Muffins aux bleuets, à l'orange et aux amandes

Pour beaucoup, la rentrée scolaire est synonyme du retour de la boîte à lunch à préparer pour les enfants. Comme je n'ai pas encore d'enfants, mais que je vis la rentrée scolaire chaque année, elle est pour moi synonyme du retour des lunchs et des collations. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle vous pouvez retrouver pas mal de recette de muffins chez moi! Je suis toujours à l'affût de nouvelles saveurs ou de nouvelles recettes parce que, même si j'aime mes classiques, j'aime aussi beaucoup varier. Chez Wimzie, j'ai repéré ces muffins et j'ai tout de suite imprimé la recette parce que, au Québec, nous avons la chance de produire d'excellents bleuets. J'adore les sauvages. Quand on les retrouve au marché, j'en fais toujours provision et j'en congèle beaucoup! C'est à l'aide de ceux-ci que j'ai réalisé ces très bons muffins. Ces muffins sont assez santé parce qu'ils ne contiennent pas trop de gras ni trop de sucre. En plus, ils sont bourrés d'antioxydants avec une bonne quantité de petits fruits!

Ingrédients

Garniture croustillante
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c. à thé de beurre fondu
1/2 tasse d'amandes effilées

Muffins
1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
1 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile végétale
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.

2. Préchauffer le four à 400F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le zeste et le jus d'orange, l'huile et les oeufs.

5. Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs, parsemer les bleuets sur toute la surface et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois, tout juste pour bien humecter les ingrédients secs.

6. Répartir la pâte dans les 12 empreintes du moule à muffins. Parsemer de garniture croustillante.

7. Cuire dans le centre du four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.

8. À la sortie du four, laisser les muffins refroidir 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Déclinaison d'une recette de Coup de Pouce, août 2008

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