Brandade de saumon aux herbes et au mascarpone

La brandade est habituellement faite avec de la morue dans sa version traditionnelle. Pourtant, Jean-François Plante nous propose une version au saumon dans son dernier bouquin. J'ai tout de suite eu envie d'essayer d'autant plus qu'il y a des herbes et du mascarpone dans ce mélange, quoi demander de mieux? C'est vraiment un petit plat réconfortant vite prêt qui rappelle un peu le pâté au saumon ou encore les croquettes de poisson! Il est possible de servir ce plat en entrée ou en plat principal, il ne faudra que changer la quantité mise dans les assiettes! À compter de demain, je vais commencer à vous présenter les recettes des items qui se retrouveront des mes paniers de Noël de cette année! Alors, si vous avez besoin de quelques idées de dernière minute, c'est certainement ici que vous trouverez!

Ingrédients (4 à 6 portions)
6 pommes de terre à chair jaune moyenne, pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail entières, pelées
2 filets de saumon, sans la peau, de 400g chacun
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe de crème
1/4 tasse de mascarpone
2 c. à thé de basilic, haché finement
2 c. à thé de ciboulette, hachée finement
1/4 tasse de pesto
1/4 tasse de câpres rincées et égouttées

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 10 à 20 minutes, selon la taille.

3. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poisson et les cuire sur une plaque au four de 12 à 15 minutes.

4. Égoutter les pommes de terre, incorporer le beurre, les herbes salées, la crème, le mascarpone, le basilic et la ciboulette. Réduire en purée à l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée et travailler le mélange jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse.

5. Incorporer, dans la purée, la chair de saumon et mélanger doucement afin de l'incorporer sans trop la briser. Saler et poivrer, au goût.

6. Dans une assiette, poser un cercle ou un emporte-pièce, remplir de brandade. Retirer le cercle et décorer de pesto et de câpres.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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