mardi 23 janvier 2018

Pain doré de congé forcé:)




Qu'est-ce qu'on fait quand on a reçu non pas un, pas deux, pas trois, pas quatre mais sept appels (oui, oui, sept!) pour nous dire qu'on est en congé????? On fait pitié????? Non pas! On se lève, on se fait un café, on regarde la nature se déchaîner (pas question de sortir par un temps pareil!) et on se fait du pain doré!!!! Y'a pire, non??? Comme tout le monde, j'ai souvent préparé du pain doré, mais, aujourd'hui, j'ai décidé de mettre en pratique quelques trucs lus sur The Kitchn et, ma foi, j'aurais dû m'y mettre avant. Voici les trucs mis en application: ne pas mettre de sucre dans l'appareil à pain doré (pour ne pas le brûler pendant la cuisson), assécher le pain au four pour qu'il absorbe mieux l'appareil, ajouter un jaune d'oeuf à l'appareil et remplacer le lait par de la crème 10% (pour rendre l'appareil plus riche et un peu plus ferme). Le résultat est franchement meilleur que celui que je prépare à l'habitude et, imaginez, je l'ai préparé avec du simple pain tranché que j'avais sur le comptoir (je suis en congé forcé pour cause de mauvais temps, après tout;) 








C'est pas agréable ce congé ce matin??? Je peux prendre le temps de lire le cahier littéraire du Devoir:)


Ingrédients (1 portion)


  • 2 tranches de pain (ce que vous avez sous la main, mais de la brioche ou du challah seraient d'excellents choix!)
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue 
  • 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • Une bonne pincée de sel de mer
  • 1/4 tasse de crème 10%
  • 2 c. à soupe de beurre


Préparation


1. Pendant que vous préparez votre café, préchauffer le four à 285F. Déposer les tranches de pain sur la grille du centre et les faire sécher de 12 à 15 minutes (on ne veut pas les colorer, simplement bien les assécher).

2. Dans un plat à cuisson assez grand pour vos deux tranches de pain (j'ai pris un moule à cake), fouetter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la cannelle, la vanille et le sel à l'aide d'une fourchette. Puis, ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et mousseuse.

3. Chauffer une grande casserole sur un feu moyen et y faire fondre le beurre. Pendant ce temps, déposer les deux tranches de pain dans le plat à cuisson contenant l'appareil à pain doré. Laisser tremper 1 minute 45, puis retourner et laisser tremper 1 minute 45 (à ce stade, le pain devrait avoir tout absorbé) .

4. Quand le beurre est bien mousseux, incliner la poêle pour le répartir un peu partout et déposer les deux tranches imbibées de liquide. Les cuire 1 minute 30, puis les retourner. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la texture du pain doré vous plaise. En tout temps, si le feu vous semble trop élevé, l'abaisser un peu. À déguster avec du sirop d'érable!



samedi 20 janvier 2018

Janvier: le mois des bonnes intentions...+ une recette de biscuits au chocolat extra!



Bien sûr, même si je n'ai pas été présente par ici depuis quelques semaines, j'ai cuisiné beaucoup avant, pendant (des biscuits, des turtles maison, des pâtés à la viande... des classiques, quoi?) et après le temps des fêtes, bien sûr! Récemment, je dois dire que je profite de mes temps libres pour feuilleter quelques bouquins de cuisine parce que, disons-le, même si c'est rapide de trouver une recette sur le Net, sur Pinterest, ça ne bat pas le plaisir de lire un bouquin (selon moi, bien sûr...) Et vous savez quoi? Je ne me prends pas du tout pour Julie Powell (Julie and Julia), mais j'ai mis la patte sur deux classiques dans ma bibliothèque (Mastering the art of french cooking & Essentials of classic cooking) et je me suis dit: il FAUT que j'utilise plus mes bouquins et que je cuisine plus de classiques!!! Et de pain... Vous le savez, je suis folle de boulangerie...et de levain (j'ai mon Boris depuis des années et je l'entretiens toujours:) Bref, dans les prochaines semaines, je risque de publier quelques recettes de pain (parce que j'ai secrètement décidé que j'allais maîtriser le pain au levain comme JAMAIS dans les prochaines semaines!!!!)

Parlant d'utiliser davantage mes livres de bouffe, j'ai, pendant la période des fêtes, cuisiné deux recettes de biscuits du livre de Dorie Greenspan (Cookies)... Et franchement, elles ne m'ont pas déçue! La recette de biscuits chocolatés à souhait (nommés World Peace Cookies dans le livre de Dorie) que je vous présente aujourd'hui est un réel coup de cœur! Ces biscuits sont chocolatés, bien sablés, pas trop sucrés, une pointe salés, miam!








Ingrédients (36 biscuits)

  • 170g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 23g (1/2 tasse) de cacao foncé en poudre 
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 155g  de beurre à la température ambiante
  • 134g (2/3 tasse) de cassonade
  • 50g (1/4 de tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé de fleur de sel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 142 g de chocolat noir haché grossièrement et de façon irrégulière
Préparation

1. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude.

2. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter le sel et la vanille. Puis, éteindre le mélangeur.

3. Ajouter les ingrédients secs et, à très basse vitesse, pulser à quelques reprises jusqu'à ce que la préparation forme des morceaux de pâte plutôt humides.

4. Ajouter les morceaux de chocolat et pulser à quelques reprises jusqu'à ce qu'ils soient répartis un peu partout dans la pâte.

5. Renverser la pâte sur une surface de travail (ne stressez pas si la pâte est sablonneuse). Puis la pétrir légèrement pour former un disque qui se tient et la diviser en deux.

6. Former deux cylindres d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures. À ce stade-ci, on peut aussi décider de congeler un des deux cylindres, ou les deux:)

7. Quand vous serez prêt à cuire, préchauffer le four à 325F et tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone.  Puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper des cercles (tranches) d'environ 1/2 pouce. Si la pâte se défait un peu en coupant, replacer les pièces ensemble et les biscuits cuiront bien.

8. Disposer les biscuits sur les deux plaques en laissant 1 à 2 pouces d'espace entre chacun. Placer une plaque au réfrigérateur et enfourner l'autre au centre du four. Laisser les biscuits cuire 12 minutes, sans ouvrir le four. Les retirer du four, même s'ils n'ont pas l'air suffisamment cuits. Laisser les biscuits refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils aient tiédi avant de les déguster.

9. Procéder de la même façon avec l'autre plaque à biscuits!


vendredi 8 décembre 2017

Magie des Fêtes: Biscuits étoilés au chocolat à la mexicaine



Un autre de mes classiques du temps des Fêtes: préparer des biscuits! Et cette année, Isa a sorti un livre de biscuits que j'adore, vraiment! Puisqu'il me restait franchement beaucoup trop de glaçage royal après avoir fait ma maison en pain d'épices, j'ai re-re-re-feuilleté le livre d'Isa et j'ai décidé de faire des biscuits à décorer (et à couper à l'emporte-pièce) pour mes collègues! Ces biscuits bien chocolatés, pas trop sucrés, avec une texture crousti-fondante-moelleuse ont été un vrai de vrai hit. D'ailleurs, je ne peux que chaudement vous les recommander (quelques collègues m'ont demandé la recette, c'est tout dire!). Et je dois dire que le petit côté épicé en finale est franchement agréable: il réchauffe juste un peu:) Merci, Isa, pour cette belle recette de biscuits.













Ingrédients (18 biscuits)

  • 190g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 35g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 55g (1/2 tasse) de cacao en poudre (moitié poudre de cacao naturelle, moitié poudre de cacao foncée pour moi)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu
  • 2 pincées de sel
  • 125g (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf
Glaçage royal
Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

3. Au batteur électrique, à grande vitesse, battre le beurre et le sucre en crème avec le sucre et la vanille. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis, à basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine.

4. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau de farine ou de cacao.  Avec les mains, façonner une boule de pâte avec l'appareil à biscuits. Puis, abaisser la pâte en un disque ou un rectangle d'1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les déposer sur la plaque préparée. Abaisser à nouveau et découper des biscuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

5. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient perdu leur aspect lustré et que le pourtour soit ferme au toucher. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

6. Décorer les biscuits de glaçage royal ou de 120g de chocolat blanc fondu tel que proposé par Isa! Régalez-vous!!!!




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