lundi 17 avril 2017

Gruau "overnight" au "lemon curd", aux fraises et aux graines de chia




La semaine dernière, j'ai publié une recette faite à base de curd et, fort heureusement, il me restait de cette concoction sublime:) Je me suis donc préparé un gruau "overnight" bien gourmand et bien citronné! Si vous avez du curd sous la main (vraiment, il peut être au citron, à la lime, aux framboises, à la rhubarbe, alouette!), je vous suggère évidemment de tester ce beau petit déjeuner estival! Et, bien sûr, on peut utiliser les fruits qu'on a sous la main pour personnaliser le gruau. 







Ingrédients (1 gruau)


  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
Le matin
  • 4-5 fraises, coupées en dés
  • 1 1/2 c. à soupe de lemon curd
  • 1 c. à thé de graines de pavot


Préparation

1. Dans un petit bol, la veille, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, le yogourt, le sirop d'érable et le lait d'amande. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain matin.


2. Au moment de servir, ajouter les graines de pavot et le lemon curd dans le bol. Mélanger rapidement.

3. Dans un pot Mason, verser la moitié de la préparation de gruau. Ajouter le 2/3 des fraises, couvrir du reste du gruau et du reste des fraises. Décorer d'une touche de curd. Déguster aussitôt!


samedi 8 avril 2017

Tartes au citron meringuées en pots




Il paraît que c'est le printemps;) Enfin, il commence à pointer le bout de son nez: les feuilles de mes narcisses commencent à poindre du sol, les fougères poussent, les outardes se font entendre... Ce sont des signes qui ne mentent pas! Et qui dit printemps dit: desserts citronnés! Ouaip! Je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que le début de cette saison m'inspirait (ça et mon bol à fruits qui débordait d'agrumes). Même s'il y a déjà un bon bout qu'on "verrine" un peu tout en pâtisserie, je crois que la tarte au citron déconstruite est vraiment cool et in et hip! Certes, vous vous direz sûrement:"Mais qu'est-ce que cette fille de St-Thomas, dans le 450!, connait  de ce qui est hip?" À vrai dire, je ne le sais pas et je m'en fous. Complètement! Parce que de la tarte au citron c'est in-dé-mo-da-ble, même quand c'est dans une verrine:) Et c'est vraiment BON!










Ingrédients (4 portions et un bon reste de curd:)

Curd au citron Meyer et à la lime (environ 2 1/2 tasses)
  • Le zeste d'une lime
  • le zeste de 2 ou 3 citrons Meyer
  • 3/4 tasse de sucre de canne
  • 3/4 tasse de jus des agrumes (1/4 tasse de jus de lime + 1/2 tasse de jus de citron Meyer)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 gros oeufs + 4 gros jaunes d'oeufs
  • 75g (5 c. à soupe) de beurre salé ou non, ou à moitié

Crumble aux biscuits graham
  • 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
  • 1/3 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 60g (1/4 tasse) de beurre fondu

Meringue italienne
  • 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante)
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau

Montage par verrine
  • 1/4 tasse de curd
  • 3 c. à soupe de crumble
  • Le quart de la meringue
Préparation
Curd (peut être fait 1 à 4 jours à l'avance) 

1. Chauffer le jus, les zestes, la moitié du sucre et le sel. Amener près de l'ébullition.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. 

3. Très doucement, verser le liquide presque bouillant sur la préparation d'oeufs en fouettant bien. Retourner le tout dans la casserole. Chauffer sur un feu moyen en mélangeant constamment, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (environ 5-6 minutes).

4. Verser la préparation dans un contenant étroit à hauts rebords et ajouter le beurre. À l'aide du mélangeur à immersion, émulsionner le curd en incorporant le moins d'air possible. 

5. Verser 1/4 de tasse de curd dans chacune des 4 verrines et verser le reste dans un pot hermétique en verre. Laisser figer (2-3 heures).


Crumble (peut être préparé quelques jours à l'avance)

6. Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre 30-45 secondes au four à micro-ondes. 

7. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

8. Tapisser une plaque de papier parchemin. Presser le crumble entre les doigts et défaire des gros morceaux. Déposer sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire le crumble 9-10 minutes, soit jusqu'à ce que les pourtours commencent à dorer. 

9. Retirer du four, laisser refroidir complètement. Il deviendra très croustillant en refroidissant. Quand il est froid, le verser dans un contenant hermétique.

Meringue

10. Quand l'heure du montage approche, on préparera la meringue. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu assez élevé.

11. Pendant ce temps, verser le blanc d'oeuf dans le bol du batteur électrique. Ajouter la crème de tartre.

12. Quand le sirop atteint 215-220F, actionner le batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le blanc soit mousseux. Puis augmenter la vitesse. Quand le sirop a atteint 240F et que la meringue forme des pics mous, verser, à basse vitesse, en un mince filet, le sirop sur le rebord du bol. 

13. Battre la meringue à vitesse élevée pendant 5-6 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait refroidi et qu'elle soit bien lustrée.

14. Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille.

Montage

15. Dans chacune des verrines, sur le curd, déposer du crumble. Puis, former une belle meringue. À la fin, pour donner un bel effet, on peut, à l'aide d'un chalumeau, brûler les meringues. Servir aussitôt ou réfrigérer 1-2 heures.


mercredi 29 mars 2017

Bols du dragon au tempeh mariné




La première fois que j'ai mangé un bol du dragon, c'est au resto végétalien Aux Vivres (c'est aussi la première fois que j'ai mangé du tempeh). Je suis tout de suite devenue accro à ce plat frais, santé et savoureux! Comme je n'habite pas à Montréal, il est plus facile pour moi de me préparer ces bols à la maison que d'aller Aux Vivres chaque fois que j'ai envie d'en manger! Et franchement, c'est TRÈS TRÈS simple. On peut d'ailleurs utiliser la combinaison de légumes, de pousses qu'on désire, je vous présente une de mes préférées (j'aime aussi beaucoup avec du chou rouge, des pousses de radis... Enfin, j'utilise ce que j'ai au frigo). Pour ceux d'entre vous qui n'avez jamais goûté à la sauce du dragon, sachez qu'elle est franchement(extrêmement, dangereusement) addictive! D'ailleurs, je vous conseille d'en doubler, voire même d'en tripler la quantité, car vous voudrez manger ce plat chaque semaine si vous êtes comme moi(ça fait de super lunchs).










Ingrédients (3 portions)

Tempeh mariné
  • 1 bloc de tempeh (240g)
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin
  • Le jus d'1 1/2 lime 
  • 1/4 tasse de sauce soya (réduite en sodium) ou de tamari
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de purée de gingembre
  • 1 c. à thé de purée d'ail
  • 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
  • 1/2 c. à thé de Sriracha
Sauce du dragon au gingembre et à la Sriracha*
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de purée d'ail
  • 1/2 c. à thé de purée de gingembre
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de Sriracha
  • 1/4 tasse d'huile de canola de première pression
Bol
  • 3/4 tasse de riz brun non cuit 
  • 270ml d'eau
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de betteraves râpées (ou spiralisées)
  • 2 tasses de carottes râpées (ou spiralisées)
  • 2 tasses de concombre en juliennes (ou spiralisé)
  • 1 1/2 tasse d'épinards hachés grossièrement

*Adaptation de la sauce du dragon du resto Aux Vivres (vue sur plusieurs blogues)
Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade du tempeh. Puis, couper le bloc de tempeh en deux (sur l'épaisseur), puis couper en 16 triangles. Déposer les triangles de tempeh dans un grand Pyrex à cuisson. Verser la marinade, couvrir de pellicule plastique et mariner au réfrigérateur plusieurs heures (toute la journée, c'est parfait!). 

2. Dans une petite casserole, amener l'eau et le riz à ébullition. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes. Laisser reposer, saler et poivrer. Sortir le contenant dans lequel le tempeh a mariné du réfrigérateur pour le laisser tempérer un peu. 


3. Préchauffer le four à 350F. 

4. Dans une tasse à mesurer, verser la levure alimentaire, l'eau, le tamari, le sirop d'érable, l'ail et le gingembre. Puis, mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion. Peu à peu, verser l'huile de façon à obtenir une émulsion. Puis, assaisonner de Sriracha au goût. La sauce se prépare aisément à l'avance (je la prépare d'ailleurs souvent le week-end). Toutefois, elle épaissira un peu au fil du temps, donc, si, comme moi, vous l'aimez plus fluide qu'épaisse, vous pourrez y ajouter un peu d'eau au moment de servir.

5. Cuire le tempeh environ 15 minutes au four (dans le même Pyrex où il a mariné).

6. Quand le tempeh est cuit, il est temps de procéder au montage des bols. Répartir le riz, le tempeh et les légumes dans trois bols. Arroser de sauce du dragon au moment de servir. 

Si les bols sont préparés à l'avance, on n'aura qu'à mettre le riz et le tempeh dans un bol, les légumes dans un autre et monter le tout au dernier moment!


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