dimanche 17 septembre 2017

Fougasses aux oignons caramélisés, au gruyère et au thym




Je sais, je suis absolument incorrigible:) Et, en tant que personne qui ne travaille pas de l'été, je ne peux même pas vous refiler l'argument du manque de temps. Pour me faire pardonner (si j'ai encore deux-trois lecteurs), je vous présente une super recette aujourd'hui!

Je ne crois pas encore vous avoir parlé du GÉNIAL livre Boulange et Boustifailles d'Albert Elbila et franchement, il était temps que je le fasse! D'abord, c'est un très très beau livre de boulange. Puis, il est rempli de recettes alléchantes de pains et de plats à servir avec du pain. En plus, il est adapté aux boulangers-cuisiniers de tous les niveaux! Et, comme si ce n'était pas assez, c'est un bouquin bien québécois!

La  fougasse que je vous présente aujourd'hui est une adaptation d'une recette du bouquin en question. J'ai donc pas mal pris la recette de base de fougasse qui s'y trouve et j'ai garni selon ce que j'avais sous la main! Cette fougasse est ce qu'il y a de mieux pour accompagner les soupes et les mijotés d'automne (je sais, on dirait l'été, mais l'automne s'en vient:). Avouez que je suis pardonnée;)






Ingrédients (2 fougasses)

  • 450g de farine non blanchie
  • 50g de farine d'épeautre entière
  • 6g de levure sèche active
  • 10g de sel de mer
  • 250g d'eau tiède
  • 50g de lait tiède
  • 50g d'huile d'olive

Garnitures
  • 1/2 de tasse d'oignons caramélisés
  • 2 c. à thé de thym frais, haché
  • 1 tasse de petits dés de gruyère (ou de cheddar fort ou de gouda fumé...)
  • Sel et poivre
*On pourrait très bien ajouter des dés de pommes, ce serait extra!


Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 6-7 minutes.


2. Ajouter les deux farines et mélanger à la plus basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter le sel et pétrir (deuxième et troisième vitesse) pendant 5-6 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple. 

3. Déposer le pâton sur une surface légèrement farinée et laisser reposer 20 minutes. 

4. Au bout du temps de repos, étendre la pâte en un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur et y répartir les garnitures. Replier la pâte et la pétrir, histoire de bien répartir les garnitures dans la pâte.

5. Bouler le pâton et le déposer dans un bol. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume (à ce stade-ci, on pourrait aussi très bien déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

6. Saupoudrer 2 plaques de cuisson de semoule de maïs. 

7. Renverser la pâte sur une surface bien farinée et la séparer en deux. À l'aide des doigts, étirer un peu la pâte en forme d'ovale. Déposer sur la plaque et continuer à l'étendre jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'une lame ou d'un couteau, pratiquer 6 incisions. Écarter bien la pâte avec les doigts. Couvrir et laisser lever pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 50%.

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450F pendant 20-25 minutes. 

9. Enfourner les pains et cuire 10 minutes. Intervertir les plaques, réduire la chaleur du four à 400F et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu...Bonne chance pour cette dernière étape!

vendredi 21 juillet 2017

Salade à l'épeautre, aux pois chiches et aux légumes verts, vinaigrette acidulée au za'atar




Un des plaisirs de l'été pour moi, c'est de me cuisiner des salades bien fraîches avec ce que j'ai au jardin! Ainsi, j'ai pu utiliser quelques éléments de ma production dans cette salade! Ça et du za'atar! Connaissez-vous ce mélange bien aromatique??? Depuis que j'ai préparé le mien pour la première fois (l'hiver dernier), je vous jure, j'en mets partout (ou presque). C'est TELLEMENT bon! Et grâce au sumac, il confère un bon côté bien acidulé à cette salade. Celle-ci met en vedette le brocoli et l'épeautre, mais on peut facilement la modifier en fonction de ce qu'on a sous la main. Toutefois, assurez-vous d'avoir plusieurs textures, c'est bien plus agréable ainsi. Si vous êtes fan de citron, d'acidulé et de za'atar (si vous ne l'êtes pas, vous allez le devenir), vous aimerez beaucoup cette salade repas pour vos lunchs!







Ingrédients (3 portions)


Za'atar
  • 3 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de sumac
  • 1 1/2 c. à soupe d'origan grec séché
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 1/2 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à thé de sel Maldon
Vinaigrette 
  • 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe de za'atar
  • Sel et poivre, au goût
Salade
  • 1 1/2 tasse de grains d'épeautre (farro) cuits et refroidis (environ 2/3 tasse de grains non cuits)
  • 1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 3/4 tasse de fleurons de brocoli cru
  • 1 petite carotte en juliennes
  • 1 très petite courgette de juliennes
  • Une douzaine de pois mange-tout coupés en juliennes
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé finement
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
Garniture
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse de pacanes rôties et hachées
  • 3/4 tasse de bébé épinards
  • Za'atar et fleur de sel au goût


Préparation


1. Pour préparer le za'atar, il faut d'abord faire griller les graines de sésame à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec. Quand elles sont dorées, les retirer du feu et les déposer dans un mortier. Laisser refroidir. Quand c'est fait, ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide du pilon, piler un peu. Mettre dans un contenant hermétique.

2. Dans un petit pot Mason, verser l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes salées et le za'atar. Mettre le couvercle et bien agiter. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3
. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Puis, arroser de toute la vinaigrette.

4. Au moment de servir, garnir chacune des trois portions du tiers des garnitures.

La salade se conserve très bien trois-quatre jours au réfrigérateur sans les garnitures.

vendredi 14 juillet 2017

Crab cakes dénaturés (crabe et crevettes nordiques)




Une éternité, voilà ce que ça fait! Il faut dire, pour ma défense, que j'étais plutôt en fin d'année (et que je suis un prof de français...) et, qu'en plus, mon ordi posait sérieusement problème! Maintenant que je suis en congé/vacances/convalescence;), j'ai eu le temps de magasiner les ordinateurs plus sérieusement. Et je me suis achetée une nouvelle bête absolument splendide et franchement efficace (je suis tout énervée, c'est mon nouveau joujou)!!!! Pour mon retour sur la blogosphère, j'ai décidé de vous présenter mon plus récent coup de cœur gustatif, des crab cakes dénaturés... Pourquoi dénaturés??? Parce que j'ai ajouté une BONNE dose de crevettes nordiques au classique et le résultat est génial! Grâce à l'ajout de nos bien-aimées crevettes, un véritable joyaux de chez-nous, la texture et le goût sont parfaits! C'est une recette d'été parfaite parce que la cuisson est fort rapide. Je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette que vous aurez envie de faire et de refaire et qui fait une entrée PAR-FAI-TE!!!








Ingrédients (environ 10 crab cakes)

Crab cakes
  • 240g de chair de crabe (2 boîtes)bien égouttée
  • 280g de crevettes nordiques dégelées, bien égouttées et hachées grossièrement
  • Le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 2 c. à thé de Srirracha (ou autre sauce piquante)
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Le vert de 2 oignons verts, émincés finement
  • 1/2 c. à thé de Old Bay
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 de tasse de persil, haché finement
  • 1/2 tasse de panko
  • Sel et poivre, au goût
Enrobage
  • 1 gros oeuf
  • 2/3 tasse de panko
Mayonnaise épicée
  • 6 c. à soupe de mayonnaise de qualité
  • 1 à 3 c. à thé de sauce piquante (Srirracha, Tabasco, sambal oelek, purée de chipotle...) à votre goût
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé ou de piments chipotle en poudre
  • Le jus d'1/2 lime
  • Sel et poivre, au goût


Préparation

1. Dans un bol moyen, déposer tous les ingrédients des crab cakes.


2. Délicatement, mélanger pour bien amalgamer le tout. Séparer en 10 portions égales et former des petites boulettes. Déposer sur une assiette tapisée de papier parchemin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1-2 heures (ou un peu plus).

3. Au moment de cuire, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle sur une feu moyen-élevé. Tremper chaque crab cake dans l'oeuf puis dans la chapelure panko. Cuire 2-3 minutes par côté sur une feu plutôt moyen, jusqu'à ce que les crab cakes soient bien dorés de bien croustillants. Répéter de l'autre côté.

4. Pendant que les cakes cuisent, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Elle peut aussi, bien évidemment, être faite à l'avance!

5. Servir 1 ou 2 crab cake(s) par personne avec un peu de mayonnaise épicée et une petite salade verte. 


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