mercredi 29 avril 2015

Crème "Budwig" verte et protéinée



Vous me connaissez, je suis une très très grande fan du petit déjeuner. Aussi, comme je suis hypoglycémique, il est important pour moi qu'il soit bien balancé. Comme j'aime les déjeuners plutôt sucrés (le mot sucré ici est vraiment utilisé par opposition au mot salé), je tente de compenser ma "dent sucrée" du matin à l'aide de quelques trucs. Par exemple,  je n'ajoute aucun sucre à mes gruaux, je n'ajoute que des fruits et je les garni de noix et de graines; je prépare mon yogourt sans ajouter de sucre (ou alors très peu) et mes granolas en ajoutant beaucoup de graines et de noix, en ajoutant peu de sirop d'érable et n'ajoutant aucun fruit séché. Récemment, je me suis remise à la crème Budwig, mais je lui ai apporté quelques modifications pour qu'elle soit plus protéinée et moins sucrée que la version originale. Vous me direz que ce déjeuner est élevé en calories, c'est vrai, mais c'est rempli de très très bonnes choses pour la santé.  Aussi, il est vrai que c'est plus long à préparer comme petit déjeuner que de faire rôtir une tranche de pain et de la garnir de beurre d'amandes. Toutefois, avec un peu d'habitude, un petit robot et un moulin à café, ça va bien vite! Et puis, vous serez rassasié pour un bon nombre d'heures (4-5 pour moi), donc pas besoin de collation (je n'ai rien contre les collations, je n'ai simplement pas toujours le temps de les manger)!









Ingrédients (1 portion)

  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1/4 tasse de tofu soyeux ferme
  • 1/2 petit avocat
  • 1/2 banane
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 trait d'huile de lin bio
  • 1 poignée d'épinards ou de kale
  • 1 c. à soupe de graines de lin (ou de graines de chia)
  • 1 c. à soupe de grains de sarrasin ( ou de millet ou de flocons d'avoine)
  • 1 c. à soupe de graines de tournesol crues(ou de noix au choix)
  • 1 poignée de petits fruits pour le service
Préparation

1. Dans le récipient d'un petit robot, mettre les 7 premiers ingrédients. Puis, réduire en purée.

2. Dans un moulin à café, verser les graines de lin, de sarrasin (ou de millet ou les flocons d'avoine) et les graines de tournesol (ou les noix). Puis, les réduire en "poudre".

3. Verser la purée dans un bol, puis ajouter les grains réduits en poudre. Bien fouetter.

4. Garnir la crème de petits fruits et déguster aussitôt.

samedi 18 avril 2015

Casserole de pain doré ou le pain doré pour paresseux!



Enfin, c'est le printemps, le vrai! C'est enfin la saison du râteau, de la bouette, des bourgeons, de la Ferme Régis qui est ouverte à nouveau, des bottes d'hiver qu'on troque pour les bottes d'eau, des fenêtres qu'on peut enfin ouvrir, des piscines qui brisent à cause du dégel (grrrrr!), de la verdure qui pointe le bout de son nez à nouveau... Ça fait du bien! Et j'ai bien hâte de voir mes tulipes!

***

Tout le monde aime le pain doré, pas vrai? C'est le genre de plat parfait pour le brunch. Mais, le préparer à la dernière minute quand on veut se prélasser avec son amoureux, sa famille, ses invités, ou boire des mimosas sans stress, ce n'est pas génial! C'est là qu'intervient cette casserole qu'on prépare la veille et qu'on enfourne ni vu ni connu moins d'une heure avant son service! Est-ce que c'est aussi bon que le pain doré classique? Tout à fait! En fait, j'oserais même dire peut-être plus parce qu'on a le meilleur des deux mondes, soit un centre tendre (il s'agit d'ajuster le temps de cuisson selon nos goûts! J'aime personnellement le pain doré un peu mouillé, je ne cuis donc pas trop) et une croûte bien croustillante! Cette recette est donc LA recette parfaite un brunch relax! Et puis, on peu le garnir à son goût:)










Ingrédients (6  portions)

  • 300g de miche de pain rassis, en gros cubes
  • 4 gros oeufs
  • 3/4 tasse de lait 2%
  • 3/4 tasse de crème 10%
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
Garniture croustillante
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 3 c. à soupe de beurre fondu
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 pincée de sel
Garnitures pour le service
  • Petits fruits ou tranches de fruits
  • Crème anglaise
  • Yogourt
  • Sirop d'érable...
Préparation

1. La veille, fouetter les oeufs avec le lait, la crème, le sirop d'érable et la vanille.

2. Huiler un plat carré de 8 x 8 pouces. Y déposer les cubes de pain. Verser la préparation aux oeufs sur le pain. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

3. La veille ou le matin-même, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante dans un petit bol. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer, si préparé la veille.

4. Le matin-même, préchauffer le four à 350F.

5. Retirer la pellicule plastique sur le plat à cuisson. Puis, saupoudrer le pain imbibé d'appareil à pain doré de garniture croustillante.

6. Enfourner et cuire de 50 à 60 minutes. Après 50 minutes, le pain doré sera un peu plus mouillé (ce qui est parfait pour moi), mais, si vous êtes du type un peu plus ferme et "sec" prolongez la cuisson jusqu'à 60 minutes, je ne vous jugerai pas!


7. Servir avec des petits fruits, des tranches de bananes, de la crème anglaise, du yogourt, du sirop...bref, avec n'importe qu'elle garniture que vous imaginez sur du pain doré:)

dimanche 29 mars 2015

Pots de crème ultra chocolatés express au tofu soyeux et à l'amaretto ou à l'Amarula



Ce dessert-ci, je vous le jure, confondra même les plus fins palais (et par fins, j'entends surtout difficiles;).Mon chum a un radar anti-tofu plutôt sophistiqué et ces crèmes, elles ont tellement bien passé qu'il en a remangé avec plaisir, c'est dire! Deux jours après les avoir préparées, il était tout content quand je lui ai dit qu'il en restait! Ce qui est très bien avec cette petite gourmandise, c'est qu'elle se prépare en un rien de temps, qu'elle est fort bonne et pas trop mauvaise pour la santé! La texture de ces crèmes est franchement intéressante et le goût, fort bon. Si vous n'êtes pas fan de café ou d'amaretto, vous pouvez les substituer par de l'eau. Vous pouvez aussi aisément utiliser un autre alcool (Amarula, Bailey's, Frangelico, Kalhua...) 









Ingrédients (5 portions)

  • 1 contenant (tetrapack) de tofu soyeux ferme
  • 100g de chocolat noir (65%) en pistoles ou haché
  • 2 c. à soupe de café espresso fraîchement préparé
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 4 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  • 1/3 tasse de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d'amaretto
J'ai aussi testé la délicieuse variation suivante: 1 contenant de tofu soyeux, 100g de chocolat noir (70%), 3 c. à soupe d'eau, 1/4 tasse de sucre de canne, 3 c. à soupe de cacao et 3 c. à soupe d'Amarula, 1 pincée de sel


Préparation

1. Dans une petite casserole, verser le café et l'eau. Ajouter les pistoles de chocolat (ou le chocolat haché). Faire fondre le chocolat à feu doux. Quand il a commencé à fondre, ajouter le sucre et la poudre de cacao. Bien fouetter. Quand tout est fondu et homogène, retirer du feu.

2. Verser le tofu égoutté dans le contenant du robot culinaire. Faire tourner pour bien défaire le tofu. Verser la préparation au chocolat et faire tourner. Gratter les parois à une ou deux reprises. 

3. Ajouter le sel et l'amaretto et faire tourner à nouveau. 

4.Verser la préparation dans 5 verrines, ramequins et réfrigérer 1-2 heures au minimum. On peut clairement préparer cette crème la veille.

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