Mijoté
• 1kg de cubes de bœuf à ragoût
• 6 c. à soupe d’huile d’olive• 1 paquet de champignons en quartiers
• 1 oignon espagnol tranché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 bière rousse (L'Écossaise de la microbrasserie L'Alchimiste de Joliette) de 341ml
• 4 carottes pelées et coupées
• 1 petit rutabaga coupé et pelé
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 ½ tasse d’eau
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre
Dumplings
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ tasse de beurre froid coupé en dés
• ½ tasse de gruyère râpé (plus si vous êtes comme moi)
• ½ tasse de lait
Préparation du mijoté
• Dans une cocotte, dorer la moitié des cubes de bœuf dans 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Réserver et répéter l’opération avec le reste de la viande et 2 c. à soupe d’huile.
• Dans la même casserole, dorer les champignons dans le reste de l’huile pendant environ 2 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec la bière et ajouter la viande, les légumes, le bouillon, l’eau et la sauce anglaise. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert pendant 2 heures 30 minutes.
Préparation des dumplings
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à « grill ». Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de pois. Ajouter le fromage, le lait et mélanger à la cuillère de bois.
• À l’aide d’une cuillère, faire tomber 6 boules de pâte de ¼ de tasse dans le mijoté bouillant. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les dumplings soient bien dorés.
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