Coquilles farcies à la courge musquée, à la roquette et à la ricotta

J'essaie de cuisiner le plus local possible. Ce n'est pas vraiment pour le côté in de la chose, mais plutôt parce que j'ai un conscience environnementale assez développée (parlez-en à mes voisins qui me voient accrochez mes Ziploc sur la corde avec un air ébahi!). J'essaie de faire le plus attention possible: je fais mes yogourts (en plus c'est bien meilleur), je fais mes conserves (en plus c'est meilleur), je recycle beaucoup, je congèle des petits fruits du Québec pour l'hiver... C'est la saison des courges et des légumes racines et j'essaie de les cuisiner davantage. Cette semaine, j'ai déjà publié une recette à base de courge musquée (tarte à la ricotta et à la courge musquée), en voici une deuxième, végétarienne aussi (ce qui, semble-t-il est très bien pour l'environnement), qui m'a permis de passer le reste de ma courge musquée. Il s'agit d'une recette de pâte vraiment excellente, je me suis bien régalée!

Ingrédients

350 g de grosses coquilles
400 g de courge butternut, coupée en petits dés
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, hachées finement
150 g de bébé roquette
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de ricotta
1 1/4 tasse de parmesan, râpé
Une pincée de muscade moulue
Sel et poivre
2 tasses de sauce tomates maison

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les coquilles pendant environ 12 minutes.

2. Préchauffer le four à 375 F.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire sauter les dés de courge environ 7 à 10 minutes, c'est-à-dire jusqu`à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils aient ramolli. Réserver.

4. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et y ajouter l'ail et la roquette. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Dans un bol, mélanger les fromages et y incorporer la courge et le mélange de roquette. Saler et poivrer.

6. Farcir les coquilles du mélange de fromage.

7. Dans un grand plat rectagulaire, verser la moitié de la sauce tomate au fond. Disposer les coquilles sur le dessus et couvrir le plat de papier aluminium. Enfourner pour environ 25-30 minutes.

8. Servir avec un peu de sauce chaude.

Adaptation d'une recette de: www.metro.ca/


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