Brioches à la framboise et aux éclats de fèves de cacao

À l'automne, nous sommes plusieurs à nous remettre à boulanger. Il faut dire que quand il fait 75 avec le facteur humidex (j'exagère à peine;), ce n'est pas vraiment intéressant de suer à pétrir de la pâte, mais surtout, ce n'est pas intéressant de faire fonctionner tout plein le four!

Le week-end, il faut apprendre à se faire plaisir. J'aime me faire des petits déjeuners spéciaux et j'aime me préparer des gâteries pour le matin. Ces brioches sont le parfait exemple d'une petite gâterie matinale qui saura faire plaisir à tous tant elles sont bonnes et pas trop sucrées. Au départ, dans la recette, on ne trouvait que des framboises. Comme j'adore la combinaison framboises-chocolat, j'ai eu l'idée d'ajouter des morceaux de fèves de cacao pour ajouter un goût de chocolat sans ajouter de sucre. Aussi, j'ai substitué du zeste d'orange à celui de citron, car, fait rare, je n'avais plus un citron sous la main! Puis, j'ai ajouté de la vanille! Ces brioches seront à refaire n'importe quand, car il est super d'utiliser des framboises congelées comme garniture!

Ingrédients

Pâte à brioches
1 tasse de lait
2/3 tasse de sucre
1 1/2 c. à soupe de levure sèche active traditionnelle
110 g de beurre mou
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
Les grains d'1 gousse de vanille
1/2 c. à thé de sel de mer fin
4 1/4 tasses de farine tout usage, non blanchie

Garniture
300 g de framboises congelées
1/4 tasse + 2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
1/3 tasse d'éclats de fèves de cacao

Glaçage
3/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à soupe de beurre fondu
1 1/2 c. à soupe de crème 35%

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le lait, sur un feu bas à moyen, jusqu'à ce qu'il atteigne 95 F.

2. Verser le lait dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet pétrisseur (ou du robot boulanger) et ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

3. Ajouter le beurre, les oeufs, le zeste d'orange, les grains de vanille et le sel.

4. Ajouter le 3/4 de la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce qu'une boule molle se forme. Ajuster la quantité de farine.

5. Augmenter la vitesse du mélangeur et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et molle.

6. Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir à la main quelques secondes. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol avec de la pellicule plastique et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud (four avec lumière allumée) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit une à deux heures.

7. Tapisser une plaque de 17 x 13 po avec du papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés.

8. Renverser la pâte levée sur une surface farinée et, en utilisant un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un rectangle de 10 x 24 po.

9. Dans un bol moyen, mélanger les framboises gelées et les éclats de fèves de cacao avec le sucre et la fécule de maïs. Bien répartir le tout sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte, en serrant bien, en un cylindre. Couper le cylindre en 2, puis, couper chaque partie en deux. Puis, couper chaque partie en 4, pour un total de 16 morceaux.

10. Placer les brioches sur la plaque, le côté coupé vers le haut,  en laissant le même écart entre chacune d'elles. Verser le jus et les framboises, qui seraient restés sur la surface de travail, sur les brioches. Couvrir les brioches d'un linge humide et laisser lever environ 2 heures. À ce stade-ci, deux choix s'offrent à vous, vous réfrigérez les brioches levées ou partiellement levées jusqu'au lendemain ou vous les cuisez lorsqu'elles sont bien levées.

11. Si vous avez choisi de les réfrigérer jusqu'au lendemain, il faudra les laisser revenir à la température de la pièce (environ 1 heure) avant de les cuire. Préchauffer le four à 425 F.

12. Enfourner les brioches et abaisser la température du four à 400 F. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 30 minutes.

13. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer avec le beurre et la crème jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.

14. Renverser les brioches sur la grille et retirer le papier parchemin. Déposer les brioches, en les retournant, sur une assiette et tartiner de glaçage.

Adaptation d'une recette de:  Food and Wine

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