dimanche 31 août 2014

Panna cotta au chocolat noir, gelée à la framboise


L'année scolaire est commencée et ça me plaît! Mine de rien, même si j'adore être en vacances (qui n'aime pas?), je suis toujours contente quand je reprends ma routine de travail... Suis-je une bibitte bizarre?


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Toute la semaine, j'ai eu envie de chocolat (les filles, je suis sûre que vous comprenez!) et ce weekend, il fallait que je remédie à la situation! Comme j'avais BEAUCOUP de cuisine de prévue, je ne souhaitais pas préparer un dessert qui prenne trop de temps! Je me suis donc arrêtée sur la panna cotta! C'est un dessert que j'adore parce que c'est vite prêt et que c'est délicieux! Au chocolat noir, je savais que ce serait bon! Comme je préfère ce dessert coiffé de fruits, j'ai voulu, bien sûr, l'associer à la framboise parce que... pas besoin de vous le dire, vous savez bien sûr pourquoi, hein? J'ai préparé ma gelée de framboises peu sucrée parce que je préfère quand l'acidité est présente et le contraste est franchement bien! Ces panna cotta sont fort délicieuses, vous verrez! Si vous les préférez moins grasses, remplacez la moitié de la crème par du lait et le yogourt grec 2% par du yogourt grec sans gras... Ce sera ainsi un peu moins crémeux mais tout aussi bon, c'est certain!






Ingrédients 

  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • 1 c. à thé de gélatine
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de crème 10%
  • 1/2 tasse de sucre de canne
  • 70g de pistoles de chocolat noir (66% pour moi)
  • 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  • 1/2 tasse de yogourt grec 2%
Garniture aux framboises
  • 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à thé de gélatine
  • 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et la cuillère à soupe d'eau froide. Laisser reposer quelques minutes.

2. Chauffer à feu moyen-doux le reste de la crème et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit chaude, mais pas à ébullition.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le yogourt et la poudre de cacao. Réserver.

4. Quand la crème est bien chaude, ajouter les pistoles de chocolat et fouetter légèrement jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. 

5. Verser la préparation chaude dans le mélange de yogourt. Fouetter légèrement pour bien amalgamer le tout. Verser dans quatre petits verres. Réfrigérer 2 heures.

6. Quand les crèmes sont au moins légèrement prises, préparer la gelée de framboises. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l'eau. Laisser reposer quelques minutes.

7. Dans une petite casserole chauffer les framboises et le sucre jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus (quelques minutes suffisent). Bien écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terres.

8. Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. 

9. Verser la gelée sur les panna cotta et réfrigérer à nouveau environ 2 heures (ou plus). Dégustez!

mardi 26 août 2014

Crème de tomates du jardin rôties, crème fraîche au pesto


Demain, c'est un de mes moments favoris de l'année: la rentrée scolaire des élèves. J'adore ce moment parce que tout le monde est fébrile! J'ai aussi toujours hâte de rencontrer ceux à qui j'aurai le plaisir (bon, peut-être pas tous les jours, il faut l'admettre... Soyons toutefois positifs, c'est la rentrée après tout!) d'enseigner toute l'année!

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Ceci étant dit, avec les températures estivales des derniers jours, vous ne vous attendez sûrement pas à une soupe de ma part... Détrompez-vous, je CROULE sous les tomates et je cherchais une façon d'en utiliser une bonne quantité (pas trop le goût de canner encore cette année!). J'ai, bien sûr, pensé à une tarte aux tomates, mais comme faire de la pâte ne me disait rien par cette chaleur, j'ai opté pour une bonne soupe! J'ai utilisé un mélange de toutes les tomates que j'avais sous la main (jaunes, oranges, rouges, cerises, raisins...) et le résultat est absolument délicieux! Je n'ai qu'une suggestion: doublez la recette et congelez-en une bonne partie pour les jours froids!









Ingrédients 

Légumes rôtis
  • 1,5 kg de tomates du jardin variées, le coeur retiré (seulement pour les grosses et moyennes tomates) et coupées en deux ou en quatre
  • 3 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
  • 6-7 gousses d'ail, pelées
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 c. à thé de piment d'Espelette
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
Soupe
  • 1-2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 carotte moyenne, hachée finement
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Tous les légumes rôtis
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sucre
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
Garniture
  • 1/4 tasse de crème fraîche
  • 2 c. à thé de pesto
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de noix de pin grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Déposer les tomates, les oignons et l'ail sur la plaque. Assaisonner, arroser d'huile et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient débuté leur caramélisation. 

3. Pendant que les tomates cuisent, faire chauffer un peu d'huile sur un feu moyen-doux et ajouter les dés de céleri et de carotte. Couvrir et cuire environ 8-10 minutes. Ajouter le concentré de tomates et cuire encore une minute, à découvert cette fois-ci.

4. Ajouter les légumes grillés dans la cocotte, verser 3 tasses de bouillon (vous pourrez ajuster plus tard). Ajouter le laurier et le thym. Amener à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes. Assaisonner de sucre, de vinaigre, de sel, de poivre.

5. Quand la soupe est prête, la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion. Ajouter du bouillon si nécessaire.

6. Mélanger la crème fraîche et le pesto. Garnir chaque bol d'une petite cuillère de crème fraîche, d'un petit trait d'huile et de quelques noix de pin grillées. 

mercredi 20 août 2014

Granola au beurre noisette, aux éclats de cacao, au chocolat noir et à la fleur de sel

Ça y est, déjà la dernière journée de vacances pour moi! Je ne peux pas croire que l'été soit déjà terminé! J'ai l'impression que c'était la semaine dernière la fin de l'année! Il faut dire que, quand on est occupé, ça passe plus vite! Comprenez-moi bien, je ne suis pas mécontente du tout de cet été! La première moitié a été assez épuisante, la deuxième, nettement moins! J'ai profité en masse de la maison, du terrain, du jardin! Et la cuisine? Dernièrement, je l'apprécie à sa juste valeur! 


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Pour débuter l'année en beauté, je me suis préparé un bon granola au début de la semaine pour avoir tout plein d'énergie pour la rentrée scolaire. Voyez-vous, c'est pour ça que je l'ai fait bien gourmand (miam, du beurre noisette, des éclats de cacao, du chocolat NOIR et de la fleur de sel!)! J'aurais pu y ajouter des fruits séchés, mais, comme j'ai acheté une quantité phénoménale de bleuets sauvages, j'ai préféré éviter pour pouvoir servir mon bol traditionnel de yogourt et de granola avec des petits fruits encore de saison:) Toutefois, si vous décidez de préparer ce granola avec des fruits séchés, vous pourriez facilement en ajouter 1/2 à 3/4 tasse après la cuisson! Ce granola est un vrai délice!







Ingrédients 
  • 1/2 tasse (120g) de beurre non-salé
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 4 tasses de flocons d'avoine bio
  • 1 tasse d'amandes hachées
  • 1/2 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1 tasse d'éclats de cacao
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • Le zeste de deux grosses oranges
  • 2 c. à thé de poudre de vanille
  • 1 1/2 c. à thé de fleur de sel
  • 3/4 de tasse de chocolat noir haché
  • 1/2 tasse de graines de chia

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen pendant plusieurs minutes (5-7), jusqu'à ce qu'il dégage une agréable odeur de noisette et que ses particules solides soient bien dorées, voire légèrement ambrées. Retirer du feu, verser dans un bol et ajouter le sirop d'érable. Réserver.

3. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les flocons d'avoine, les noix, les graines de citrouille et de lin, les éclats de cacao, le zeste des oranges, la poudre de vanille et la fleur de sel.

4. Verser la préparation liquide (beurre noisette + sirop d'érable) dans la préparation à  base de flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

5. Verser le granola sur la plaque préparée et, à l'aide d'une tasse à mesurer (ou d'un verre), bien le presser sur la plaque.

6. Enfourner le granola au centre du four et le cuire 25-30 minutes, en faisant une rotation de la plaque après 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Retirer du four et laisser refroidir complètement (quelques heures).

7. Quand le granola est à la température de la pièce, ajouter les morceaux de chocolat et les graines de chia. Verser dans un contenant hermétique, il se conservera facilement 3 bonnes semaines, voire 4. 

Servir le granola avec une généreuse portion de yogourt maison et des bleuets sauvages!

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