Quiche aux lardons et au brie

Vous avez envie d'une quiche bien décadente: voici ce qu'il vous faut! En cette saison d'automne, on dirait bien que notre corps nous réclame davantage de plats bien soutenants, bien riches. Cette quiche est parfaite pour satisfaire une de ces envies. Bien sûr, il faut aimer le bacon et le fromage... je blague, je sais bien qu'à peu près tout le monde aime ça. Cette quiche, comme elle est bien riche, est parfaite pour une entrée servie avec une petite salade verte un peu amère (du type roquette ou cresson). Ainsi, on pourra la déguster avec modération et se faire bien plaisir.

Ingrédients (6 portions)
1 abaisse de pâte brisée (voir ici pour une recette)
6 tranches de bacon coupées en dés
4 échalotes françaises émincées
4 oignons verts émincés
150g de fromage brie tranché finement
4 oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de crème 15% champêtre
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire dorer le bacon, les échalotes et les oignons verts environ 5 minutes. Réserver.

2. Préchauffer le four à 350F.

3. Abaisser la pâte brisée et en tapisser le moule à quiche (23 cm ou 9 po de diamètre). Couvrir le fond de la pâte du mélange de bacon. Garnir de tranches de brie.

4. Battre les oeufs avec la moutarde, la crème, le lait et le thym. Saler et poivrer au goût. Verser le tout sur le fromage.

5. Cuire dans le bas du four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit et que la croûte soit dorée.

Adaptation de Les Saisons de Clodine, numéro 21

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Croquettes de légumes, sauce au yogourt citron et poivre

À ce temps-ci de l'année, ce qui est génial, c'est que des tas de légumes sont disponibles. Peu importe dans quel marché on se rend, les étals sont bien remplis et les prix sont réellement peu élevés. C'est le temps de se mitonner des plats remplis de vitamines comme ces croquettes de légumes! Ce qui est super, c'est qu'elles peuvent être servies tant en accompagnement qu'en plat principal avec une salade, c'est au choix. Avec la petite sauce au yogourt, elles feront fureur sur votre table.

Ingrédients (8 croquettes)

Croquettes
3/4 tasse de flocons d'avoine
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre haché finement
1/2 tasse de maïs en grains  surgelé
1 tasse de carottes râpées
1 1/2 tasse de courgettes râpées
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 oeuf
3 oignons verts émincés
1/4 tasse de persil frais, haché finement
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
24 amandes au tamari concassées
Sel et poivre
1/2 tasse + 1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse d'huile d'olive

Sauce
2/3 tasse de yogourt nature grec
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé finement
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 pincée de sel

Préparation

Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Croquettes

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf 1/2 tasse de chapelure et l'huile d'olive, avec les mains. Laisser cette préparation reposer 10 minutes, soit jusqu'à ce que les flocons d'avoine aient absorbé le liquide.

3. Façonner la préparation en 8 croquettes de taille égale.

4. Verser le reste de la chapelure dans un bol et y passer les croquettes de légumes en s'assurant que toute la surface en est bien recouverte.

5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les croquettes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au yogourt, citron et poivre.

Adaptation d'une recette de Tout simplement Clodine, Vol.6 #1

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Muffins aux bleuets, à l'orange et aux amandes

Pour beaucoup, la rentrée scolaire est synonyme du retour de la boîte à lunch à préparer pour les enfants. Comme je n'ai pas encore d'enfants, mais que je vis la rentrée scolaire chaque année, elle est pour moi synonyme du retour des lunchs et des collations. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle vous pouvez retrouver pas mal de recette de muffins chez moi! Je suis toujours à l'affût de nouvelles saveurs ou de nouvelles recettes parce que, même si j'aime mes classiques, j'aime aussi beaucoup varier. Chez Wimzie, j'ai repéré ces muffins et j'ai tout de suite imprimé la recette parce que, au Québec, nous avons la chance de produire d'excellents bleuets. J'adore les sauvages. Quand on les retrouve au marché, j'en fais toujours provision et j'en congèle beaucoup! C'est à l'aide de ceux-ci que j'ai réalisé ces très bons muffins. Ces muffins sont assez santé parce qu'ils ne contiennent pas trop de gras ni trop de sucre. En plus, ils sont bourrés d'antioxydants avec une bonne quantité de petits fruits!

Ingrédients

Garniture croustillante
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c. à thé de beurre fondu
1/2 tasse d'amandes effilées

Muffins
1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
1 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile végétale
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.

2. Préchauffer le four à 400F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le zeste et le jus d'orange, l'huile et les oeufs.

5. Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs, parsemer les bleuets sur toute la surface et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois, tout juste pour bien humecter les ingrédients secs.

6. Répartir la pâte dans les 12 empreintes du moule à muffins. Parsemer de garniture croustillante.

7. Cuire dans le centre du four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.

8. À la sortie du four, laisser les muffins refroidir 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Déclinaison d'une recette de Coup de Pouce, août 2008

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