Confiture de framboises dorées

ll y a plusieurs fois que j'en parle, mais j'ai des amis qui cultivent certains petits fruits et légumes biologiques. Leur culture la plus populaire? Les framboises jaunes ou dorées. Le plan qui est à l'origine de ses centaines de plans provient, selon la légende, d'Orégon. On n'en cultive pas à beaucoup d'endroits. Je sais que, quelques fois, on peut en retrouver à l'épicerie, mais moi les framboises de la Californie ne m'inspirent pas trop. La première fois que j'ai mangé de leurs framboises, j'ai halluciné et je dois dire que j'hallucine encore à chaque fois. Elles sont plus délicates que les framboises régulières et bien gorgées de sucre. Bref, pendant qu'elles sont encore disponibles et en abondance, j'ai pensé en faire quelques réserves! Et, quoi de mieux qu'une confiture pour ça? Bref, si vous en voyez quelque part, sautez sur l'occasion!

Ingrédients

1200 g de framboises dorées
850 g de sucre
Le jus d'un citron


Préparation

1. Verser les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Laisser reposer 1 heure. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

2. Le lendemain, déposer le mélange dans une cocotte. Écraser les fruits à l'aide d'un pilon. Mettre une petite assiette au congélateur.

3. Mettre à chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Augmenter la température du feu (élevée) et amener à 105 F. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes. Vérifier la nappe de la confiture au bout de 5 minutes, c'est-à-dire qu'il faut verser une petite quantité de la confiture sur la petite assiette froide et la remettre au congélateur. Si au bout d'une minute le liquide est figé, la confiture est prête.

5. Écumer la confiture, la mettre dans des pots stérilisés et traiter les pots 10 minutes à l'eau bouillante.

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