Soupe aux lentilles du Puys, au chou kale et à la saucisse

Lors de la dernière journée pluvieuse, j'avais une envie de soupe. Contrairement à mon habitude, je n'avais pas envie d'un potage. J'avais envie de quelque chose de plus consistant. Quelques jours avant, je n'avais pu m'empêcher d'acheter la revue Châtelaine, Cuisine express parce qu'elle me semblait contenir de bien belles idées. Vous allez êtres déçus de constater que la recette que je vous présente aujourd'hui, même si elle est tirée d'une revue de cuisine express, n'est pas si rapide à préparer. Je m'explique: j'adore le bouillon maison (et ça prend quand même un peu de temps à préparer, mais surtout à cuire); j'adore cuire mes légumineuses, je trouve qu'elle sont meilleures que celles en boîte. Toutefois, si, contrairement à moi, vous utilisez du bouillon déjà préparé et des lentilles en boîte, cette recette sera vraiment vite sur la table. Comme c'était un dimanche, j'avais tout mon temps. Je me suis d'abord préparé un bouillon, à base de pièces de dinde, vraiment savoureux. Pendant qu'il cuisait, j'ai fait tremper mes lentilles et je les ai cuites. Puis, après, j'ai préparé cette savoureuse soupe qui était vraiment très nourrissante avec un bon morceau de pain!

Ingrédients (4-6 portions)

Bouillon de dinde

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuisse de dinde
2 ailes de dinde
2 pilons de dinde
1 poireau, coupé en rondelles
3 carottes, coupées en rondelles
3 branches de céleri, tranchées
3 panais, coupés en rondelles
2 oignons, hachés grossièrement
6 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de grains de poivre
Sel
Les tiges d'une botte de persil
3 brins de thym
2 brins de romarin

Lentilles

1/2 tasse de lentilles sèches
1 1/2 tasse d'eau

Soupe

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 saucisses italiennes au fenouil
1 gros oignon haché finement
1 poireau, la partie blanche, tranché
3 carottes, coupées en dés
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika fumé (doux)
1 boîte de pâte de tomates
Sel
Les feuilles d'une botte de chou kale, hachées
Lentilles cuites (ou une boîte de 540ml)
6 tasses de bouillon de dinde (ou de poulet, ou de légumes... ou de l'eau)
Parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Sur une lèchefrite, déposer les morceaux de dinde, la peau vers le bas, et les enrober d'un peu d'huile. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

3. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer la lèchefrite du four et retirer les morceaux de dinde. Déposer les légumes (poireau, carottes, céleri, panais, oignons, ail) et déposer les morceaux de viande par-dessus, la peau vers le haut cette fois-ci. Remettre au four, abaisser la température à 350F et cuire 35 minutes.

4. Retirer le tout du four, déposer les légumes et la viande dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et chauffer à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et un peu de sel. Cuire 1 heure.

5. Ajouter les tiges de persil, le thym et le romarin et cuire encore 1 heure.

6. Retirer du feu, filtrer et laisser reposer un peu pour dégraisser.

7. Pendant ce temps, déposer les lentilles dans un grand bol et mettre de l'eau froide. Laisser tremper 1 heure à la température de la pièce.

8. Égoutter les lentilles, les rincer et les déposer dans une casserole. Couvrir des 3 tasses d'eau et les cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer.

9. Dans une grande cocotte, sur feu moyen, chauffer l'huile et y faire revenir les saucisses pendant 4 à 6 minutes en les retournant de temps à autre. Les réserver dans une assiette.

10. Dans la même cocotte, cuire l'oignon, le poireau, les carottes et l'ail pendant 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes aient commencé à ramollir.

11. Trancher les saucisses et les ajouter, avec leur jus, dans la casserole. Ajouter la coriandre et le paprika fumé et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Cuire ainsi environ 5 minutes.

12. Verser 4 tasses de bouillon et amener à ébullition sur un feu élevé.

13. Ajouter le chou frisé (kale), réduire à feu moyen et couvrir. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

14. Ajouter les lentilles. Puis, si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

15. Servir dans des grands bols, accompagné de pain frais ou de croûtons et parsemé de parmesan râpé.

Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express.

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