Bun thit nuong (Salade de vermicelles au tofu caramélisé à la citronnelle et au gingembre)

Nous sommes beaucoup à aimer les plats à tendance asiatique. C'est normal, c'est tellement bon. Quand je vais dans des restos vietnamiens, je prends souvent le genre de plat que je vous présente aujourd'hui parce que j'adore le contraste de la viande cuite et des vermicelles et légumes frais. Je suis tombée sur une recette de ce type sur le Web. Toutefois, la viande était remplacée par du tofu! Je sais bien qu'Isabelle, à qui je présente cette recette pour son concours, n'est pas fan de tofu. Toutefois, je prends une chance parce que ce plat végétarien m'a vraiment plu et que je sais qu'il plaira à plusieurs d'entre vous! 

 

Le tofu ainsi mariné et cuit est vraiment savoureux et se marie très bien avec la salade bien parfumée de coriandre et de menthe fraîches. Pour tous ceux et celles qui aiment le tofu et les saveurs asiatiques, je suis certaine que cette recette vous plaira!

Ingrédients (2-3 portions)

Tofu

350g de tofu ferme ou extra-ferme (La Soyarie)

1/4 tasse de sucre brun

1/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de gingembre, haché finement

1/4 tasse de citronnelle, hachée finement (environ 4 tiges)

1/2 à 1 c. à thé de sirracha

1 oignon vert, haché finement

Vinaigrette

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de vinaigre de riz

Le jus d'1/2 lime

1 gousse d'ail, écrasée et hachée finement

1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)

1 c. à soupe de sauce aux huîtres

1 c. à soupe de sauce soya légère

Salade

120 g de vermicelles de riz

2 1/2 tasses de laitue iceberg, hachée

1 carotte, pelée et coupée en juliennes

1 concombre libanais coupé en juliennes

1/4 tasse de coriandre fraîche

1/4 tasse de menthe fraîche

1/4 tasse d'arachides rôties, hachées grossièrement

Préparation

1. La veille ou le matin, faire cuire les vermicelles de riz, les égoutter et les déposer au réfrigérateur dans un plat hermétique.

2. Couper le tofu en tranches d'1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Les déposer sur un linge à vaisselle et le replier pour couvrir. Déposer une assiette, puis une boîte de conserve sur le tofu. 30 minutes, plus tard, retirer le tout, tourner les morceaux de tofu de côté, replier le linge, remettre l'assiette et la boîte de conserve. Laisser reposer encore 30 minutes.

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire caraméliser le sucre brun et 2 c. à soupe d'eau. Cesser la cuisson au moment où le caramel a une couleur dorée légèrement ambrée. Quand il est cuit, ajouter le 1/4 de tasse d'eau (faites attention, il y aura peut-être des projections) et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

4. Dans un bol, mélanger tous le reste des ingrédients de la marinade. Puis, y ajouter le caramel.

5. Couper les morceaux de tofu en deux, de façon à former des rectangles et les déposer dans un plat rectangulaire (en une épaisseur idéalement), verser la marinade. Couvrir de pellicule plastique et couvrir pendant au moins 8 heures (idéalement plus).

6. Préchauffer le four à grill. Mettre une grille en dernière position, tout près de l'élément du haut. 

7. Tapisser une plaque de papier parchemin et y disposer le tofu mariné en une épaisseur.

8. Enfourner le tofu et cuire 8 minutes. Le sortir du four, le retourner et l'enfourner à nouveau pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.

9. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la laisser reposer un peu.

10. Dans deux ou 3 bols, répartir également la laitue, les juliennes de carottes et de concombre. Ajouter les herbes (hachées ou non). Puis, couvrir de vermicelles de riz cuites et refroidies.

11. Quand le tofu est cuit, le disposer sur les vermicelles et saupoudrer d'arachides rôties et hachées.

12. Servir avec la vinaigrette dans un bol à côté.  

 Adaptation d'une recette de Veglisious

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