Jambon à la bière de l'érablière

Depuis deux semaines, j'avais une folle envie de manger du jambon. Ne me demandez pas pourquoi, mais c'est ainsi! Cette recette-ci, que j'ai prise sur le site de Métro, je l'ai faite à deux reprises et je l'aime bien. Elle donne un jambon bien goûteux, un peu sucré et un peu épicé, bref parfait pour moi. Je n'ai fait que quelques petites modifications de rien du tout (entre autres, j'ai ajouté plus de bière...). Bref, c'est une bonne recette à faire et à refaire. D'ailleurs, le jambon est en spécial à compter d'aujourd'hui chez Métro!

Ingrédients


1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 canette de 473 ml de Rickards dark (ou de L'Écossaise de L'Alchimiste comme je prends souvent)
1/2 tasse bouillon de poulet ou de bœuf
1/3 + 1/4 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 clous de girofle
1 bâton cannelle
1 c. à thé de graines de coriandre
Au goût poivre du moulin 
2,5 kg (5 1/2 lb) d'épaule de porc fumé picnic


Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon.

2. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de bœuf, 1/3 tasse de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.

3. Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Préchauffer le four à 400 ºF.

5. Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.

6. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié.

7. Ajouter le reste (1/4 tasse) du sirop d’érable.

8. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
 
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