Gratin de riz sauvage et de champignons

J'aime beaucoup la viande. Je le dis parce que c'est vrai. Toutefois, pour me garder en santé et pour l'environnement, j'essaie d'en manger un peu moins et pas seulement les lundis! Il y a de plus en plus de livres et de revues qui proposent des recettes alléchantes végétariennes. C'est tant mieux parce que, de plus en plus de gens sont convaincus. Pour ma part, comme j'aime énormément les légumes et les légumineuses, j'y trouve souvent mon compte. Aujourd'hui, c'est une recette fort originale, faite à base de riz que je vous présente. On pourrait dire qu'elle est parfaite pour en passer les restes, mais je dois admettre qu'il est assez rare que je me retrouve avec un reste de 3 tasses de riz! N'empêche, pour cette recette, ça vaut bien la peine de faire cuire trop de riz la veille. Toutefois, je crois qu'il est important d'utiliser du riz sauvage et du riz brun ou noir parce que ceux-ci sont bien croquants... Avec du blanc, on perdrait clairement de la texture. Aussi, ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est qu'elle est végé, mais qu'on n'en a pas l'impression puisqu'elle est bien gourmande. Avec une belle salade verte (roquette et fenouil pour moi), ces gratins sont vraiment délicieux!

Ingrédients (4-6 portions)
2 gros oeufs
1 tasse (225g) de fromage cottage
1/2 (115g) de crème sure
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'huile d'olive
300 g de champignons café
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d'ail, finement haché
3 tasses de riz brun (ou noir) et de riz sauvage cuits
1 tasse (50g) de gruyère râpé
1 c. à soupe d'estragon frais, haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un plat à gratin de 9x13po ou 4 à 6 plats à gratins individuels.

2. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le fromage cottage, la crème sure, les moutardes et le sel.

3. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile sur un feu moyen-élevé et y cuire les champignons environ 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit bien transparent. Ajouter l'ail, cuire encore une minute. Retirer la casserole du feu et y ajouter le riz. Bien mélanger.

4. Ajouter le mélange de riz au mélange de fromage cottage, bien mélanger et verser dans le plat à gratin. Saupoudrer de 2/3 de tasse du fromage râpé, couvrir de papier d'aluminium et enfourner au centre du four.

5. Cuire ainsi le gratin pendant 30 minutes. Puis, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.

6. Sortir du four, saupoudrer du reste du fromage et de l'estragon haché.

Servir immédiatement avec une salade.

Adaptation de Super natural every day, Heidi Swanson

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