Confiture de tomates séchées

Pour Noël, nous recevons ma belle-famille. Même si je sais qu'il faut être relaxe avant Noël et ne pas trop se mettre de pression, je ne peux m'empêcher d'avoir des idées de grandeur à l'approche des Fêtes (ça a d'ailleurs commencé avec les panettones!) Comme nous sommes tous des fans de fromages, j'ai décidé de faire un plateau vraiment génial avec des fromages, des fruits et différents condiments. Celui-ci est l'un d'eux. Vraiment, cette confiture est superbe et ira à merveille avec le fromage. Aussi, je suis sûre que je pourrais l'utiliser à toutes les sauces, heureusement que j'ai 3 pots! Et aussi, ça s'offre bien en cadeau d'hôtesse!

Ingrédients (2 pots de 500ml + 1 pot de 250ml) 3 tasses d'oignons tranchés finement à la verticale 4 c. à soupe de sucre de canne 3 grosses gousses d'ail finement émincées 630g de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachée grossièrement 1/2 tasse de vin rouge 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge 1 tasse d'eau 1/2 tasse de bouillon de poulet  1 c. à soupe de romarin frais, haché finement 3/4 c. à thé de sel Préparation 1. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-élevé, mettre les oignons, le sucre, l'ail haché et les tomates séchées. Cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli, en brassant régulièrement. 2. Baisser le feu et ajouter le vin et le vinaigre. Laisser réduire à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 3.  Ajouter l'eau et le bouillon, amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à feu doux et à couvert, pendant 40-45 minutes. 4. Quand le liquide est pratiquement tout évaporé, ajouter le romarin haché et le sel. Mélanger. 5. Mettre dans des pots et garder au réfrigérateur.  Adaptation de Cooking Light

   

Gaufres au levain au goût de panettone

J'avais presque oublié qu'Isabelle organisait un concours pour gagner un bouquin qui semble fort fort beau. Pour cela, il nous fallait publier une recette de gaufres. 

 

Vous savez à quel point j'aime les gaufres! Et à quel point j'aime mon levain. Il était donc tout naturel pour moi de faire des gaufres au levain. Comme je venais tout juste de préparer des panettones, j'avais des écorces d'agrumes confits à profusion et il me restait des raisins. Ce sont donc mes panettones qui m'ont inspirée, je ferais donc des gaufres au goût de panettones! Ces gaufres m'ont vraiment plu!

Ingrédients (6 gaufres) Pâte fermentée 1 tasse de farine tout usage 3 c. à soupe de sucre 1 tasse de babeurre 1/2 tasse de levain non nourri Pâte à gaufres Toute la pâte fermentée 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 c. à thé de sel casher 1 c. à thé de bicarbonate de soude Le zeste de deux orange, râpé finement 1/3 tasse d'écorces d'agrumes confites, hachées très finement 1/4 tasse de raisins Sultanas 2 c. à soupe de jus d'orange 1 c. à soupe d'Amaretto 2 c. à thé de poudre de vanille Garnitures Yogourt à la vanille Zestes d'orange finement râpés Écorces d'orange confites, coupées en lanières fines Suprêmes d'orange Préparation 1. La veille, dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la pâte fermentée à l'aide d'une fourchette. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 10-12 heures, soit jusqu'à ce que le mélange soit bien couvert de bulles. 2. Tout de suite après, dans un petit bol, déposer les raisins et verser le jus et l'Amaretto. Brasser, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer jusqu'au lendemain. 3.  Le lendemain matin, ajouter dans le bol de la pâte fermentée les oeufs, le beurre, le zeste, les écorces d'agrumes hachées finement, les raisins réhydratés et hachés et la poudre de vanille. Mélanger. 4. Préchauffer le gaufrier et vaporiser un peu d'huile neutre. 5. Au moment de cuire, ajouter le bicarbonate de soude et le sel dans l'appareil à gaufres et mélanger. À ce moment, le mélange réagira. 6. Verser l'appareil dans le gaufrier (1/2 tasse de mélange pour moi) et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. 7. Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec un peu de zeste d'orange râpé. Puis, prélever les segments de 3 oranges. Finalement, émincer les écorces d'oranges confites en fines lanières. 8. Servir 1 à 2 gaufres par personne, accompagnées(s) de yogourt parfumé à l'orange, de lanière d'écorces d'oranges confites et de segments d'oranges.

   

Gâteau bundt aux agrumes

Vous cherchez une idée de gâteau pour terminer votre repas des Fêtes???? J'ai une bonne idée pour vous. J'ai fait ce gâteau-ci ce weekend et je vous jure que nous nous sommes régalés. En plus, les agrumes sont pas mal de saison ces temps-ci! Comme j'avais préparé des écorces de clémentines et de citrons Meyer confites pour faire mon panettone et qu'il m'en restait, j'ai décidé de les utiliser pour décorer mon gâteau. Définitivement, ce n'est pas obligatoire, mais je trouve que ça lui donne un look vraiment super (et ça ajoute un goût d'agrumes supplémentaire)! Vraiment, ce gâteau est un GROS coup de coeur: il est dense, fondant, moelleux et le goût des agrumes est fort fort présent!

Ingrédients (12 à 16 portions) 1/2 tasse de babeurre 1 c. à soupe de jus de pamplemousse 2 c. à thé de zeste de pamplemousse finement râpé 2 c. à thé de zeste de lime finement râpé 2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé 1 tasse + 3 c. à soupe (285g) de beurre non salé, ramolli 1 1/2 tasse de sucre 3 gros oeufs 1 c. à thé de vanille 2 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel 2 c. à soupe de beurre fondu 2-3 c. à soupe de jus d'agrumes 3/4 tasse de sucre à glacer Écorces d'oranges et de citrons confites Zeste d'une lime Préparation 1. Beurrer et fariner un moule à bundt. Préchauffer le four à 350F. 2. Dans la tasse à mesurer, mélanger le babeurre et le jus de pamplemousse.  3.  Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mettre le beurre, le sucre et les zestes d'agrumes. Battre à vitesse élevée pendant 4-5 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Puis, ajouter les oeufs, un à un, en battant bien avant d'ajouter le suivant. Racler les parois du bol et incorporer la vanille.  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 5. À basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine et le mélange de babeurre en les alternant. Commencer et terminer par le mélange de farine. Cesser de mélanger quand le tout est incorporé et terminer de mélanger à l'aide d'une spatule.  6. Verser l'appareil dans le moule à bundt préparé. Tapoter contre le comptoir pour retirer les poches d'air. 7. Enfourner au centre du four et cuire 40-45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 8. Sortir du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes. Passer une spatule tout le tour du gâteau, en n'oubliant pas la cheminée, et le démouler. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer. 9. Presser le jus des agrumes au-dessus d'un même récipient. 10. Faire fondre le beurre et le verser dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe de jus d'agrumes et mélanger. À l'aide du batteur électrique, ajouter le sucre à glacer et mélanger pour que le mélange soit lisse. Ajouter du jus pour obtenir une glace coulante. 11. Verser la glace sur le gâteau. Placer celui-ci sur une assiette de présentation. Décorer d'écorce d'oranges et de citrons confites. Râper un peu de zeste de lime au-dessus du gâteau. Servir. Adaptation de Coup de pouce cuisine, Recettes de Noël, hiver 2012