mercredi 23 septembre 2015

Prunes rôties à la vanille, yogourt et granola à la vraie cannelle



 Je suis toujours une aussi grande amoureuse de petits déjeuners. Souvent, les gruaux ont la cote de même que le granola servi avec fruits frais et yogourt maison. Cette fois-ci, c'est presque la dernière option, mais le fruit est la "star". Ces derniers temps, je dois dire que j'adore rôtir mes fruits! Les prunes, les pêches, les fraises, les cerises, les raisins bleus se prêtent particulièrement bien à cette opération. Comme mon homme avait acheté beaucoup de prunes et qu'elles étaient bien dures (donc pas super pour manger crues!), il fallait absolument que je trouve des moyens de les utiliser! Et dimanche matin, avec cette fraîcheur qui était la bienvenue, ce petit déjeuner à tendance automnale était parfait! Pour parfumer mon granola, j'ai opté pour de la vraie de vraie cannelle fraîchement moulue- c'est tellement bon!- et du Black Treacle, un genre de mélasse anglaise (vous pouvez d'ailleurs le remplacer par cette dernière) parce que je voulais lui donner une touche pain d'épices. Aussi, comme je ne voulais camoufler le goût de cette fine cannelle que je venais de moudre, je l'ai utilisée en solo, mais libre à vous d'ajouter du gingembre, de la muscade, du piment de la Jamaïque ou même du clou de girofle si le coeur vous en dit! Ce qui est bien avec le plat, c'est que tout peut être préparé à l'avance. Toutefois, il s'agira de réchauffer les prunes parce que  le contraste prunes chaudes, yogourt frais m'a bien plu! Mon petit doigt me dit que pour un brunch, ce petit plat fruité ferait fureur! S'il vous reste des pêches, essayez le tout avec ce fruit, c'est également très bon (j'ai aussi testé). Sachez aussi que les fruits rôtis et le granola font une excellente garniture de gruau:)










Ingrédients (4 à 6 portions)

Granola
  • 1 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de flocons de noix de coco
  • 1/4 tasse de pacanes hachées
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle fraîchement moulue (moins si vous utilisez de la cannelle déjà moulue)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de Black Treacle ou de mélasse de qualité
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
Prunes rôties
  • 6 prunes moyennes
  • Huile d'olive
  • Sirop d'érable
  • Poudre de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.  

2. Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les déposer dans un bol. Verser un filet d'huile, un filet de sirop d'érable et de la poudre de vanille. Mélanger avec les doigts et déposer sur la plaque le côté coupé vers le bas. Enfourner au centre du four et cuire 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les prunes aient ramolli et rendu un peu de liquide. Sortir du four et laisser refroidir un peu ou complètement. Cette étape peut être réalisée la veille ou quelques jours à l'avance.

3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs du granola. Puis, ajouter les ingrédients liquides et mélanger. Disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four, à 325F, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le granola soit légèrement doré (la cuisson se poursuivra un peu après). Laisser refroidir un peu ou complètement. Cette étape peut être réalisée la veille ou quelques jours à l'avance. Verser le granola refroidi dans un contenant hermétique.

4. Dans un bol, mettre du yogourt, disposer deux ou trois moitiés de prunes et garnir généreusement de granola.

mardi 15 septembre 2015

Nettoyant tout usage pour la maison à l'orange et au romarin



 Je vous ai déjà dit que je fais mes savons depuis un peu plus d'un an. Je fais aussi de plus en plus de trucs pour le corps, le visage, le chien, la maison! J'adore ça! Voyez-vous, j'achetais depuis longtemps des produits biodégradables pour la maison, mais faire ses produits soi-même est beaucoup plus économique. Quand on réfléchit à la quantité de produits nocifs, toxiques qui se trouve dans tous les produits ménagers et pour le corps qu'on achète, qu'on consomme, ça fait peur! Aujourd'hui, je vous présente donc ma recette de nettoyant tout usage pour la maison! Vous verrez qu'il est parfumé à l'orange et au romarin. La raison est simple, j'ai commencé à en préparer pendant la période des clémentines, ça m'a évité de jeter la pelure (pas de gaspillage)! On peut aisément préparer ce nettoyant avec du citron, mais j'utilise très souvent les zestes, ce que je fais plus rarement avec les clémentines ou les oranges. Les herbes sont facultatives, mais si vous en avez plein le jardin, c'est un bonne façon de les utiliser!  En conclusion, chaque fois que vous mangez un agrume, ne jetez pas la peau, faites la macérer dans du vinaigre! Ainsi, vous aurez toujours la base du nettoyant sous la main et vous gaspillerez moins!





Ingrédients 

Macération de pelures d'oranges (ou de clémentines) et d'herbes
  • Pelures d'oranges (autour de 7-8 oranges), de clémentines (au moins 12 à 16 clémentines)
  • 1 grosse botte de romarin
  • Vinaigre
Nettoyant
  • 375 ml de macération de vinaigre, orange et romarin
  • 375 ml d'eau
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude 
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à thé de savon de Castille liquide ou de savon à vaisselle biodégradable
  • 5 gouttes d'huile essentielle de romarin (facultatif)
  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)

Préparation

1. Au moins une semaine (idéalement deux ou trois) avant la préparation du nettoyant, déposer les pelures d'oranges (ou de clémentines) dans deux pots Mason d'1 litre de capacité. Ajouter le romarin et remplir de vinaigre pour bien couvrir le tout. Aussi, il est possible de remplir les contenants petit à petit, au gré de votre consommation d'agrumes! Mettre des couvercles et fermer. Conserver dans un endroit sombre et laisser macérer un bon deux semaines. À ce stade, le vinaigre aura changé de couleur (il sera orangé) et il sera plus "épais", plus "aqueux".

2. Quand le vinaigre est prêt, verser la quantité indiquée dans un contenant avec vaporisateur. Ajouter l'eau. Puis, diluer le bicarbonate de soude dans 1 c. à soupe d'eau et l'ajouter doucement à la préparation d'eau et de vinaigre. Il importe d'y aller doucement parce qu'il y a aura une réaction:) C'est d'ailleurs pour cela que je vous conseille de faire cette opération dans l'évier! Quand tout le bicarbonate de soude est ajouté, ajouter le savon et les huiles essentielles. Mettre le couvercle avec le vaporisateur et remuer.

3. Avant chaque utilisation, remuer légèrement. 

jeudi 10 septembre 2015

Muffins des récoltes (carotte, pomme, betterave)



 Comme à chaque début d'année scolaire, j'ai beaucoup de motivation côté bouffe. On dirait que le retour à la routine me donne toujours un petit coup de fouet! C'est paradoxalement presque toujours au moment où je suis le plus occupée que je cuisine le plus! Enfin bref, au début de l'année, non seulement je cuisine plus pour les repas, mais je cuisine aussi davantage pour nous préparer de bonnes collations! Les muffins ont toujours la cote par ici parce que mon Homme ne déjeune pas vraiment. Ils lui permettent de se rendre jusqu'au dîner! Les muffins que je présente aujourd'hui m'ont été inspirés par le mois dans lequel nous nous trouvons, soit celui de l'abondance, des récoltes, des légumes racines, de pommes! Ils sont véritablement délicieux et, si vous y mettez comme moi des carottes et des betteraves jaunes (franchement, la seule raison pour laquelle j'ai utilisé ces dernières, c'est que c'est ce que j'avais au jardin:), même les plus difficiles n'y verront que du feu! Quoi de mieux qu'un muffins rempli de bonnes choses???







Ingrédients 

  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 3/4 tasse + 1 c. à soupe de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3 c. à soupe de son de blé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/3 tasse  de cassonade foncée bien tassée
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 1 gros oeuf à la température de la pièce
  • 1/3 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1 tasse de carottes râpées (2-3 carottes)
  • 1/4 tasse de betterave pelée et râpée (1 petite betterave)
  • 3/4 tasse de pomme pelée et râpée (1 moyenne-grosse pour moi)
  • 1/3 tasse de noix de coco râpée (non-sucrée)


Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, les farines, le son, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte.

3. Dans un bol moyen, mélanger, à la fourchette ou au fouet,  le babeurre, l'oeuf, l'huile et la vanille.

4. Verser le mélange liquide dans celui constitué d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour humecter. Mélanger les fruits, légumes et la noix de coco dans le bol qui contenait les ingrédients humides et verser le tout dans l'appareil à muffins. Mélanger tout juste pour bien répartir les ingrédients.

5. Répartir l'appareil dans les caissettes de papier.

6. Enfourner le tout au centre du four et cuire 18 à 21 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.



lundi 7 septembre 2015

Salsa sans poivron au piment chipotle



 C'est le temps des récoltes et celui de préparer des conserves! Cette année, toutefois, c'est plus difficile qu'à l'habitude parce qu'il fait chaud en titi! Il était plus que temps que je nous prépare de la salsa parce que nous avons terminé le dernier pot la semaine dernière. Vous remarquerez que ma salsa ne contient plus de poivrons tout simplement parce que je ne peux plus en manger, je suis passablement intolérante à ceux-ci pour mon plus grand malheur. Si vous êtes pris (ou prise) comme moi, vous savez probablement que vous devez vous tenir loin des salsas du commerce parce qu'elles contiennent pas mal toutes des poivrons. J'ai donc mis à jour ma recette préférée de salsa pour que je puisse en manger sans souffrir de gros gros maux de ventre. Si vous souhaitez ajouter une touche intéressante, je vous suggère d'ajouter de la purée de chipotle, cela donnera un goût fumé à votre salsa et cela lui ajoutera du piquant!








Ingrédients (5-6 pots de 500 ml, selon la consistance)

Nettoyant
  • 5 tasses de tomates italiennes coupées en dés*
  • 5 tasses de tomates rouges du jardin coupées en dés*
  • 3 à 6 piments jalapeno hachés grossièrement (pour pouvoir les retirer plus facilement, si nécessaire)
  • 2 1/2 d'oignons rouges, hachés grossièrement
  • 7 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 1/2 c. à soupe de sel à marinade
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • Le jus de 2 limes
  • 1 boîte de pâte de tomates à l'ail ou aux fines herbes
  • 3/4 tasse de coriandre hachées, légèrement tassée
  • 3/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1 à 2 c. à soupe de purée de chipotle (facultatif)
* Personnellement, je ne prends plus la peine de blanchir et de peler mes tomates. Cela sauve une longue étape et la salsa est super bonne ainsi! 

Préparation

1. Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients de la salsa. Amener à ébullition à feu élevé et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Personnellement, j'aime quand la salsa est assez liquide, c'est pourquoi mon temps de cuisson est plutôt autour de 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faire bouillir les pots Mason dans une grande casserole et préparer les Snap lids. 

3. Quand la salsa est prête, la répartir dans les pots bien chauds en prenant bien soin de laisser 1/2 po d'espace de tête. À l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre, nettoyer le rebord de pots. Déposer un Snap lid bien centré sur chaque pot. Puis, visser les bagues du bout des doigts jusqu'à résistance et "déserrer" d'un quart de tour. 

4. Déposer les pots dans la casserole remplie d'eau bouillante, mettre le couvercle, amener à ébullition et traiter 20 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 5-6 minutes. Retirer les pots de la casserole et laisser refroidir 24 heures. Vérifier les sceau des bocaux et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

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