mardi 26 août 2014

Crème de tomates du jardin rôties, crème fraîche au pesto


Demain, c'est un de mes moments favoris de l'année: la rentrée scolaire des élèves. J'adore ce moment parce que tout le monde est fébrile! J'ai aussi toujours hâte de rencontrer ceux à qui j'aurai le plaisir (bon, peut-être pas tous les jours, il faut l'admettre... Soyons toutefois positifs, c'est la rentrée après tout!) d'enseigner toute l'année!

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Ceci étant dit, avec les températures estivales des derniers jours, vous ne vous attendez sûrement pas à une soupe de ma part... Détrompez-vous, je CROULE sous les tomates et je cherchais une façon d'en utiliser une bonne quantité (pas trop le goût de canner encore cette année!). J'ai, bien sûr, pensé à une tarte aux tomates, mais comme faire de la pâte ne me disait rien par cette chaleur, j'ai opté pour une bonne soupe! J'ai utilisé un mélange de toutes les tomates que j'avais sous la main (jaunes, oranges, rouges, cerises, raisins...) et le résultat est absolument délicieux! Je n'ai qu'une suggestion: doublez la recette et congelez-en une bonne partie pour les jours froids!









Ingrédients 

Légumes rôtis
  • 1,5 kg de tomates du jardin variées, le coeur retiré (seulement pour les grosses et moyennes tomates) et coupées en deux ou en quatre
  • 3 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
  • 6-7 gousses d'ail, pelées
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 c. à thé de piment d'Espelette
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
Soupe
  • 1-2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 carotte moyenne, hachée finement
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Tous les légumes rôtis
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sucre
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
Garniture
  • 1/4 tasse de crème fraîche
  • 2 c. à thé de pesto
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de noix de pin grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Déposer les tomates, les oignons et l'ail sur la plaque. Assaisonner, arroser d'huile et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient débuté leur caramélisation. 

3. Pendant que les tomates cuisent, faire chauffer un peu d'huile sur un feu moyen-doux et ajouter les dés de céleri et de carotte. Couvrir et cuire environ 8-10 minutes. Ajouter le concentré de tomates et cuire encore une minute, à découvert cette fois-ci.

4. Ajouter les légumes grillés dans la cocotte, verser 3 tasses de bouillon (vous pourrez ajuster plus tard). Ajouter le laurier et le thym. Amener à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes. Assaisonner de sucre, de vinaigre, de sel, de poivre.

5. Quand la soupe est prête, la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion. Ajouter du bouillon si nécessaire.

6. Mélanger la crème fraîche et le pesto. Garnir chaque bol d'une petite cuillère de crème fraîche, d'un petit trait d'huile et de quelques noix de pin grillées. 

mercredi 20 août 2014

Granola au beurre noisette, aux éclats de cacao, au chocolat noir et à la fleur de sel

Ça y est, déjà la dernière journée de vacances pour moi! Je ne peux pas croire que l'été soit déjà terminé! J'ai l'impression que c'était la semaine dernière la fin de l'année! Il faut dire que, quand on est occupé, ça passe plus vite! Comprenez-moi bien, je ne suis pas mécontente du tout de cet été! La première moitié a été assez épuisante, la deuxième, nettement moins! J'ai profité en masse de la maison, du terrain, du jardin! Et la cuisine? Dernièrement, je l'apprécie à sa juste valeur! 


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Pour débuter l'année en beauté, je me suis préparé un bon granola au début de la semaine pour avoir tout plein d'énergie pour la rentrée scolaire. Voyez-vous, c'est pour ça que je l'ai fait bien gourmand (miam, du beurre noisette, des éclats de cacao, du chocolat NOIR et de la fleur de sel!)! J'aurais pu y ajouter des fruits séchés, mais, comme j'ai acheté une quantité phénoménale de bleuets sauvages, j'ai préféré éviter pour pouvoir servir mon bol traditionnel de yogourt et de granola avec des petits fruits encore de saison:) Toutefois, si vous décidez de préparer ce granola avec des fruits séchés, vous pourriez facilement en ajouter 1/2 à 3/4 tasse après la cuisson! Ce granola est un vrai délice!







Ingrédients 
  • 1/2 tasse (120g) de beurre non-salé
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 4 tasses de flocons d'avoine bio
  • 1 tasse d'amandes hachées
  • 1/2 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1 tasse d'éclats de cacao
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • Le zeste de deux grosses oranges
  • 2 c. à thé de poudre de vanille
  • 1 1/2 c. à thé de fleur de sel
  • 3/4 de tasse de chocolat noir haché
  • 1/2 tasse de graines de chia

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen pendant plusieurs minutes (5-7), jusqu'à ce qu'il dégage une agréable odeur de noisette et que ses particules solides soient bien dorées, voire légèrement ambrées. Retirer du feu, verser dans un bol et ajouter le sirop d'érable. Réserver.

3. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les flocons d'avoine, les noix, les graines de citrouille et de lin, les éclats de cacao, le zeste des oranges, la poudre de vanille et la fleur de sel.

4. Verser la préparation liquide (beurre noisette + sirop d'érable) dans la préparation à  base de flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

5. Verser le granola sur la plaque préparée et, à l'aide d'une tasse à mesurer (ou d'un verre), bien le presser sur la plaque.

6. Enfourner le granola au centre du four et le cuire 25-30 minutes, en faisant une rotation de la plaque après 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Retirer du four et laisser refroidir complètement (quelques heures).

7. Quand le granola est à la température de la pièce, ajouter les morceaux de chocolat et les graines de chia. Verser dans un contenant hermétique, il se conservera facilement 3 bonnes semaines, voire 4. 

Servir le granola avec une généreuse portion de yogourt maison et des bleuets sauvages!

dimanche 17 août 2014

Croquettes de courgettes et de quinoa, oeuf au plat, salsa de tomates, avocat, bacon

Vous avez remarqué que mon blogue porte maintenant officiellement deux noms? C'est que, voyez-vous, comme je compte vous présenter autre chose que juste de la bouffe, je ne pouvais pas maintenir que Les Aventures culinaires de Kiki (mais je ne voulais pas pour autant renier ce nom, vous savez! Je l'ai donc gardé en sous-titre!)... J'ai donc décidé d'opter pour Faits avec amour! Pourquoi? Tout simplement parce que tout ce que je fais, c'est principalement pour partager... Et, forcément, quand on partage, on fait avec amour, non? 

Le plat que je vous présente ce matin, je l'ai préparé hier matin pour me réchauffer un peu et pour égayer mon matin! Il est parfait pour le petit déjeuner, le brunch, le lunch, voire même pour le souper! De mon côté, comme je l'ai plutôt servi comme brunch en petite portion! Toutefois, si vous ne mangez que ça, adaptez les quantités! Bon dimanche!









Ingrédients (3 à 6 portions)

Croquettes
  • 1 tasse de quinoa cuit
  • 1 courgette moyenne, râpée
  • 2 gros oeufs
  • 1/3 tasse de chapelure 
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1/2 petit oignon rouge, haché très finement
  • 1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre
Garnitures
  • 3 à 6 gros oeufs
  • 2 avocats moyens, coupés en dés
  • Une vingtaine de tomates cerises (du jardin), coupées en dés
  • 1 lime
  • Huile d'olive
  • Tabasco Jalapeno
  • 4 tranches de bacon
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

1. Déposer la courgette râpée dans un linge à vaisselle et, au-dessus de l'évier, bien essorer.

2. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des croquettes. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen-élevé. Former 6 croquettes à l'aide de la préparation. Les déposer dans la poêle chaude et les cuire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Remarquez, on peut aisément préparer les croquettes la veille.

4. Pendant ce temps, disposer un essuie-tout sur une assiette, déposer les tranches de bacon et couvrir d'une autre feuille de papier essuie-tout. Cuire environ 4 minutes au four à micro-ondes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Réserver.

5. Dans un bol, déposer les dés d'avocats et de tomates. Arroser du jus d'1/2 lime et goûter. Si ce n'est pas suffisant, ajouter le jus de l'autre moitié. Arroser d'un petit trait d'huile. Concasser les tranches de bacon. Saler et poivrer au goût. Ajouter le Tabasco au goût et la coriandre, si désiré. Réserver.

6. Dans une poêle,faire fondre un peu de beurre et y cuire les oeufs, à votre goût.  

7. Pour servir, placer une ou deux croquettes dans un bol ou une assiette. Surmonter la(les) croquette(s) d'un ou deux oeufs. Garnir de salsa, au goût.

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