mardi 3 mai 2016

Pizza Alfredo au poulet et au bacon




Dimanche, parce que j'ai eu une fin de semaine bien remplie, mon Homme et moi avions envie d'une pizza! C'est tellement réconfortant une pizza, non? Et puis, ce qu'il y a de bien, c'est que, ici, ce plat, il est toujours mangé au salon alors qu'on est bien écrasé dans le sofa:) J'avais envie de faire changement des traditionnelles pepperoni-fromage et végétariennes! J'en ai fait une qui nous plairait à tous les deux! Et je ne me suis pas trompée, celle-ci était vraiment excellente et bien décadente!







Ingrédients 

Sauce crémeuse à l'ail et au parmesan
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2/3 de tasse de lait 2%
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre
Pizza
  • Une boule de pâte à pizza d'environ 450G
  • Une bonne partie de la sauce crémeuse à l'ail et au parmesan, refroidie
  • 1-2 poitrines de poulet (environ 400G)
  • 4 tranches de bacon, tranché épais
  • 1/2 petit oignon rouge, émincé finement
  • 150g de champignons, tranchés finement
  • 1 1/2 tasse de fromages râpés (mozzarella, cheddar, parmesan pour moi)
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée

Préparation

1. La veille ou 1-2 heures à l'avance, préparer la sauce. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire 30-40 secondes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant 1-2 minutes. Verser le lait lentement et fouetter vigoureusement pour bien enlever les grumeaux. Ajouter le vin, assaisonner et laisser épaissir sur un feu doux. Ajouter le fromage râpé, fouetter. Verser dans un bol, déposer de la pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer. Vous verrez, cette sauce est fort épaisse, ce sera parfait pour la pizza!

2. Préchauffer le four à 400F. Dans une poêle, faire revenir le bacon coupé en lardons jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu et déposer sur du papier essuie-tout. Retirer un peu de gras de bacon de la poêle et, sur un feu moyen-élevé, faire dorer le poulet des deux côtés (2-3 minutes de chaque côté). Puis, mettre au centre du four et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du four, laisser refroidir et couper en lanières.

3.  Environ 30 minutes avant la cuisson de la pizza, préchauffer le four à 500F, en chaleur tournante (ou à 550F, si votre four vous le permet).

4. Un peu avant la cuisson, étendre la pâte à pizza à l'aide des mains. Puis, la déposer sur une pelle recouverte de semoule de maïs ou encore sur une plaque à pizza perforée. 

5. Étendre de la sauce sur la pâte, en vous assurant de laisser une bordure. Disposer le poulet, l'oignon, le bacon, les champignons. Recouvrir de fromage râpé et de ciboulette hachée. 

6. Cuire dans le bas du four pendant 10-13 minutes, soit jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et la pâte bien croustillante. Couper et servir:)

samedi 23 avril 2016

Cake décadent au beurre noisette, aux poires, au chocolat et au caramel



 Les cakes sont des desserts qui plaisent souvent à tous. Ils sont aussi parfaits avec une tasse de café ou de thé en après-midi. Celui-ci, il fait partie de la catégorie des décadents parce qu'il contient du beurre noisette (miam!!!), du chocolat et du caramel! Vous verrez aussi que, à cause de la grande quantité de poires qui s'y trouvent, il est bien dense, bien humide et bien moelleux. Ce n'est certes pas le cake qui se conserve le plus longtemps, mais avec de super ingrédients comme ceux qu'il contient, il ne fera certainement pas très long feu:)







Ingrédients 
  • 55 + 65g de beurre demi-sel
  • 1 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 grosse pincée de sel de mer
  • 1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de compote de pomme non-sucrée
  • 1 3/4 tasses de dés de poires fermes et mures (environ 2 poires)
  • 3/4 tasse de brisures de chocolat noir
  • 1/4 tasse de pépites de caramel dur (Skor)

Préparation

1. Dans une petite casserole sur un feu moyen, déposer 55g de beurre coupé en petits dés. Chauffer jusqu'à ce que le beurre dégage un arôme de noisette (6-8 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à cake de 9X5 pouces et tapisser d'une lisière de papier parchemin.

3. Dans un bol, mélanger les farines avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

4. Au batteur électrique, battre à vitesse élevée le reste du beurre et la cassonade pendant 3-4 minutes. Puis, verser le beurre noisette REFROIDI en un mince filet tout en continuant à battre à vitesse élevée.

5. Racler les parois du bol et ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Racler à nouveau les parois du bol et ajouter la vanille et la compote de pommes.

6. À basse vitesse, incorporer le mélange de farines au mélange précédent. Battre tout juste pour incorporer le tout.

7. Ajouter les dés de poire, les brisures de chocolat et les brisures de caramel, plier légèrement à l'aide d'une maryse  tout juste pour répartir les ingrédients dans l'appareil.

8. Verser l'appareil dans le moule préparé et bien étendre le tout dans le moule à l'aide d'une spatule coudée. Taper légèrement sur le comptoir. Puis, enfourner au centre du four et cuire environ 55-65 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

8. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille, démouler et laisser refroidir complètement.

dimanche 17 avril 2016

Brioche aux oeufs colorés (ou LA brioche de Pâques)



Après des mois de silence (pour lesquels je n'ai aucune raison valable), je ne pouvais pas revenir avec une recette plate! Je vous présente plutôt une recette pain traditionnel de Pâques qu'on peut faire (en omettant les oeufs) à tout moment de l'année parce que cette brioche est tout simplement DIVINE! Ça faisait un moment que je voulais tester une telle brioche et je dois dire que le résultat m'a beaucoup plu (si on fait abstraction du fait que la plupart de mes oeufs se sont retrouvés sur le côté... Note à moi-même: la prochaine fois, dépose les oeufs au centre du pain:) En préparant cette brioche, je vous conseille de faire comme moi, c'est-à-dire de doubler la recette de pâte pour en faire autre chose (ou de faire deux brioches et d'en congeler une cuite pour faire du pain doré)! Ce qu'il vous faut surtout savoir, c'est que cette brioche doit être débutée la veille (à moins de vous lever en pleine nuit:), voilà!










Ingrédients (1 belle grosse brioche tressée)

Oeufs bleus
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 chou rouge, coupé grossièrement
  • 3 tasses d'eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre
Oeufs jaunes
  • 3 gros oeufs
  • 2 c. à soupe de curcuma
  • 2-3 tasses d'eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre
Pâte
  • 2/3 tasse de lait entier (ou 2%)
  • 5 c. à soupe de sucre, divisé
  • 1 3/4 c. à thé de levure sèche active
  • 2 gros oeufs bio, à la température de la pièce
  • 2 3/4 tasses de farine bio tout usage, non blanchie
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 1/2 tasse (120g) de beurre non salé, coupé en dés d'1 pouce, à la température de la pièce


Préparation

1. La veille, cuire les oeufs.

2. Pendant ce temps, préparer l'eau de trempage des oeufs dans deux casseroles. Dans la première, déposer le chou et l'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter 25-30 minutes. Retirer du feu, filtrer et ajouter le vinaigre. Laisser refroidir un peu. Puis, immerger 3 oeufs et les y laisser 30 minutes. Dans l'autre casserole, déposer l'eau et le curcuma. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et laisser reposer un peu. Immerger les oeufs et les y laisser 30 minutes. Retirer les oeufs des deux solutions et déposer dans deux bols. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

3. La veille, préparer la pâte briochée. Chauffer le lait pendanr 45-50 secondes au four à micro-ondes. Ajouter 1 c. à soupe de sucre et la levure. Laisser cette dernière gonfler pendant 8-10 minutes.

4. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, verser la farine, le reste du sucre et le sel. Mélanger. 

5. Actionner le batteur et ajouter les oeufs. Pétrir 5-6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple. Puis, peu à peu, ajouter les dés de beurre, 1-2 à la fois. Continuer de pétrir à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé.

6. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever environ 30 minutes à température ambiante. Puis réfrigérer jusqu'au lendemain.

7. Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser lever environ 2 heures. 

8. Quand la pâte s'est réchauffée et qu'elle a gonflé, la séparer en trois parties égales. Rouler les trois pâtons de façon à obtenir trois cylindres de 30-35 cm. 

9. Déposer les trois pâtons sur une plaque tapissée de papier parchemin. Puis presser une des extrémités des trois pâtons ensemble et les tresser. Replier les deux extrémités de la tresse sous le pain. Déposer les oeufs aux jonctions des tresses, plutôt au centre de la brioche. Couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1 heure.

10. 30 minutes avant la cuisson de la brioche, préchauffer le four à 375F.

11. Dans un petit bol, fouetter un oeuf avec un peu d'eau pour la dorure de la brioche.

12. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la brioche de dorure en prenant bien soin d'éviter les oeufs.

13. Enfourner au centre du four et cuire la brioche 20-25 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la température interne soit de 190-195F.

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