vendredi 8 décembre 2017

Magie des Fêtes: Biscuits étoilés au chocolat à la mexicaine



Un autre de mes classiques du temps des Fêtes: préparer des biscuits! Et cette année, Isa a sorti un livre de biscuits que j'adore, vraiment! Puisqu'il me restait franchement beaucoup trop de glaçage royal après avoir fait ma maison en pain d'épices, j'ai re-re-re-feuilleté le livre d'Isa et j'ai décidé de faire des biscuits à décorer (et à couper à l'emporte-pièce) pour mes collègues! Ces biscuits bien chocolatés, pas trop sucrés, avec une texture crousti-fondante-moelleuse ont été un vrai de vrai hit. D'ailleurs, je ne peux que chaudement vous les recommander (quelques collègues m'ont demandé la recette, c'est tout dire!). Et je dois dire que le petit côté épicé en finale est franchement agréable: il réchauffe juste un peu:) Merci, Isa, pour cette belle recette de biscuits.













Ingrédients (18 biscuits)

  • 190g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 35g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 55g (1/2 tasse) de cacao en poudre (moitié poudre de cacao naturelle, moitié poudre de cacao foncée pour moi)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu
  • 2 pincées de sel
  • 125g (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf
Glaçage royal
Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

3. Au batteur électrique, à grande vitesse, battre le beurre et le sucre en crème avec le sucre et la vanille. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis, à basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine.

4. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau de farine ou de cacao.  Avec les mains, façonner une boule de pâte avec l'appareil à biscuits. Puis, abaisser la pâte en un disque ou un rectangle d'1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les déposer sur la plaque préparée. Abaisser à nouveau et découper des biscuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

5. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient perdu leur aspect lustré et que le pourtour soit ferme au toucher. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

6. Décorer les biscuits de glaçage royal ou de 120g de chocolat blanc fondu tel que proposé par Isa! Régalez-vous!!!!




lundi 4 décembre 2017

Magie des Fêtes: la maison en pain d'épices et autres préparatifs




La semaine dernière, je vous disais à quel point je suis une amoureuse de Noël, j'aime d'ailleurs beaucoup décembre! Oui, il s'agit d'une mois bien occupé pour moi, mais quand on aime ce qu'on fait...


Au début de la semaine dernière, je me suis fait une liste de trucs à faire, par exemple: réanimer Boris, mon levain (ça faisait des mois que je ne l'avais pas nourri... et si je veux faire les meilleurs panettones du monde dans deux semaines, je dois m'assurer qu'il soit bien vigoureux!), préparer des écorces d'oranges confites (je les ai faites ce soir; je me suis assurée de mettre la main sur des oranges non shootées aux pesticides et je suis fin prête!!!), tricoter un deuxième bas de Noël (j'ai terminé celui de mon Homme hier, il me reste le mien:), sortir les décorations de Noël (j'ai fait ça ce week-end en écoutant de la musique de Noël) et faire une maison en pain d'épices!!!!












Aujourd'hui, c'est d'ailleurs cela que je vous présente! Non seulement j'aime fabriquer la maison, mais la planifier aussi! Pas question que je fasse la même chaque année. Samedi, j'ai donc sorti papier, règle, crayon et je me suis attelée à en dessiner une!!! Puis, j'ai aussi préparé mon pain d'épices samedi pour le faire cuire. Hier, il me restait donc la décoration et le montage de la maison. Le temps m'a appris que c'est une très très mauvaise idée que de tenter de tout faire la même journée!!! Voici donc ma maison de cette année ainsi que la recette (et quelques photos des différentes étapes de sa réalisation)!!!






Ingrédients (1 maison et quelques biscuits)

  • 1/2 tasse (112g) de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de sel de mer fin
  • 2/3 tasse (230g) de sirop de mais clair
  • 6 c. à soupe (90g) de beurre demi-sel, à la température ambiante
  • 2 2/3 tasses (350g) de farine tout-usage
Caramel
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3/4 tasse d'eau

Glaçage royal
  • 500g de sucre à glacer
  • 4 c. à soupe de poudre de meringue
  • Environ 1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, verser la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le sel, le sirop de maïs, le beurre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Peu à peu, à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit assez ferme. Renverser sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne forme et qu'elle s'assouplisse. Couper la boule de pâte en deux. Couvrir de pellicule plastique.

2. Sur un papier parchemin, étendre la moitié de la pâte en un rectangle d'à peu près 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque. Puis, à l'aide d'un couteau, tracer les différentes parties de la maison. Procéder avec le reste de la pâte et avec le reste des gabarits. Enfourner ainsi, tel quel!

3. Enfourner les plaques et cuire 22-25 minutes (intervertir les plaques à mi-cuisson), soit jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés.  Recouper rapidement l'extérieur des pièces avec un couteau bien coupant de façon à avoir des surfaces bien droites! Séparer les pièces délicatement. Laisser refroidir plusieurs heures (idéalement jusqu'au lendemain) sur une grille avant de décorer.

4. Le lendemain, dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet, verser les ingrédients du glaçage royal et battre à vitesse moyenne pendant environ 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et opaque. Mettre dans une poche munie d'une douille fine (#3 pour moi).

5. Décorer les différentes paries de la maison au goût. Si vous n'êtes pas très habile, vous pouvez tracer des motifs, des lignes à l'aide d'un pinceau fin et de colorant alimentaire dilué. Je l'ai personnellement fait pour le toit! Laisser bien sécher le glaçage avant de poursuivre.

6. Quand le glaçage est bien sec et a bien durci (j'ai personnellement attendu quelques heures), il est temps de préparer le caramel. Dans une casserole moyenne, verser le sucre et l'eau et chauffer à température moyenne. Quand le tout arrive à ébullition, il faut compter 10 à 15 minutes pour atteindre la consistance désirée, c'est-à-dire que le tout doit être sirupeux et légèrement doré.

7. J'ai choisir de verser du caramel dans les fenêtres de la maison à l'aide d'une petite cuillère, le résultat est très cool. Puis, tremper les parties de la maison à coller et les assembler. Vous verrez, ça prend vite, il faut travailler assez prestement. J'ai utilisé une cuillère pour étendre le caramel sur le toit à coller.

8. Quand la maison est montée, la laisser sécher avant de la déplacer. Puis, la déposer sur une assiette de présentation sur laquelle on aura disposé du sapinage. Puis, saupoudrer le tout d'une peu de sucre à glacer parce que l'hiver, il neige:) Voilà!

Sources: Martha Stewart et Serious eats

lundi 27 novembre 2017

Magie des Fêtes: calendrier de l'Avent et cie!




 Dire que j'adore le Temps des Fêtes est carrément un euphémisme! Je suis folle de cette période de l'année! Et je vous jure que ça n'a rien de matériel (ou si peu)... J'en profite pour écouter tous les films qui sont pour moi des plaisirs, coupables ou non (When Harry meet Sally, Christmas Vacation, Home Alone, Love Actually, Sleepless in Seattle, Big, The Princess Bride); je popotte vraiment beaucoup; je passe tout plein de temps avec mon homme; on joue à des jeux de société; je prends des marches dans la neige avec mon homme et mon toutou; on visite des marchés de Noel; je décore la maison pour qu'elle soit festive; on fait le sapin en écoutant des crooners chanter Noel; tellement de choses!!!!

Et, bien sûr, il y a des traditions! Comme celle du calendrier de l'Avent des amoureux:) Vous avez sûrement remarqué que l'époque des calendriers de l'Avent remplis de chocolats franchement décevants est terminée, non??? Oui parce que maintenant, il y en a partout. Même ici, à St-Thomas! En fait, pour la troisième année, mon Homme et moi nous nous concoctons le nôtre! Voici à quoi il ressemble... Ce sont 24 sacs cousus dans de la toile de coton (avec des chiffres peints au pochoir) et accrochés à l'aide de ficelle de boulanger à une tablette de la salle à manger.

Comment ça fonctionne??? C'est simple: mon homme et moi sommes en charge de 12 jours chacun. Notre but est tout simplement de faire plaisir à l'autre. Toutes les idées sont bonnes: chocolats, biscuits, bonbons, sortie au cinéma, sortie dans un marché de Noel, soirée jeux, soirée film préféré de l'autre, massage, bombe de bain, etc. Je vous jure, c'est une tradition que nous avons débutée il y a trois ans et je m'en réjouis encore! J'ai d'ailleurs très hâte à vendredi! Et vous, quelles sont vos traditions???

Dans les prochains jours, les prochaines semaines, je vous présente mes autres traditions!!! 










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