Muffins aux pommes, à l'érable et aux noix

Pour faire changement, je vous propose encore une recette à base de pommes... Presque chaque semaine, je nous prépare une recette de muffins pour les collations et j'essaie de les préparer relativement santé. Quand j'ai aperçu cette recette-ci chez Esther, qui l'a prise chez Josée, elle  m'a tout de suite tentée à cause du mélange pommes-noix-sirop d'érable. Je trouvais que tout cela avait l'air bien bon. Aussi, j'adore les muffins à base de yogourt parce qu'ils sont bien moelleux sans être extrêmement gras. Ici, j'ai mis un peu plus de noix et de pommes que proposé à la base et j'ai substitué une petite partie de la farine tout-usage pour de la farine de blé entier. Voilà! Merci, Esther, pour cette autre bonne recette de muffins.

Ingrédients

1 tasse de farine tout-usage
¼ tasse de farine de blé entier
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées finement
1 oeuf
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1 1/3 tasse de pommes rapées
2/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile de canola

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir le moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les noix hachées.

3. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf. Ajouter, en remuant, les flocons d'avoine, les pommes, le sirop d'érable, le yogourt ainsi que l'huile.

4. Verser le mélange d'ingrédients humides dans le mélange d'ingrédients secs tout en remuant à la cuillère de bois. Ne pas trop mélanger, tout juste pour bien humecter les ingrédients secs.

5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, verser l'appareil à muffins dans les caissettes de papier.

6. Cuire 20-22 minutes au centre du four, soit jusqu'à ce que les muffins soient un peu dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

7. Laisser les muffins refroidir sur une grille.


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