait en lui-même ne contient pas trop de dulce de leche parce que je voulais en mettre sur le dessus!

Ingrédients

1/2 tasse de riz arborio (ou autre riz à risotto)
4 tasses de lait entier
1 gousse de vanille
1/3 tasse de dulce de leche
Dulce de leche au goût pour la présentation

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, amener de l'eau à ébullition. Rincer le riz à l'eau froide et le verser dans la casserole pour le faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter le riz et le réserver.

2. Dans la même casserole, mélanger le 1/3 de tasse de dulce de leche avec un peu de lait à l'aide d'un fouet. Verser le reste du lait, la gousse de vanille (fendue en deux et dont vous aurez gratté les grains) et le riz.

3. Cuire 40 minutes sur un feu doux.

4. Retirer du feu et laisser reposer environ 1 heure à la température de la pièce.

5. Servir dans des verrines en garnissant d'un peu de dulce de leche ou mettre dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Source: Riz au lait, Marabout, Petits plats

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samedi 27 novembre 2010

Crostata aux noisettes, aux poires rôties et au chocolat

En ce qui concerne le défin Daring Bakers de ce mois-ci, j'ai rapidement été inspirée. Le défi Daring Bakers de novembre 2010 nous est présenté par Simona de Briciole. Elle a décidé de nous mettre au défi de préparer la pasta frolla à la base de la crostata et de préparer une tarte avec.


 The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

En fait nous devions préparer une tarte italienne ou, plus précisément, une crostata. Ce type de tarte est souvent préparé avec de la confiture ou encore avec une crème pâtissière surmontée de fruits. Je n'avais pas tout à fait envie de ça. J'ai plutôt décidé de préparer une tarte qui allie frangipane de noisettes, poires rôties et chocolat. Le goût est absolument divin! Par contre, j'ai un bémol. Je devais, pour la réalisation de ce défi-ci, utiliser la pâte présentée et je dois admettre que c'est la partie de la tarte qui m'a un peu déçue. J'aurais préféré cette version-ci de la pâte: ici. Bref, si vous avez envie de préparer cette tarte (ce que je vous suggère vivement), préparez-la plutôt avec cette dernière pâte. L'ajout du chocolat n'était à la base que décoration, mais je me suis un peu laissée emporter... N'empêche, cet ajout n'est pas nécessaire parce que la tarte est déjà excellente à la base. Je n'ai malheureusement pas pu prendre plus de photos, la tarte n'a vraiment pas fait long feu...


Ingrédients
Pâte (pasta frolla)

3/4 tasse de sucre à glacer
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
115 g de beurre froid, coupé en dés
1 c. à thé de poudre de vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf

Poires rôties

9 poires Bosc, pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre, coupé en petits dés

Frangipane à la noisette

1/4 tasse de beurre à la température de la pièce
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de noisettes grillées et pelées, en poudre*
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de Frangelico (facultatif)
1 pincée de sel

60 g de chocolat noir fondu
Quelques noisettes grillées, concassées


Préparation

Pasta frolla

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger le sucre, la farine et la poudre de vanille.

2. Ajouter le beurre et, en mélangeant par pulsations, le réduire en petits morceaux.

3. Verser les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

4. Former un disque avec la pâte et la réfrigérer au moins deux heures avant de l'utiliser.

Poires rôties

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger les poires, le sucre et les dés de beurre. Verser le tout sur la plaque et bien disposer les moitiés de poires.

3. Enfourner laisser cuire 1 heure à 1 heure 30 minutes, soit jusqu'à ce que les poires soient bien rôties.

4. Laisser refroidir avant d'utiliser.

Frangipane à la noisette

1. À l'aide du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute.

2. Ajouter la poudre de noisettes et battre encore une minute.

3. Racler les rebords du bol et, en mélangeant à faible vitesse, ajouter le reste des ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

* Pour obtenir une belle poudre de noisettes grillées, il faut déposer 1/2 tasse de noisettes sur une plaque et les rôtir environ 10 minutes au four à 350 F. Puis, lorsqu'elles sont grillées, il faut les déposer dans un linge à vaisselle et les frotter afin d'enlever leur petite peau. Ensuite, on les réduit en purée au robot culinaire.

Montage

 1. Rouler la pâte en un cercle de 12 po environ. Déposer le cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin.

2. Étendre la frangipane sur presque toute la surface de la pâte, soit en prenant bien soin de laisser une bordure de 1 à 2 po.

3. Placer 8 moitiés de poires, le côté plat vers l'intérieur et la pointe vers le centre en un grand cercle. Placer 1 à 2 moitiés de poire pour couvrir le centre. Placer le reste des poires sur la première couche de celles-ci  en formant un plus petit cercle.

4. Replier la pâte sur la garniture en scellant bien les côtés. Réfrigérer environ 1 heure.

5. Préchauffer le four à 350 F.

6. Badigeonner la tarte d'un mélange d'oeuf et d'eau et cuire environ 45 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Laisser refroidir la tarte.

8. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie et, à l'aide d'une fourchette, répendre le chocolat fondu sur la tarte. Parsemer le tout de morceaux de noisettes grillées. Servir la tarte tiède ou à la température de la pièce.

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jeudi 25 novembre 2010

Lemon curd au chocolat blanc

Si vous cherchez une recette de lemon curd bien gagnante pour manger avec des scones (entre autres avec ceux de Patrice Demers, recette que j'ai publiée hier), j'en ai une bien bonne à vous proposer. Voyez-vous, j'ai déjà fait cette recette-ci prise chez Isa pour en faire des verrines. J'avais bien aimé, mais je n'avais pas tout sous la main à ce moment, alors j'avais un peu modifié la recette. En faisant le ménage de mon garde-manger ce week-end,  je me suis aperçue que j'avais un beau bloc de chocolat blanc en train d'y sécher depuis plusieurs mois. Comme je venais tout juste de voir l'émission de Di Stasio et que j'avais une folle envie de lemon curd et de scones, j'ai tout de suite pensé à cette recette-ci qui est parfaitement balancée: juste assez sucrée, juste assez acidulée. En plus, ce lemon curd-ci ne contient pas de beurre, c'est le chocolat qui joue le rôle du corps gras et il est bien bien ferme (et il ne goûte pas trop l'oeuf). Allez, vous ne serez pas déçus... Quand vous aurez fini vos scones, vous je suggère d'utiliser votre lemon curd pour faire des verrines framboises, citron, amandes ou des verrines façon tarte au citron ou encore pour faire des yogourts au lemon curd...


Ingrédients

1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de sucre
Le zeste de 3 citrons, râpé finement (Microplane)
Le jus de 3 citrons
150 g de chocolat blanc

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, chauffer un peu d'eau et l'amener à un léger frémissement.

2. Dans un cul de poule, à l'aide du batteur électrique, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, les zeste et le jus de citron pendant environ 3 minutes.

3. Déposer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez épais.

4. Retirer le cul de poule du feu et y ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu. Verser des un pot Masson de 500 ml et réfrigérer au moins 6 à 8 heures avant de déguster. Si vous êtes incapable d'attendre, pas de panique, il restera un peu de lemon curd à manger à la cuillère dans votre cul de poule...

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mercredi 24 novembre 2010

Scones au citron, aux abricots et au fenouil

Je suis un peu comme Josée Di Stasio, j'adore les scones. J'aime le fait qu'ils soient un peu à cheval entre le muffin et le biscuit! En plus, ils me permettent de manger une tartinade que j'adore: le lemon curd (vous devinez quel va être ma prochaine publication?????)! C'est à l'émission de Di Stasio que j'ai vu ces scones préparés par nul autre que Patrice Demers. Il n'en fallait pas plus pour me convaincre de les préparer. Résultat: super super bons scones. J'en ai congelé une partie parce qu'avec la quantité de gras que ces gourmandises contiennent, je ne veux surtout pas toutes les manger rapidement!

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
Zeste d'un citron
1 c. à thé de graines de fenouil
1/2 tasse de beurre froid en dés
12 abricots séchées, coupés en dés
3/4 tasse de crème 35%

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil.

2. Ajouter les dés de beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure très grossière.

3. Ajouter les abricots et mélanger un peu.

4. Incorporer la crème au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

5. Fariner un plan de travail et abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm (1 po). Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond.

6. Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 350 F.

8. Badigeonner les scones de crème et les parsemer de sucre. Cuire les scones environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à la surface. Servir tiède.

Source: Patrice Demers à l'émission À la Di Stasio

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mardi 23 novembre 2010

Muffins chocolatés aux bananes

Copain est un inconditionnel du muffin banane-chocolat. Je lui prépare presque toujours les mêmes recettes ici ou ici . Par contre, parfois, j'ai besoin de faire changement. Comme Copain est assez réceptif aux modifications, voilà pourquoi j'ai décidé de lui préparer cette recette-ci prise chez Maya. Je mentirais si je disais que je n'ai rien changé à la recette de base. Je pense que j'en suis presque incapable. Entre autres choses, j'étais à cours d'huile, j'ai donc utilisé un peu de beurre et j'ai mis plus de bananes! Ce sont de bien bons muffins!


Ingrédients (12 muffins)

1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de poudre de cacao
1 pincée de sel
1/2 tasse de brisures de chocolat noir
1 oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de lait
1/4 tasse de beurre fondu, légèrement refroidi
3 bananes très mûres, bien écrasées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de petites caissettes en papier.

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et les brisures de chocolat.

3. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, la vanille, le lait, le beurre et les bananes écrasées.

4. Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide et mélanger tout juste pour bien humecter tous les ingrédients.

5. Cuire les muffins de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

Source: Les délices de Maya

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lundi 22 novembre 2010

Bouchées figues, chèvre et prosciutto

Je crois bien que c'est la semaine dernière que Jasmine a présenté des bouchées qui m'ont inspirée. En fait, les siennes contenaient à peu près les mêmes ingrédients que celles que je vous présente aujourd'hui. Plutôt que d'utiliser sa recette, j'ai crée la mienne à partir d'une base que j'avais déjà utilisée. Vraiment, ces bouchées-ci goûtent bien le fromage de chèvre grâce à l'ajout d'une tranche de fromage sur le dessus. Elles sont un vrai régal!


Ingrédients

3/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Sel et poivre
4 tranches de prosciutto, émincées finement
3 figues fraîches bien mûres, coupées en petits dés
1/4 tasse de parmesan, râpé
100 g de chèvre frais
1/4  à 1/3 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu

Garniture
1 paillot de chèvre, coupé en 24 tranches
2 figues, coupées en 12 morceaux chacune


Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes.

2. Dans un grand bol, combiner, la farine et la poudre à pâte. Ajouter le prosicutto, les dés de figues, le parmesan râpé. Assaisonner.

3.  Dans un petit bol, fouetter le fromage de chèvre frais avec le lait et l'oeuf. Ajouter un peu plus de lait si le mélange est trop épais.

4. Incorporer le dernier mélange au premier. Laisser reposer 10 minutes.

5. Répartir l'appareil dans les moules à mini-muffins. Déposer une tranche de paillot de chèvre sur chaque bouchée. Mettre un petit morceau de figue en guise de garniture finale.

6. Cuire les bouchées de 20 à 25 minutes.

7. Laisser refroidir un peu sur une grille avant de déguster.

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dimanche 21 novembre 2010

Tourtière (pâté à la viande)

Il y a quelques jours, j'ai démandé à mon chum ce qu'il souhaitait manger et vous savez ce qu'il m'a répondu??? De la tourtière... Je suis restée un peu perplexe parce que, pour moi, la tourtière n'a sa place que dans le temps des Fêtes! Je ne sais pas trop pourquoi c'est ainsi, alors que de la tourtière (peu importe le type), c'est toujours bon! Comme je ne fais pas souvent ce type de préparation (c'est encore ma mère qui est en charge des pâtés à la viande), j'ai dû fouiller dans mes revues et dans mes livres. Je suis tombée sur la garniture à tourtières de Ricardo que j'ai déjà faite dans le passé et que j'avais bien aimée! Voici donc une recette de tourtière vraiment bonne, juste assez parfumée que vous pourrez aisément doubler, tripler...


Ingrédients

Pâte
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre froid, voire glacé
6 à 8 c. à soupe d'eau glacée

Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe d'eau

Garniture
500 g de viandes hachées (porc, boeuf, veau)
1 oignon haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre



Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.

3. Ajouter graduellement l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Ajouter de l'eau au besoin (1 c. à thé à la fois).

4. Retirer la pâte du robot. Former deux disques. Emballer les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

Garniture

1. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile.

2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes, soit jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporé et que les pommes de terre soient tendres.

3. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement la garniture à l'aide d'un pilon.

4. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 375 F.


2. Abaisser la pâte. Étendre la première abaisse dans un moule à tarte en céramique (9 po) en laissant dépasser, d'environ 1 po, la pâte tout le tour.

3. Verser la garniture dans l'abaisse de pâte. Préparer la dorure en battant ensemble l'oeuf et l'eau.

4. Couvrir de l'autre abaisse en ayant bien pris soin de percer un trou à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Badigeonner le pourtour de la pâte de dorure et bien sceller la pâte tout le tour et la replier un peu à l'intérieur. Façonner des petites "vagues" avec vos doigts. Dorer à l'oeuf.

5. Cuire au four de 50 à 60 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Ricardo

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samedi 20 novembre 2010

Porridge (gruau) et sa compote de pommes au four

Aimez-vous Josée di Stasio??? Moi, je l'adore. Chaque fois que j'écoute son émission, je suis sous le charme. J'ai envie de tout préparer, d'acheter les produits dont elle parle... Quand j'ai regardé l'émission de la semaine dernière, qui se déroulait à Londres, j'ai tout voulu faire. Comme je ne pouvais tout réaliser la première journée, j'ai décidé de débuter par le porridge, un traditionnel gruau. J'ai toujours aimé ce petit déjeuner tout chaud, tout réconfortant. Bon, c'est sûr que quand j'étais petite, je mangeais les trucs en enevleoppes. Maintenant, je préfère le vrai truc. Puis, avec des pommes cuites (je sais, j'aime beaucoup les pommes cuites), c'est encore meilleur. J'ai un peu adapté la recette parce que je n'ai pas d'avoine coupée et que la compote comportait  trop de sucre pour moi (j'aime les pommes un peu sucrées, un peu acides). Quoi de mieux que beau bol de gruau bien fumant pour débuter le week-end en force?


Ingrédients

Porridge (2 portions)

3/4 tasse de lait
1 1/4 tasse d'eau
2/3 tasse de flocons d'avoine entiers
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre

Compote de pommes

5-6 pommes, pelées et coupées en quartiers
1/3 tasse de sucre
Le zeste et le jus d'un citron
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
Noisettes de beurre
Jus de pommes brut

Préparation

Porridge

1. Dans une petite casserole, sur un feu moyen, chauffer l'eau et le lait jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

2. Ajouter le sel, le sucre et l'avoine. Laisser mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps à autre.

3. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Compote de pommes

1. Préchauffer le four à 275 F.

2. Dans un grand bol allant au four, mélanger tous les ingrédients de la compote. Parsemer de beurre et verser un peu de jus.

3. Couvrir et cuire 40 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.

4. Garder au chaud jusqu'au service.

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jeudi 18 novembre 2010

Challah au fromage et à la ciboulette

Vraiment, de plus en plus, j'adore faire de la boulangerie! De plus en plus, dès que je vois une recette intéressante, je me lance. Certes, je choisis assez souvent de préparer le pain en machine à pain, ce n'est pas par paresse. C'est que certaines pâtes collantes valent le coup d'être préparées ainsi. Quand j'ai vu cette recette-ci de challah au fromage dans le dernier Cooking Light, j'ai carrément craqué! Le pain au fromage et moi, nous vivons une véritable histoire d'amour... Copain aussi adore! J'ai légèrement modifié la recette afin de ne préparer qu'un pain, j'aurais peut-être dû en faire deux... quoi qu'il est bien gros! Le pain est bien aéré, bien fluffy comme on dit chez moi et il goûte beaucoup le fromage!


Ingrédients

1/2 tasse de lait 2%
1/2 c. à thé de sucre
1 1/4 c. à thé de levure traditionnelle
2 c. à soupe de beurre
3/4 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de fromages râpés (romano + gruyère pour moi)
1/4 tasse de ciboulette hachée
1 1/8 tasse de farine à pain
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 gros oeuf
1 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de parmesan râpé


Préparation

1. Dans la cuve de la machine à pain (ou dans le bol du batteur sur socle, ou dans un bol), verser le lait et y ajouter le sucre et la levure. Laisser mousser un peu la préparation (5 à 10 minutes).

2. Ajouter le beurre, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter les deux farines ainsi que le sel. Débuter le cycle dought (ou bien mélanger et pétrir). La pâte doit être élastique et bien collante. Surtout, ne pas ajouter trop de farine.

3. Quand le signal sonore Mix-In se fait entendre, ajouter les fromages râpés et la ciboulette.

4. À la fin du cycle, dégonfler la pâte à l'aide du poing et la laisser lever encore 50 minutes.

5. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la séparer en trois parties.

6. Rouler chacune de ces boules en un long rondin de 30-35 cm. Tresser les trois rondins en s'assurant de bien pincer les bouts et de les plier vers l'intérieur.

7. Déposer le challah sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser lever environ 30 minutes.

8. Préchauffer le four à 375 F pendant les 30 minutes de levée.

9. Mélanger l'oeuf et l'eau pour faire une dorure. Bien badigeonner le pain de cette préparation. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

10. Laisser refroidir avant de déguster.

Source: Cooking Light, novembre 2010

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mercredi 17 novembre 2010

Biscuits à saveur de caramel

Cette recette, dès que je l'ai vue sur le site Simply Recipes, j'ai eu envie de la faire. Quelque temps plus tard, Isabelle l'a faite et elle en a parlé de façon quasi dithyrambique! Je l'ai imprimée (comme plein d'autres recettes) et je l'ai oubliée, pendant un moment. Puis, la semaine dernière, Copain m'a dit qu'il aimerait bien apporter une petite gourmandise au travail pour ses collègues. Je lui ai donc proposé de faire quelque chose (je n'allais quand même pas le laisser apporter des trous de beignes du commerce connu!). Je me suis souvenue de cette recette parce qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et que je n'avais vraiment pas envie de sortir de chez moi. Ces petits biscuits faits à partir de beurre noisette et de cassonade sont vraiment vraiment divins! En plus, ils sont trop beaux quand ils se fendillent! Fans du caramel, à vos fourneaux!


Ingrédients (6 douzaines)

2 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poudre à pâte
180 g de beurre, coupé en dés
1 3/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de sel
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'extrait de vanille

Sucre d'enrobage
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sucre

Sel Maldon pour saupoudrer


Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte. Réserver.

3. Dans un petit bol, mélanger les deux sucres d'enrobage. Réserver.

4. Dans un poêlon à fond épais, mettre 150 g de beurre sur un feu moyen. Dès que le beurre prend une teinte dorée-ambrée (à ce moment, il sentira la noisette), le retirer du feu et ajouter le reste du beurre.

5. Verser le beurre dans le bol du mélangeur électrique muni du fouet plat. Ajouter la cassonade et le sel et bien mélanger en raclant bien les rebords.

6. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et bien mélanger en râclant les côtés au moins une fois.

7. Ajouter le mélange de farine en 3 étapes. Bien racler les rebords entre chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte sera bien épaisse.

8. Prendre 1/2 c. à soupe de pâte, la rouler pour faire une petite boule et la rouler dans le sucre. Déposer chaque petite boule sur une plaque en prenant bien soin de les espacer l'une de l'autre. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

9. Cuire au four de 10 à 12 minutes (moi, 11minutes), c'est-à-dire jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré et que ceux-ci soient encore bien moelleux.

10. Laisser refroidir les biscuits environ 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

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mardi 16 novembre 2010

Muffins à la ricotta, aux prunes, aux épices et aux noix

La semaine dernìère, après avoir préparé mes yogourts aux prunes et aux noix, il me restait des prunes. C'est un peu dans avec les mêmes saveurs en tête que j'ai voulu me lancer, c'est-à-dire que je voulais toujours utiliser le combo prunes et noix. Aussi, j'avais bien envie que ça goûte les épices parce que j'adore le pain d'épices et parce que j'ai déjà mangé au gâteau aux épices et aux prunes qui était à tomber par terre. Puis, comme il me restait de la ricotta dans le frigo, j'ai mis au point une recette qui en contient. Ces muffins sont bien parfumés et bien moelleux. En fait, ils sont tellement moelleux qu'il faut faire gaffe de ne pas les écraser.


Ingrédients

1 tasse de ricotta
2 oeufs
1 tasse de babeurre
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe d'huile de canola
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse + 2 c. à soupe de cassonade
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbinate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de muscade
1 pincée de cardamome
1 pincée de clou de girofle
5 prunes noires
1/2 tasse de pacanes hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Garnir les alvéoles d'un moule à muffins de caissettes de papier.

2. Dans un petit bol, battre la ricotta avec les oeufs, en les ajoutant un à la fois. Ajouter le babeurre, la vanille, l'huile et la mélasse et bien mélanger.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade. Bien mélanger.

4. Ajouter aux ingrédients secs le mélange de ricotta, les dés de prunes et les pacanes. Mélanger tout juste pour amalgamer les ingrédients.

5. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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lundi 15 novembre 2010

Purée d'ananas caramélisé

Voici la meilleure façon d'utiliser un ananas qui est resté un peu trop longtemps sur votre comptoir. Comme moi, je suis certaine que vous détestez le gaspillage... Quand je me suis rendu compte que l'ananas que j'avais acheté quelques jours auparavant commençait à dépérir, j'ai décidé de préparer cette purée signée Patrice Demers. Il l'avait faite il y a un moment chez Di Stasio. Puis, il a repris l'idée (fort heureuse) à son émission qui semble appréciée (avec raison) par beaucoup, beaucoup de blogueuses! Quel concentré de saveur que cette purée qui agrémente à merveille une tranche de pain brioché rôti! Sur une bonne glace à la vanille, je parie aussi que cette gourmandise ferait malheur!


Ingrédients

1 ananas
3/4 tasse de miel
1 gousse de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons et enlever le coeur de l'ananas.

3. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

4. Dans une grande poêle, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.

5. Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme. Laisser tempérer.

6. Lorsque les ananas sont bien refroidis, les passer au mélangeur avec leur sirop jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse.

7. Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

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dimanche 14 novembre 2010

Soufflés au chocolat et au café

Pour le défi Daring Cooks de novembre, proposé par Dave et Linda de  Monkey Shine in the kitchen, il fallait préparer des soufflés.

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website.

Comme j'avais déjà mangé des soufflés salés, j'ai décidé d'en faire des sucrés, au chocolat et au café parce que cette association est gagnante, et je dois dire que j'aime un peu moins le soufflé sucré que celui au fromage, par exemple. Néanmoins, quand ils sortent du four, les soufflés au chocolat et au café sont bien bons. Certes, mes soufflés ne sont pas ultra beaux, disons qu'ils ont fendillé, mais le goût n'en est pas affecté.


Ingrédients

Pour les ramequins
2 c. à soupe de beurre, pour beurrer
Poudre de cacao

Crème pâtissière
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 gros jaune d'oeuf
1 gros oeuf moyen
4 c. à soupe de lait
5 c. à soupe de crème
90 g de chocolat 70% en morceaux ou en pastilles
2 c. à soupe de poudre de cacao
1/2 c. à thé de poudre d'espresso

Pour les blancs d'oeufs
6 gros blancs d'oeufs
6 1/2 c. à soupe de sucre


Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Beurrer des ramequins d'une tasse et mettre un peu de poudre de cacao dans chacun d'eux. Faire rouler les ramequins de façon à ce qu'il y ait du cacao un peu partout à l'intérieur.

3. Pour la crème pâtissière, mélanger la farine, le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Mettre le jaune d'oeuf et l'oeuf dans un bol moyen et battre légèrement. Ajouter aux oeufs la moitié du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait l'apparence d'une pâte soyeuse. Ajouter le reste du mélange de farine et le cacao. Mélanger.

4. Dans une casserole, verser le lait et la crème et les amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

5. Verser la ganache (mélange précédent) dans l'autre mélange. Ajouter la poudre d'espresso. Réserver.
6. Battre, à l'aide d'un batteur électrique, les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que les pics soient bien fermes.

7. Ajouter 2 c. à soupe des blancs d'oeufs à la crème pâtissière. Ensuite, ajouter le 1/3 de la crème pâtissière aux blancs d'oeufs en pliant bien. Ajouter un autre tiers de la crème pâtissière au mélange en pliant de façon à ne pas perdre trop de volume. Puis, ajouter le reste, toujours en pliant.

8. Verser le mélange dans 4 ramequins. À l'aide d'une cuillère, lisser le dessus de chaque soufflé. Bien essuyer les côtés de chaque ramequin.

9. Cuire les soufflés 15 à 17 minutes. Ils devraient avoir gonflé du 2/3 de leur taille originale. Ils doivent être encore un peu tremblotants, mais pris.

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samedi 13 novembre 2010

Yogourts prunes et noix


Je ne sais pas si vous avez déjà mangé le fameux yogourt prunes et noix de marque Liberté, mais moi, je peux vous dire que j'ai dû souvent me retenir de ne pas terminer le pot... Comme je fais maintenant mes yogourts, j'avais envie d'essayer de préparer ma version de ce délice. Comme vous pouvez le constater, j'ai subsitué la cassonade au sucre régulier pour voir si cela produit un changement. Le yogourt a un tout petit goût caramélisé et une belle teinte beige, deux caractéristiques que j'ai bien aimées! Vraiment, ce changement me plaît et ces yogourts aussi!

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8%
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Garniture aux prunes et aux noix
4 prunes noires bien mûres
3 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées finement

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les prunes et la cassonade.

2. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation, ajouter les noix hachées et verser dans les pots à yaourts.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

4. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

5. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

6. Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

7. Incuber les yaourts 10 ½ heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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vendredi 12 novembre 2010

Poulet et pommes de terres rôtis au romarin

Cette recette je la fais depuis plusieurs années. En fait, je la prépare depuis que je l'ai vue chez Di Stasio. Ce que j'aime, c'est que ce poulet est vraiment goûteux et les pommes de terre aussi!


Ingrédients


Poulet
1 poulet de 1,5 lb
4 branches de romarin frais
6 gousses d’ail coupées en quatre
Huile d'olive
Sel et poivre

Pommes de terre
5 grosses pommes de terre Idaho (Russet)
3 gousses d’ail écrasées
Feuilles de 2 branches de romarin
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préparation

1. Préchauffer le four à 450 F.
2. Retirer l’excédent de gras du poulet. Aplatir le poulet avec la paume des mains puis écraser les cuisses (en cassant l’articulation pour détacher légèrement les cuisses du dos du poulet).

3. Huiler une grande lèchefrite, enrober le poulet d’huile d‘olive puis le déposer dans le plat à cuisson. Insérer le romarin et l’ail dans les cavités du poulet, en insérer entre la peau et la chair sur le côté des cuisses, soulever la peau côté poitrine et en insérer également entre la peau et la chair. Assaisonner généreusement le poulet et le déposer côté poitrine dans la lèchefrite.

4. Cuire à découvert, au four à 450 °F pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à  375 °F pendant 35 minutes.

5. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

6. Poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure en prenant soin de décoller les pommes de terre de la lèchefrite sans toutefois les retourner. Lorsque le poulet est bien cuit, le retourner et le saisir sous le gril jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Source: À la di Stasio

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jeudi 11 novembre 2010

Potage au brocoli et au cheddar

J'aime presque tous les potages. J'aime bien celui au brocoli parce qu'il est tout beau, d'un magnifique vert tendre, mais aussi parce que la saveur en est géniale. Ici, l'ajout du cheddar donne une profondeur à ce potage. D'ailleurs, je vous suggère d'utiliser un cheddar bien goûteux pour avoir un goût bien présent en bouche. Personnellement, j'ai utilisé du cheddar Perron 3 ans et c'était un bon choix.



Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 gros brocoli
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
5-6 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de cheddar fort, râpé
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre sur un feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3-4 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.

2. Ajouter les pommes de terre et cuire 2-3 minutes.

3. Ajouter le brocoli et le bouillon et amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire 20-25 minutes.

4. Réduire la soupe en purée au mélangeur et remettre sur le feu.

5. Ajouter le cheddar et bien mélanger pour le faire fondre. Rectifier l'assaisonnement.

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mercredi 10 novembre 2010

Muffins à l'avoine, aux framboises et au chocolat

J'ai déjà fait des muffins dont la base est à peu près la même que celle-ci. Comme Copain est un fan de muffins avec du chocolat, j'ai eu envie de partir de cette recette pour en faire des muffins un peu plus gourmands. Le résultat est plus que gagnant, car ces muffins sont bien moelleux et bien goûteux! Oh! et pas besoin de me le dire: je suis due pour de la nouvelle poudre à pâte!

Ingrédients


1 tasse de gros flocons d'avoine
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
1 gros oeuf
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de framboises congelées
1/2 tasse de brisures de chocolat noir


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et l'avoine pour bien imbiber les céréales.

3. Ajouter à ce mélange l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien mélanger.

4. Tamiser la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au-dessus d'un grand bol. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger.

5. Au mélange d'ingrédients secs, ajouter le mélange humide, les framboises et les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour tout incorporer.

6. Verser le mélange également dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier et cuire 20 à 22 minutes au four.

Source: Les plats cuisinés de Esther B.

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mardi 9 novembre 2010

Boeuf braisé au gingembre

J'utilisais vraiment ma mijoteuse avant, mais depuis un an, je l'utilise encore plus. Je trouve ça tellement agréable de rentrer du travail et d'avoir un plat bien réconfortant prêt à être mangé que je ne peux plus m'en passer! Bref, pratiquemment tous les mijotés et les braisés, je les prépare à la mijoteuse maintenant. En plus, ça prend moins d'électricité, ce n'est pas génial? C'est Mélanie A. qui a publié cette recette et tout de suite j'ai été conquise! En plus, quand Nathalie l'a publiée à son tour, j'ai eu encore plus envie de la préparer! Tout comme Nathalie, je n'ai pas pris soin d'épaissir la sauce et c'était très bien ainsi. Il s'agit d'un autre braisé à faire et à refaire.


Ingrédients

1 rôti de palette ou de côtes croisées de 2 kg
2 c. à soupe d'huile
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'eau

Préparation

1. Dans une grande poêle, saisir le rôti de boeuf que vous aurez préalablement poivré des deux côtés. Déposer dans la mijoteuse.

2. Dans le poêlon, faire cuire l'oignon, l'ail et le gingembre 2 minutes. Déglacer avec le mélange de sauce hoisin, de bouillon, de cassonade, de sauce soya et d'eau. Amener à ébullition. Verser le jus dans la mijoteuse.

3. Cuire le rôti à faible intensité (low) de 8 à 10 heures.

4. Servir le rôti nappé du jus de cuisson.

Source: Coup de Pouce, Mijoteuse

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lundi 8 novembre 2010

Crème brûlée au chocolat au lait et biscottis à l'orange et aux amandes

Dernièrement, je recevais mes amies pour un petit souper de filles. J'étais tellement contente, j'ai élaboré mon menu pendant une semaine. Je leur ai préparé tout plein de trucs que j'ai déjà cuisinés et aimés (Crostinis aux champignons et aux oignons caramélisés, salade de haricots verts, bocconcinis et tomates séchées, osso bucco servi avec des galettes de risotto). Pour le dessert, c'est chez Patrice Demers que je suis allée puiser de l'inspiration. J'ai longtemps hésité parce que ses recettes ont toutes l'air bonnes, mais c'est sur celle-ci que j'ai arrêté mon choix. Pourquoi? Parce que toutes les filles que je connais aiment  le chocolat et la crème brûlée. L'association est donc parfaite. Toutefois, il est important ici de choisir un très bon chocolat au lait avec un assez fort pourcentage de cacao. J'ai personnellement opté pour le chocolat Vanatu à 44% de cacao que j'ai acheté à ma chocolaterie préférée Le Cacaoyer à L'Assomption ! Le résultat: vraiment excellent! Les biscottis, en accompagnement, font merveille par ce qu'ils créent une association que j'adore: choco-orange! Pour les photos, j'ai préféré ne pas caraméliser ma crème pour que vous puissiez bien voir sa couleur!

Ingrédients

Crème brûlée
1 gousse de vanille
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
1/4 tasse de sucre
5 jaunes d'oeufs
100 g de chocolat au lait à 40%
Sucre pour caraméliser

Biscottis
1 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de beurre, à la température de la pièce
1/2 tasse de sucre
Le zeste d'une orange
2 oeufs
1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées grossièrement


Préparation

Crème brûlée
1. Préchauffer le four à 325 F.

2. Déposer le chocolat, en pastilles ou haché, dans un bol. Réserver.

3. Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains. Mettre dans une casserole

4. Dans cette casserole, porter le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille à ébullition.

5. Dans un bol, blanchir le reste du sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.

6. Verser graduellement la crème chaude dans la préparation précédente en fouettant. Enlever la gousse de vanille.

7. Verser la préparation sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes.

8. Émulsionner le tout à l'aide d'un fouet en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air. Enlever les bulles qui se trouvent à la surface.

9. Dans un grand plat allant au four, déposer un linge à vaisselle et y déposer 6 ramequins. Verser l'appareil à crème brûlée dans les ramequins.

10. Verser de l'eau très chaude dans la plat à cuisson de façon à ce qu'il y ait de l'eau à  la hauteur des crèmes. Recouvrir le grand plat de papier aluminium et cuire au four de 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des crèmes au bout de 30 minutes. Elles doivent être tremblotantes quand on les bouge.

11. Laisser tempérer les crèmes 20 à 30 minutes. Les retirer du grand plat et les réfrigérer. Si on les prépare la veille (ou même 4 jours à l'avance), les recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 12 heures.

Biscottis à l'orange et aux amandes
1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans le malaxeur, crémer le beurre, le sucre et le zeste pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant bien. Ajouter les ingrédients secs et les amandes pour avoir une pâte bien homogène.

5. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

6. Fariner une surface de travail et faire deux cylindres de 8 po (20cm) de longeur avec la pâte. Déposer ces cylindres de pâte sur la plaque et les aplatir un peu.

7. Cuire au four environ 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser tempérer 10 minutes.

8. Trancher les biscottis (1 cm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau dentelé. Remettre les biscottis sur la plaque à biscuits.

9. Cuire au four 4 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Source: Les Desserts de Patrice

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dimanche 7 novembre 2010

Pain de viande à la toscane

Ici, dans cette chaumière, nous aimons bien le pain de viande et, ce, particulièrement en cette époque de grisaille. Cette recette provient d'un livre tout lumineux que je vous ai déjà présenté, c'est-à-dire Plaisirs coupables de Jean-François Plante. Si vous souffrez de dépression saisonnière, rien de mieux que d'acheter ce bouquin rempli de suggestions décadentes toutes faites pour vous remonter le moral. Je ne me souviens plus chez laquelle de mes copines blogueuses j'ai vu cette recette. Je l'avais déjà mise en évidence dans mon bouquin, mais quand j'ai vu sa publication sur le Net, j'ai tout suite planifié préparer cette recette. Nous avons a-do-ré ce pain de viande plein de saveurs! Je n'ai à peu près rien modifié, sauf les noix utilisées. Dans la recette, il était prévu d'utiliser des noisettes, je n'en avais plus. C'est pourquoi j'ai mis des pignons dans ma version!


Ingrédients

480g (1lb) de boeuf haché mi-maigre
480g (1 lb) de veau haché
1/3 tasse de sauce chili (ou de ketchup)
1/2 tasse de chapelure à l'italienne
40 g (1/3 tasse) de noix de pin grillées (ou de noisettes)
1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé
2 oeufs entiers, battus
1 petit oignon, haché finement
4 gousses d'ail, fraîchement écrasées
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à soupe de pesto
1 boîte de tomates italiennes en dés, bien égouttées
6 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
4 c. à soupe de ketchup
1 tasse de sauce tomate maison ou du commerce


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des tomates, de la deuxième portion de parmesan, de la deuxième portion de ketchup et de la sauce tomate.

3. Incorporer délicatement les tomates et verser dans un moule à pain légèrement graissé. Badigeonner avec le ketchup restant et saupoudrer avec le reste du parmesan.

4. Cuire au four pendant 1 h 30.

5. Démouler et servir quelques tranches avec un peu de sauce tomate.

Source: Plaisirs coupables, Jean-François Plante

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vendredi 5 novembre 2010

Lemon curd

Tout ceux qui me connaissent bien ou me lisent régulièrement savent que je suis une fan de plats citronnés! C'est pourquoi j'ai eu une folle envie de lemon curd. D'ailleurs, j'ai décidé que je parfumerais mes yogourts de la semaine avec un peu de cette tartinade (et ils étaient très bons). J'ai essayé cette recette parce qu'elle ne contient pas trop de beurre et parce que j'avais des jaunes d'oeufs en attente d'utilisation dans mon frigo. Le résultat est vraiment excellent! L'acidité est juste parfaite! Maintenant, il ne me reste plus qu'à me faire des scones!


Ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste de deux citrons

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, battre le beurre et le sucre, à l'aide du batteur électrique, pendant environ 2 minutes. Ajouter graduellement les jaunes d'oeufs et les oeufs et battre 1 minute. Ajouter le jus de citron et le zeste. Il est normal qu'à ce point la texture soit grumeleuse.

2. Sur un feu assez doux, cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle ait l'air soyeuse, soit environ 2-3 minutes.

3. Mettre le feu à température moyenne-élevée et fixer un thermomètre à bonbons contre la paroi de la casserole. Tout en brassant constamment, amener la préparation à 170 F, sans qu'elle ne bout et sans que le feu soit trop élevé. Cela prendra entre 5 et 10 minutes. Retirer la casserole du feu.

4. Verser le lemon curd dans un bol et couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique afin d'éviter la condensation. Réfrigérer 6 à 8 heures.

La crème se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Source: Fine cooking

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jeudi 4 novembre 2010

Muffins au chocolat et à l'orange

Vous ai-je déjà dit que j'aime beaucoup l'association du chocolat et de l'orange???? Je suis pas mal certaine de l'avoir fait parce que j'ai clairement publié plusieurs recettes qui le prouvent! Quoi de mieux que du chocolat bien foncé et des zeste d'orange, hein???? Je me le demande bien... C'est avec cette idée en tête que j'ai choisi mes muffins hebdomadaires! À la base, dans la recette, c'est du fromage blanc sans trop de gras qui était utilisé... J'y suis plutôt allée avec de la crème sure parce qu'il s'agit de la seule source de gras de la recette et je voulais tout de même obtenir un muffin moelleux!

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à soupe d'amandes en poudre
1/3 tasse de sucre
1 pincée de sel
Le jus et le zeste d'une orange
2/3 tasse de crème sure
2 oeufs
1/2 à 3/4 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Disposer des caissettes de papier dans les 12 alvéoles d'un moule à muffins.

2. Dans un bol, tamiser la farine tout usage et la poudre à pâte. Ajouter la farine de blé entier, les amandes en poudre, le sel et le sucre.

3. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le zeste et le jus d'orange. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

4. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs.

5. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule à muffins.

6. Cuire au four de 16 à 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Source: Chocolat Passion

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mercredi 3 novembre 2010

Yogourts aux fruits

Je sais que vous n'êtes pas si nombreux à préparer vos yogourts maison (d'ailleurs je me demande bien ce que vous attendez:), mais moi, je me déchaîne ces derniers temps dans la préparation de yaourts (et aussi dans la dégustation de ceux-ci). Je ne pourrais plus me passer de ma yaourtière maintenant, je suis complètement accro. Mes yaourts sont TE-LLE-MENT meilleurs que ceux du commerce! D'ailleurs, je vous offre les résultats des mes derniers essais. Pour le yogourt, c'est la même recette pour chacun, je fais toujours la même base. D'ailleurs, avant, je faisais mes yogourts plus sucrés que maintenant, je préfère mes nouvelles versions! Aussi, je vous donne un petit truc que j'ai développé avec le temps, versez les garnitures dans les pots et mettez ceux-ci au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Ceci fera en sorte que, quand vous verserez votre yagourt dans les pots, les fruits ne remontront pas!


Yogourts aux fraises, à l'ananas et à la mangue

Le premier yogourt est complètement hallucinant! Je vous jure que, quand on fini le pot, on est tout à fait triste! C'est clairement un yogourt que je vais refaire très souvent!


Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8%
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Garniture de fruits
1 tasse de fraises congelées
1/4 tasse d'ananas frais ou surgelé, coupé en petits dés
1/4 tasse de mangue fraîche ou surgelée, coupée en petits dés
3 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les ingrédients de la garniture de fruits.

2. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation et, verser dans les pots à yaourts.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

4. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

5. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

6. Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

7. Incuber les yaourts 10 ½ heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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Yogourts aux bleuets


Le deuxième yogourt est un peu plus classique, mais quand même très bon. Je l'ai personnellement préparé avec des bleuets du Lac que j'ai pris soin de congeler à la fin de l'été.



Ingrédients

Yogourt de base (voir plus haut)

Garniture de fruits
1 1/4 tasse bleuets surgelés
3 c. à soupe de sucre

Préparation

Voir ci-dessus

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Yogourts aux fraises et aux canneberges

La troisième et dernière recette que yogourts que je vous offre est un autre coup de coeur pour moi. J'aime beaucoup les deux fruits que j'ai associés. J'avais un sac de canneberges du Québec et il me restait des fraises québécoises au congélateur. C'est pourquoi j'ai pensé les associer et le résultat est comme je le voulais, un peu sucré, un peu acidulé!


Ingrédients

Yogourt de base (voir plus haut)

Garniture de fruits

2 tasses de fraises fraîches ou congelées
1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées
4 c. à soupe de sucre

Préparation

Voir ci-dessus

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