Pain à hamburgers au blé entier

Pour servir des burgers à base de boulettes koftas (avec tzatziki, feta, concombres et tomates, miam!!!), je souhaitais avoir des pains bien goûteux, c'est pour cela que j'ai choisis de les faire avec de la farine de blé entier, en partie. Aussi, j'adore le goût du pain au blé entier, depuis longtemps. Ces pains-ci sont parfaits pour les burgers et ils le sont tout autant pour des sandwichs!  Bientôt (même si c'est dur, dur à croire ce matin), ce sera la saison du BBQ qui commencera, gardez cette recette-ci tout près! Pour ma part, il est sûr qu'elle fera définitivement partie de celles que je vais refaire sur une base régulière!

Ingrédients  1 tasse de lait 1/3 tasse d'eau 2 c. à thé de sucre 2 1/4 c. à thé de levure sèche active 1 gros oeuf, à la température ambiante 1 c. à thé de sel 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 1/2 tasse de farine à pain de blé entier bio 1 3/4 tasse à 2 tasses de farine à pain blanche, bio Préparation 1. Dans une tasse à mesurer, verser le lait et l'eau. Chauffer 45 à 55 secondes au four à micro-ondes de façon à ce que le liquide soit à peu près à la température du corps. 2. Ajouter le sucre dans la tasse à mesurer ainsi que la levure. Brasser et laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse. 3. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, verser la farine de blé entier. Verser le contenu de la tasse à mesurer ainsi que l'oeuf, le sel et l'huile. Mélanger à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une préparation assez lisse. Laisser reposer 5 minutes. 4.  Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. En faisant tourner le batteur à faible vitesse, ajouter la farine à pain peu à peu (1/4 tasse à la fois) jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ne pas trop ajouter de farine. 5. Pétrir à vitesse moyenne 7-8 minutes. Huiler un bol. 6. Verser la pâte sur une surface farinée et former une boule. La déposer dans le bol huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 7. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Puis séparer la pâte en 8 parts égales. 8. Former des boules avec les 8 pâtons. Puis, des déposer sur deux plaques tapissées de papier parchemin. 9. Couvrir les plaques de linges humides et laisser lever environ 25 minutes. Puis, aplatir chaque boule légèrement. 10. Laisser lever 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F. 11. Quand les pâtons ont bien levé, les enfourner, les deux plaques en même temps et les cuire 15-20 minutes, en prenant soin d'intervertir les plaques de grille après 10 minutes de cuisson. 12. Sortir les pains du four et les déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement. Adaptation de Eating Well

   

Pancakes à l'épeautre, au yogourt et au citron Meyer

Des pancakes, j'en mangerais tous les matins! Les miens, je les voulais bien citronnés (j'avais des tonnes de citron à passer, dont des Meyer)! Aussi, parce que c'était dimanche matin (on a le droit le dimanche d'être plus gourmand, non????), je les ai servis avec du yogourt mélangé à ce curd de citrons Meyer-ci! On peut difficilement faire plus citronné! C'était vraiment extra. Vous voyez que j'ai craqué, j'ai acheté des fraises en mars (parce que j'ai fait ces crêpes en mars)... ça ne m'arrive presque jamais! Au moins, elles étaient bio! Et elles étaient "bonnes". J'ai fait mes crêpes à l'épeautre parce que j'ai des tas de farines à la maison, mais avec de la farine de blé, je suis certaine que ça fera l'affaire!

Ingrédients (8 pancakes) 2/3 tasse de farine d'épeautre blanche 1/3 tasse de farine d'épeautre de blé entier 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 c. à soupe de sucre 1 gros oeuf 1 tasse de yogourt nature 2 c. à soupe de lait Le zeste de 2 citrons Meyer Le jus d'un citron Meyer Garniture de yogourt au citron Meyer 1/2 tasse de yogourt nature 1/4 tasse de curd léger au citron Meyer Préparation 1.  Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre.  2. Dans une grande tasse à mesure, mélanger l'oeuf, le yogourt, le lait, le zeste et le jus de citron. 3. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser le mélange reposer 5-10 minutes. 4. Préchauffer une crêpière et vaporiser un peu d'huile. 5. Verser 2 x 1/4 de tasse d'appareil à pancakes et cuire jusqu'à ce qu'il y ait des bulles à la surface (1-2 minutes). Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 6. Pendant que les pancakes cuisent, mélanger le yogourt et le curd.  7. Servir les pancakes avec une grosse cuillère de yogourt au citron et sous une montagne de fruits frais!

   

Tarte crémeuse au sirop d'érable

Vous vous demandiez où j'étais cachée???? J'étais à New York avec des élèves... New York était belle quoi que pas encore très verte et fleurie! N'empêche, ce fut agréable, New York quoi! Et j'ai vu une superbe exposition au MET, Impressionism, fashion and modernity... Des toiles de Monet, Manet, Renoir... WOW! Ça, c'est sans compter les expositions permanentes!!! Et j'ai mangé dans un restaurant vietnamien assez typique qui s'appelle Paris (trop drôle, n'est-ce pas?)! Et, et, et...

Je suis de retour avec une recette que je croyais avoir publiée pendant mon absence (je voulais vous la présenter avant Pâques). Cette tarte a été faite à la demande de mon Homme qui voulait une tarte à l'érable. J'ai farfouillé sur le Net et je me suis arrêtée chez Nath parce que la tarte avait l'air extra! La garniture crémeuse a vraiment un bon goût d'érable qui nous a beaucoup plu! Si, comme moi, vous avez besoin de faire une très grosse tarte, n'hésitez pas à utilise 1 fois et demie les proportions, ça fonctionne très bien. Dans ce cas, comme moi, utilisez un moule à charnières de 9 pouces!

Ingrédients  1  abaisse de tarte cuite (ici) 1  tasse de crème 35% 3/4 tasse de sirop d'érable ambré 3/4 tasse de cassonade 4 c. à soupe de fécule de maïs 4 c. à soupe d'eau fraîche 1 c. à soupe bien comble de beurre Préparation 1.  Quand l'abaisse de tarte est bien cuite, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop et la cassonade. 2. Diluer la fécule de maïs dans l'eau fraîche. 3. Verser la fécule dans le mélange bien bouillant en fouettant bien jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.  4. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. 5. Laisser la préparation refroidir 10-15 minutes et verser dans l'abaisse de pâte cuite. 6. Réfrigérer au moins 6 heures. Source: Délinquances et saveurs