Soupe aux tomates à l'italienne

Je suis une personne plutôt compétitive. D'ailleurs, à une certaine époque, je m'entraînais dans un gym et vous auriez dû me voir. Si la fille (ou le gars) à côté de moi pédalait, ou courait, ou élliptiquait (nouveau mot crée à partir de la machine elliptique, bien sûr) plus vite, ou avec une plus grande pente, ou avec plus de résistance que moi, je me sentais obligée d'augmenter tout ça, histoire de ne pas perdre la face... Je sais que tout ça est davantage dans ma tête, pas besoin de me le dire... Évidemment, un jour, j'ai fait ça avec des poids et je me suis blessée... En fait, ça a commencé au secondaire, j'étais assez sportive et je me suis fait un claquage parce que je voulais courir plus vite (et pas réchauffée) qu'une autre... Vous voyez? Compétitive la fille!

C'est pour ça que dès que j'entends ou je vois le mot concours, je me sens obligée d'y participer! Il fallait donc que je fasse une soupe pour participer au concours d'Isabelle. Habituellement, pour les concours, j'aime créer une recette (côté compétitif), mais là, ces jours-ci, je suis fatiguée, mais fatiguée. J'ai donc choisi une recette chez di Stasio (Isabelle, je t'entends rire jusqu'ici, je sais que tu me trouves bizarre avec Josée di Stasio)! C'est en fait une recette de Dyan Salomon, la fille de chez Olive & Gourmando (vraiment un endroit où il faut aller à Montréal)! Cette soupe est clairement délicieuse et ses saveurs me plaisent énormément. Au fait, je vous suggère, pour cette soupe, de délier un peu les cordons de votre bourse et de choisir des tomates top qualité! J'ai personnellement choisi des San Marzano de chez Milano n'ayant pas canné de tomates cette année! Vraiment, je n'ai même pas dû ajuster l'acidité de ces tomates, il n'y en avait aucune! Cette soupe est à faire et à refaire et elle constitue un bon repas en elle-même. En plus, je l'ai servie avec une foccacia au parmesan et au romarin, miam! Le gagnant du concours se méritera le livre ci-dessous offert par le groupe Modus!

Ingrédients (6 portions)


Soupe aux tomates (base)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 gros oignons rouges, coupés en dés
6 gousses d'ail hachées grossièrement
2 boîtes de tomates San Marzano (796 ml)
Sel et poivre

Version italienne
1 tasse de pancetta, coupée en petits dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
1 1/3 d'orechiettes (ou autres pâtes courtes)
Le zeste d'un citron râpé
Les feuilles de 2 tiges de romarin, hachées finement
1/3 tasse de persil italien, haché finement
1/3 tasse de noix de pin, rôties
1 filet d'huile d'olive
Parmesan frais râpé
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu doux environ 4-5 minutes, soit jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides.

2. Ajouter les tomates et saler légèrement. Couvrir la cocotte et cuire environ 5 minutes à feu moyen-doux.

3. Passer le potage au mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver dans un bol.

4. Dans la même cocotte que vous aurez rincée, chauffer 1c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé et y faire revenir la pancetta et les légumes environ 5 minutes.

5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 1-2 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 7-8 minutes à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Pendant ce temps, dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes.

7. Ajouter la soupe aux tomates dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe vous semble trop épaisse.

8. Égoutter les pâtes et les mettre dans un saladier. Ajouter le zeste de citron, le romarin, le persil et le filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

9. Verser la soupe aux tomates dans des bols. Garnir de pâtes assaisonnées, de noix de pin, de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.

Adaptation d'une recette de: À la di Stasio

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Pâté chinois végé de Chuck Hugues

Nous sommes quelques-uns, quelques-unes à aimer la cuisiner du célèbre jeune chef de Montréal Chuck Hugues! D'ailleurs, j'aime beaucoup écouter son émission. Ce gars est vraiment inspirant et j'aime bien qu'il ne se prenne pas la tête (et qu'il soit mignon)! En plus, j'aime bien ses choix musicaux! Il y a quelques semaines, je suis tombée sur une rediffusion d'une émission que je n'avais pas vue! Lors ce celle-ci, il a préparé un pâté chinois végé, mais pas n'importe lequel. En fait, déjà, quand Hugues travaille un plat, c'est rarement plate et sans goût. Il est vrai que ce pâté chinois est pas mal plus long que sa version traditionnelle et carnée à préparer, mais vraiment, nous l'avons adoré! Au fait, je sais que les photos ne sont pas top, mais bon c'est du pâté chinois!

Ingrédients (8 portions)
1 courge spaghetti
1 tête d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
2 tasses de mie de pain un peu sèche
1 tasse de lait
1/4 de tasse de noix de pin rôties
2 oeufs, battus
1 c. à soupe de basilic frais, haché finement
1 c. à soupe de thym frais, haché finement
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
6 pommes de terre Yukon Gold, bouillies et non pelées
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de fromage de chèvre crémeux
1 tasse de crème 15% champêtre (ou 35%)
3 tasses de champignons de Paris, tranchés
6 tasses de champignons sauvages (portobello, oyster, shitake...), tranchés
1 oignon moyen
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de lentilles du Puys sèches
8 échalotes, hachées finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 F.

2. Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Placer sur une plaque, saler et poivrer et cuire environ 1 1/2 heure.

3. Couper le dessus de la tête d'ail, déposer sur un carré de papier d'aluminium, verser 1 c. à thé d'huile d'olive, refermer et enfourner en même temps que la courge. Cuire jusqu'à ce que les gousses soient bien tendres, soit 45 minutes-1 heure.

4. Dans une casserole, cuire les lentilles une vingtaine de minutes.

5. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre.

6. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain et le lait. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le pain. Ajouter les noix de pin grillées (5-7 minutes à 375 F), les oeufs et les herbes. Mélanger et réserver.

7. Écraser les pommes de terre avec le beurre fondu, le fromage de chèvre, la purée d'ail confit et la crème jusqu'à obtenir une belle purée assez lisse. Saler et poivrer. Réserver.

8. À l'aide d'une fourchette, retirer la chair de la courge spaghetti et mettre dans un bol. Saler et poivrer. Réserver.

9. Préchauffer le four à 450 F.

10. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand poêlon. Y sauter l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient transparents, soit environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les champignons et continuer à cuire jusqu'à ce que ces derniers brunissent, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et y ajouter les lentilles cuites et le mélange de mie de pain. Mélanger et réserver.

11. Dans un plat à gratin de 8 x 11 po (20 x 28 cm), verser la préparation de légumes au fond. Ajouter la courge spaghetti par-dessus de façon à former une couche uniforme. Puis, ajouter la purée de pommes de terres. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

12. Pendant la cuisson du pâté chinois, faire caraméliser les échalotes dans du beurre. Servir sur chaque portion de pâté chinois.

Source: Chuck Hugues, FoodNetwork

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Brioches à la framboise et aux éclats de fèves de cacao

À l'automne, nous sommes plusieurs à nous remettre à boulanger. Il faut dire que quand il fait 75 avec le facteur humidex (j'exagère à peine;), ce n'est pas vraiment intéressant de suer à pétrir de la pâte, mais surtout, ce n'est pas intéressant de faire fonctionner tout plein le four!

Le week-end, il faut apprendre à se faire plaisir. J'aime me faire des petits déjeuners spéciaux et j'aime me préparer des gâteries pour le matin. Ces brioches sont le parfait exemple d'une petite gâterie matinale qui saura faire plaisir à tous tant elles sont bonnes et pas trop sucrées. Au départ, dans la recette, on ne trouvait que des framboises. Comme j'adore la combinaison framboises-chocolat, j'ai eu l'idée d'ajouter des morceaux de fèves de cacao pour ajouter un goût de chocolat sans ajouter de sucre. Aussi, j'ai substitué du zeste d'orange à celui de citron, car, fait rare, je n'avais plus un citron sous la main! Puis, j'ai ajouté de la vanille! Ces brioches seront à refaire n'importe quand, car il est super d'utiliser des framboises congelées comme garniture!

Ingrédients

Pâte à brioches
1 tasse de lait
2/3 tasse de sucre
1 1/2 c. à soupe de levure sèche active traditionnelle
110 g de beurre mou
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
Les grains d'1 gousse de vanille
1/2 c. à thé de sel de mer fin
4 1/4 tasses de farine tout usage, non blanchie

Garniture
300 g de framboises congelées
1/4 tasse + 2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
1/3 tasse d'éclats de fèves de cacao

Glaçage
3/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à soupe de beurre fondu
1 1/2 c. à soupe de crème 35%

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le lait, sur un feu bas à moyen, jusqu'à ce qu'il atteigne 95 F.

2. Verser le lait dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet pétrisseur (ou du robot boulanger) et ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

3. Ajouter le beurre, les oeufs, le zeste d'orange, les grains de vanille et le sel.

4. Ajouter le 3/4 de la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce qu'une boule molle se forme. Ajuster la quantité de farine.

5. Augmenter la vitesse du mélangeur et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et molle.

6. Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir à la main quelques secondes. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol avec de la pellicule plastique et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud (four avec lumière allumée) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit une à deux heures.

7. Tapisser une plaque de 17 x 13 po avec du papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés.

8. Renverser la pâte levée sur une surface farinée et, en utilisant un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un rectangle de 10 x 24 po.

9. Dans un bol moyen, mélanger les framboises gelées et les éclats de fèves de cacao avec le sucre et la fécule de maïs. Bien répartir le tout sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte, en serrant bien, en un cylindre. Couper le cylindre en 2, puis, couper chaque partie en deux. Puis, couper chaque partie en 4, pour un total de 16 morceaux.

10. Placer les brioches sur la plaque, le côté coupé vers le haut,  en laissant le même écart entre chacune d'elles. Verser le jus et les framboises, qui seraient restés sur la surface de travail, sur les brioches. Couvrir les brioches d'un linge humide et laisser lever environ 2 heures. À ce stade-ci, deux choix s'offrent à vous, vous réfrigérez les brioches levées ou partiellement levées jusqu'au lendemain ou vous les cuisez lorsqu'elles sont bien levées.

11. Si vous avez choisi de les réfrigérer jusqu'au lendemain, il faudra les laisser revenir à la température de la pièce (environ 1 heure) avant de les cuire. Préchauffer le four à 425 F.

12. Enfourner les brioches et abaisser la température du four à 400 F. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 30 minutes.

13. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer avec le beurre et la crème jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.

14. Renverser les brioches sur la grille et retirer le papier parchemin. Déposer les brioches, en les retournant, sur une assiette et tartiner de glaçage.

Adaptation d'une recette de:  Food and Wine

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