Madeleines triplement citronnées

Il y avait longtemps que je ne m'étais pas fait plaisir et que je ne m'étais pas cuisiné des bonnes petites madeleines. J'aime tellement ces petites gourmandises! Comme j'ai toujours des agrumes sous la main, je les ai parfumées avec ce que j'avais dans la corbeille à fruits: du citron (de deux types) et de la lime (ou citron vert). Le résultat est fort fort heureux. Pour réaliser ces madeleines, je suis partie d'une recette de base que j'ai faite plus que souvent et qui me plaît beaucoup, soit celle des madeleines classiques! Tout ce que j'ai fait, c'est que j'ai modifié les quantités et j'ai omis et ajouté quelques parfums! Ces madeleines sont vraiment parfaites avec un bon thé bien parfumé!

Ingrédients (35-40 madeleines) 3 gros oeufs à la température de la pièce 95 ml de lait 1 tasse (210g) de sucre 1 3/4 tasse (235g) de farine tout usage, non blanchie 2 c. à thé de poudre à pâte 190 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 1/2 gousse de vanille Le zeste finement râpé d'une grosse lime Le zeste finement râpé d'un citron moyen Le zeste finement râpé d'un citron Meyer 1 c. à soupe de limoncello Préparation 1. Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet et à vitesse assez élevée, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient à peu près triplé de volume. 2. Baisser la vitesse du batteur et ajouter la farine et la poudre à pâte, que vous aurez pris soin de tamiser ensemble, en alternance avec le lait. Bien mélanger. 3. Ajouter le beurre fondu, les zestes, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le limoncello et bien mélanger, sans plus. 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 10-12 heures). 5. Préchauffer le four à 420 F. 6. Beurrer et fariner des moules à madeleines. Mettre de la pâte à madeleines dans une poche à douille et remplir les empreintes des moules au 2/3. 7. Cuire au four de 11 à 13 minutes, soit jusqu`à ce qu'un cure-dents inséré au centre des madeleines en ressorte propre et qu'elles soient légèrement dorées. 8. À leur sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Répéter.

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