Biscuits aux Corn flakes, brisures de chocolat et guimauves du Milk Bar

Initialement, je devais publier cette recette mardi matin avant de partir pour New York... J'ai complètement oublié de le faire (j'avais une grippe d'homme et je me suis levé à 5:30 du mat)... Je la publie donc à mon retour, encore pleine d'images de la Grosse Pomme en tête! N'allez pas penser que je suis obsédée par cette ville (quoi que ce n'est pas totalement faux), j'y suis allée avec des élèves et des collègues. Pour fêter ça,  parce que j'étais vraiment contente de retourner dans cette ville que j'adore, j'ai décidé de publier enfin des biscuits que j'ai fait il y a un moment (et que j'ai refait la semaine dernière, à la demande de mon Homme). C'est une recette qui est issue du livre Milk, Momofuku Milk bar de Christina Tosi. David Chang est clairement un chef New Yorkais bien en vue...  Il y a quelques années, il a ouvert, avec Christina Tosi, le Milk Bar dans East Village, une pâtisserie fort originale où on peut trouver, entre autres, du Cereal Milk... C'est assez surprenant, croyez-moi! Là-bas, les biscuits sont fort bons. Comme j'avais goûté à ceux-ci il y a deux ans, c'est la première recette que j'ai eu envie de reproduire pour voir si j'arrivais à quelque chose de similaire! Croyez-moi, le mélange du croustillant aux Corn Flakes, du beurre, du chocolat et des guimauves est tellement décadent génial! Le résultat est vraiment très bien, bien qu'un tout petit peu différent de ceux (oui, oui, ceux) que j'ai mangés (je sais, ce n'est pas raisonnable) là-bas. D'ailleurs, je suis allée au Milk Bar dans Midtown et je m'y suis bourré la face à votre santé (quoi que, je ne sais pas si je peux vraiment utiliser le mot santé dans ce cas-ci;)! 

Ingrédients (18-20 biscuits)

Croustillant de Corn Flakes
5 tasses (170g) de Corn Flakes
1/3 tasse (40g) de poudre de lait écrémé
3 c. à soupe (40g) de sucre
1 c. à thé (4g) de sel casher
9 c. à soupe (130g) de beurre non salé, fondu

Biscuits
225 g de beurre non salé
1 1/4 tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (150g) cassonade
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (240g) de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel casher
3 tasses (270g) du croustillant de Corn Flakes
2/3 tasse (125g) de mini-brisures de chocolat
1 1/4 tasse (65g) de mini-guimauves

Préparation

Croustillant de Corn Flakes

1. Préchauffer le four à 275F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

2. Verser les Corn Flakes dans un bol moyen et les écraser avec les mains afin qu'ils aient le quart de leur taille originale. Ajouter la poudre de lait écrémé, le sucre et le sel. Tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser le beurre fondu jusqu'à ce que le tout commence à s'amalgamer.

3. Étendre le tout sur la plaque préparée et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit légèrement doré.

4. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Biscuits

5. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, combiner le beurre et le sucre. Crémer le mélange à vitesse assez élevée pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

6. Racler le rebord du bol, ajouter l'oeuf et la vanille. Battre à haute vitesse pendant 7-8 minutes, en raclant les parois à quelques reprises, jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement crémeux et léger.

7. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Baisser la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine. Mélanger tout juste pour que tout s'amalgame. À l'aide d'une spatule, racler les parois du bol.

8. Toujours à basse vitesse, incorporer le croustillant de Corn Flakes et les brisures de chocolat. À l'aide d'une spatule, ajouter les mini-guimauves.

9. En utilisant une cuillère à crème glacée d'1/3 tasse, déposer des boules de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir la plaque de pellicule plastique et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 semaine.

10. Préchauffer le four à 375F.

11. Disposer les biscuits sur deux plaques en laissant suffisamment d'espace entre chacun d'eux (environ 4 po) parce qu'ils s'étendent beaucoup en cuisant. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits devraient être dorés sur le pourtour et commencer tout juste à dorer au centre.

12. Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques avant de les y enlever (vraiment!).


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