vendredi 12 juillet 2013

Crème glacée aux fraises rôties

Eh! bien, on dirait bien que c'est la semaine de la fraise par ici:) Voyez-vous, c'est que je suis coupable d'aimer les fraises à la folie... À la fin juin, j'ai aperçu une belle recette de glace chez Tracy et je n'ai pu m'empêcher de la mettre dans mes favoris tant elle avait l'air bonne. En plus, cette glace est une adaptation d'une crème glacée du livre Jeni's splendid ice creams at home que j'ai bien failli m'acheter l'été passé! L'été dernier j'avais testé les fraises rôties et j'ai A-DO-RÉ, alors sous forme de glace ça ne pouvait que me tenter... D'ailleurs, je me suis aussi souvenu que l'été dernier j'ai fait une glace avec des pêches rôties (que je vais DÉFINITIVEMENT refaire quand les pêches d'Ontario pointeront le bout de leur nez) pour laquelle j'ai eu un véritable coup de coeur! Cette glace est vraiment différente de celles que je prépare habituellement, c'est-à-dire qu'elle ne contient pas d'oeuf, qu'elle contient de la fécule de maïs comme épaississant et qu'elle contient un peu de fromage à la crème! Vous verrez aussi, la texture est vraiment crémeuse!







Ingrédients 

Fraises rôties
  • 1 panier de 1,5 litre (environ 650g) de fraises, rincées, égoûtées, équeutées et coupées en 2 ou en 4
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique de qualité
Glace
  • 1 1/4 tasse de lait 2%, divisé
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 4 c. à soupe de fromage à la crème
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs
  • Toute la purée de fraises rôties (environ 1 tasse)

Préparation

Jour 1

1. Mettre le récipient de votre sorbetière au congélateur pour qu'il soit bien gelé quand vous préparerez la crème glacée.

2. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à cuisson avec rebords de papier parchemin ou de Silpat.

3. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et le sel. Ajouter les fraises et mélanger délicatement pour les enrober du liquide.

4. Étendre les fraises en une couche sur la plaque préparée et enfourner au centre du four. Cuire 40 minutes.



5. À leur sortie du four, verser les fraises et leur jus dans un récipient en verre à hautes parois et les laisser refroidir un peu. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire les fraises et leur jus en purée. Réserver.



6. Dans un bol moyen, mélanger 2 c. à soupe de lait froid avec la fécule de maïs. Réserver.

7. Dans un grand bol en verre, mélanger le fromage à la crème et le sel. Réserver.

8. Dans une casserole, verser le reste du lait, la crème, le sucre et le sirop de maïs. Sur un feu moyen-élevé, amener la préparation à ébullition. Faire bouillir pendant 4 minutes. 

9. Retirer la casserole du feu et verser le mélange à base de fécule de maïs, en fouettant constamment. Remettre sur le feu, amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu.

10. Verser la préparation sur le fromage à la crème en fouettant bien, jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé. Ajouter la purée de fraises.

11. Verser la préparation dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

12. Le lendemain, verser l'appareil dans la sorbetière en marche et faire tourner 25-30 minutes, jusqu'à ce que la glace soit bien prise. 

13. Verser la glace dans un contenant hermétique et congeler 1 heure avant de consommer (ou prendre un petit bol sans attendre).
   

18 commentaires :

  1. Rôties! À essayer!
    La seule difficulté sera de ne pas les avaler toutes avant ;-)

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  2. Jamais entendu parler de ce type de crème glacée, je suis pas mal intrigué. Là je me cherche une recette de confiture aux fraises mais pas trop sucrée... je vais aller zieuter ton blogue voir si je trouve quelque chose!

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  3. Des fraises rôties, ça doit être totalement décadent. Je m'ennuie tellement des fraises fraîches du marché. Je n'ai pas eu de succès ici...soit pas belles, soit trop cher. Farmer's market demain...on verra bien. Mais je note parce que tu me parles beaucoup avec cette glace. Alors, tu profites bien des vacances?

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  4. C'est la première fois que je vois ça de faire rôtir des fraises! Juste comme ça, ça me paraît bien bon.

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  5. J'ai déjà fait une glace aux fraises, mais la tienne semble extra. Ce sera à tester.

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  6. Divin! Je dois me la faire avant que les fraises du Québec ne disparaissent du marché! :) miam!

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  7. Bonjour Kiki,
    Etant amatrice de glace, ta recette (très originale) me tente beaucoup. Je viens d'arriver au Canada, et j'ai quelques questions sur les ingrédients:
    - Je ne connais pas le sirop de maïs, ca se trouve avec le sirop d'érable, miel, etc... ? Il y a une raison particulière à utiliser celui-là plutôt que de l'érable ?
    - Le lait 2%, je connais, mais ca veut dire quoi divisé ?
    - une dernière question: le fromage à la crème, c'est du philadelphia ?
    Désolée de t'embêter avec toutes mes questions, et merci pour cette belle recette.
    Lucie

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    1. Le sirop de maïs, c'est comme le sirop de glucose... je ne suis pas certaine que tu puisses substituer pour avoir le résultat optimal... toutefois, si je n'en avais pas eu sous la main, j'aurais utilisé du miel ou du sirop d'érable! La raison est sûrement celle d'éviter la cristallisation puisque c'est pour cela que le sirop de glucose est utilisé en confiserie! Le lait 2% divisé, c'est juste que tu dois utiliser 2 quantités différentes (pour dissoudre la fécule de maïs et pour le reste de la recette). Et oui, le fromage à la crème, c'est du Philadelphia:)

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  8. Drette dans mes favoris!!! Maintenant que j'ai ma bombe cuisinart, plus de chichi, toutes les glaces me font de l'oeil!!!

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  9. Tout à fait délectable cette crème glacée surtout avec la chaleur qui s'en vient ce w-e:)

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  10. Fraises rôtie ?! Honnnn...à essayer ici aussi :) J'dois dire que tu me donnes terriblement envie de me procurer une sorbetière....ohhhh la la !!!

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  11. Belle! je aime beaucoup fraises and these look fantastic Kim!!
    bizzz

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  12. Avec la chaleur qu'il fait aujourd'hui ta glace me fait rêver!....

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  13. I adore strawbeery made desserts!It looks fantastic!
    kisses!

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  14. Ayant une sorbetière depuis cet été, je suis depuis à la recherche de recette de glaces, sorbets.
    Celle-ci m'a tout de suite fait de l'oeil, je l'ai réalisé non pas avec des fraises mais de framboises qui abondent dans mon potager. J'ai simplement coulé la purée pour plus d'onctuosité, et le résultat est à s'en lécher les babines! Quand les pêches seront en vedette, je n'hésiterai pas à tenter l'expérience à nouveau.
    francine.

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    1. C'est vrai que ça doit être extra avec des framboises! Mais tu verras, avec les pêches rôties, wow!

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  15. Ouh la la, rôtir des fraises, je trouve que c'est une bien bonne idée! Ça doit être rudement bon :)

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