Pavés au Toblerone et aux Petits-beurre

Je suis une fan finie de J-F Plante. En fait de sa cuisine! Je suis allée manger une fois au Bistro L'Aromate et j'ai adoré. Du temps des Saisons de Clodine, j'achetais systématiquement toutes les revues pour avoir accès à ses recettes. D'ailleurs, je m'y réfère encore souvent. J'ai son bouquin Bistro (que j'adore) et récemment (en fait la journée de sa sortie) mon chum  m'a offert ce livre-ci que j'attendais impatiemment! La recette que je publie aujourd'hui est issue du dernier bouquin extrêmement gourmand de Jean-Fançois Plante: Plaisirs coupables! Ce livre porte vraiment bien son nom parce qu'il ne contient que des trucs pour se faire plaisir (mais pas pour faire plaisir au pèse-personne)! Clairement, si les mots beurre-crème-fromage... vous font peur, ce bouquin n'est pas pour vous. Imaginez si j'étais payée pour lui faire de la pub... Je fais ça gratuitement aujourd'hui!

 La première recette que j'ai décidé de cuisiner à partir de ce bouquin vous donne presque un rush de sucre après trois bouchées! C'est quelque chose. Et c'est probablement un des desserts les plus chers à réaliser... Je vous le dis, c'est la décadence à l'état pur que ces pavés! N'empêche, mes collègues ont l'air d'avoir bien aimé (dîner communautaire)!

Ingrédients (20 carrés)

750 g de chocolat Toblerone haché (oui, oui, c'est presque 2 gigantesques barres Toblerone...)
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, coupé en dés
1 1/3 tasse de crème 35%
Environ 40 biscuits Petits-Beurre (2 paquets de Petits-Beurre de Lu)
Lait

Ganache
150 g de chocolat noir à 70%, haché
6 1/2 c. à soupe de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de miel

Préparation

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat Toblerone et le beurre. Laisser refroidir le tout à température ambiante.

2. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. Ajouter le 1/3 du mélange de Toblerone fondu et bien mélanger. Plier, à l'aide d'une spatule, le reste du chocolat fondu dans cette crème.

3. Tapisser un plat carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po) de pellicule plastique en la laissant dépasser à l'extérieur du moule.

4. Tremper rapidement 9-10 Petits-beurre des deux côtés dans le lait et tapisser le fond du moule sans les superposer. Étendre le tiers de la mousse au Toblerone sur les biscuits.

5. Continuer d'alterner les étages de biscuits trempés dans le lait et de mousse au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Terminer par un étage de biscuits (on doit obtenir 4 étages de biscuits et 3 étages de mousse). Recrouvrir de pellicule plastique et réfrigérer environ 3 heures.

6. Préparer la ganache, c'est-à-dire qu'il faut mettre le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le miel jusqu'à un léger frémissement.

7. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 4-5 minutes. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Laisser refroidir la ganache environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tartinée.

8. Retirer le moule du réfrigérateur et démouler le gâteau dans une grande assiette (en tirant délicatement sur la pellicule plastique). Étendre la ganache sur le gâteau et réfrigérer une heure avant de découper en carrés. Servir frais, mais pas trop...

Adaptation d'une recette de Plaisirs coupables, Jean-François Plante

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