dimanche 13 avril 2014

Pain à l'épeautre, au blé et au lin

Ah! le mois d'avril. Je l'ai attendu longtemps à cause du printemps qui tardait à arriver, mais il est dur pour moi: mon Homme a eu une appendicite, j'ai le dos complètement barré (sûrement le stress)... J'ai hâte que tout revienne à la normale... Aussi, mardi je m'en vais à NYC avec les élèves... Je sais qu'il y a pire, mais j'espère que mon dos se sera un peu rétabli d'ici là, autrement le voyage risque d'être difficile! 

La semaine dernière, parce que j'avais envie d'une pause gruaux pour les petits déjeuners, je me suis préparé ce pain bien nourrissant! Honnêtement, je l'ai préparé en partie au robot boulanger (j'avais un peu la flemme), mais il est franchement possible de le préparer à l'aide du batteur sur socle en modifiant quelques petits trucs... C'est un fort fort bon pain, promis:)











Ingrédients (1 pain)

  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 1/2 c. à thé de sel casher
  • 1 1/2 tasse de farine d'épeautre entière
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de levure rapide
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de graines de lin entières

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, verser le lait, l'eau et le miel. Chauffer le tout 50 secondes au four à micro-ondes.

2. Verser le liquide chauffé dans le fond de la cuve du robot-boulanger. Ajouter l'huile et le sel. Puis, ajouter les farines et la levure. Débuter le cyle "dough" du robot.

3. Quand le timbre sonore pour ajout d'ingrédients se fait entendre, ajouter les graines de lin, moulues et entières, et poursuivre le cycle jusqu'à la fin (1h40 en tout).

4. Au moment où le cycle est terminé, retirer la pâte de la cuve. La déposer sur une surface légèrement farinée et l'étendre en un rectangle grossier. Puis, le rouler pour avoir un cylindre. Huiler légèrement un moule à pain de 9 x 5 po et y déposer le pâton. Le couvrir de pellicule plastique huilée et le laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

5. Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, préchauffer le four à 375F. 

6. Quand le pâton est bien gonflé, retirer délicatement la pellicule plastique et enfourner le pain au centre du four. Cuire à 375F pendant 15 minutes, puis de 20 à 30 minutes à 350F. Le pain est prêt quand la température interne est de 195F et qu'il est bien doré.

7. Retirer le pain du four et le laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Puis, le démouler et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.



dimanche 30 mars 2014

Pancakes moelleux au citron et aux graines de chia, crème anglaise et petits fruits

Pfffffff tu parles d'un début de printemps... On dirait presque que Noël s'en vient, à nouveau!!! Je bou-de! Ce matin, quand je me suis levée et que j'ai vu toute cette neige, il n'y a qu'une chose qui me soit venue en tête (à part me coucher en petite boule dans un coin et pleurer), c'est celle de me faire un petit déjeuner pour me remonter le moral! J'ai tout de suite pensé pancakes avec fruits (que j'ai pris au congélo... oui, oui, ce sont bien des cerises que vous voyez sur mes photos:) et crème anglaise! Comme je mets des graines de chia partout ces temps-ci (j'ai vraiment un gros gros sac), j'ai décidé qu'elles seraient au centre de mes crêpes, avec du citron pour rappeler le traditionnel mélange citron-pavot!



  




Ingrédients (3-4 portions, 7-8 pancakes)

  • 1/2 tasse de yogourt nature 2%
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gros oeuf, le jaune et le blanc séparés
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1/2 tasse de farine de kamut
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 tasse de graines de chia noires
  • Le zeste d'un citron
Crème anglaise
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3/4 tasse de lait + 2 c. à soupe de crème 35%
  • 1/2 gousse de vanille
Petits fruits congelés ou frais (moi, framboises, cerises et bleuets)

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème et la demi-gousse de vanille grattée.

2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Quand le lait est chaud, le verser doucement, et en continuant à fouetter, dans la préparation à base de jaunes d'oeufs. Verser dans la casserole et remettre sur un feu moyen. 

4. Remuer la crème à l'aide d'une cuillère de bois et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un contenant et réfrigérer immédiatement.

5. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia. Zester le citron sur cette préparation.

6. Dans une tasse à mesurer, fouetter le yogourt, le babeurre, le sirop d'érable et le jus de citron.

7. Dans un bol, monter les deux blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

8. Verser le mélange à base de yogourt dans celui à base de farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Il y aura des grumeaux et c'est correct.

9. En deux temps, ajouter les blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une spatule.

10. Chauffer une crêpière et la huiler légèrement à l'aide d'un vaporisateur.

11. Verser deux amas d'1/4 de tasse d'appareil et les étendre légèrement à l'aide d'une spatule. Cuire 2 minutes et retourner. Cuire environ 1-2 minutes. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil.

12. Servir deux pancakes par personne, surmonter de petits fruits et verser un bon trait de crème anglaise.

vendredi 28 mars 2014

Panna cotta à la vanille, au yogourt et aux framboises

Ça y est, ça y est, le printemps est arrivé, chers amis Québécois:) Je sais que c'est dur à croire à cette heure-ci alors qu'il tombe de la neige, mais oui oui, selon Météo Média, on ne semble pas annoncer de journées sous zéro à partir d'aujourd'hui près de Montréal! Je m'en réjouis à l'avance!!! Pour fêter l'arrivée de printemps, ça prend quelque chose de bien, de frais comme une panna cotta! La panna cotta est un dessert franchement simple et prêt en un rien de temps. Et ces panna cotta-ci, bien crémeuses et veloutées, je les ai a-do-rées!





Ingrédients (4 portions)

  • 3/4 tasse de crème 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3g de gélatine + 1 c. à soupe d'eau
  • 1 tasse de yogourt 2% ou yogourt grec
  • 1 tasse bien remplie de framboises congelées
  • 2 à 4 c. à soupe de sucre
  • 2 g de gélatine + 1 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Dans une petite casserole, verser la crème et le sucre. Puis, gratter les graines d'une gousse de vanille et les déposer, ainsi que la gousse, dans la casserole. Chauffer le tout à feu moyen-vif jusqu'à ce que la crème soit chaude, mais qu'elle ne soit pas à ébullition.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la gélatine dans l'eau. Laisser gonfler quelques minutes.

3. Quand la crème est bien chaude, retirer la casserole du feu. Verser la gélatine et remuer pour qu'elle fonde. Retirer la gousse de vanille et ajouter le yogourt. Bien fouetter. Verser l'appareil dans 4 verrines. Réfrigérer 2-3 heures.

4. Quand les panna cotta sont prises, préparer le coulis gélifié. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre (2 à 4 c. à soupe). Écraser à l'aide d'un pilon.

5. Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la gélatine dans l'eau. Laisser gonfler quelques minutes.

6. Quand les framboises ont bien rendu leur jus, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine et bien brasser pour qu'elle fonde bien. Puis, à l'aide d'une cuillère, verser le coulis de framboises sur les panna cotta. Réfrigérer 1-2 heures.



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