Pâtes à la pizzaïola, tombée de roquette

Nous sommes vraiment nombreux à aimer les plats de pâtes! C'est tout à fait normal étant donné que c'est généralement rapide à préparer. Aussi, c'est tellement bon! Quand j'ai vu celles-ci dans le dernier bouquin de notre Jean-François national, je n'ai pu faire autrement que de les préparer parce qu'elles contiennent tout ce que j'aime. Aussi, j'adore garnir mes pâtes de roquette fraîche et ici, elles sont surmontées d'une bonne grosse poignée de salade à base de bébé roquette! Vraiment, ces pâtes vous feront presque oublier que nous sommes presque en hiver!

Ingrédients (4 portions)
330 g de pennes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 48g de filets d'anchois, rincés, égouttés et émincés
1 boîte de 796ml de tomates en dés avec le jus
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/4 tasse de vin blanc
12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
3 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
150g de feta, coupé en petit dés
2 c. à thé d'origan séché
4 tasses de bébé roquette
1/2 petit oignon rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
 2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
1/4 tasse de persil frais, haché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire dorer l'ail 2 minutes à feu moyen. Incorporer les anchois, les tomates et leur jus, la pâte de tomates et le vin blanc. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen.

3. Incorporer les olives, les câpres, le fromage feta et l'origan, puis laisser cuire encore 5 minutes.

4. Dans un grand saladier, mélanger la roquette et les oignons. Puis, incorporer l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer au goût et mélanger. Réserver.

5. Ajouter le persil frais à la sauce au dernier moment et verser sur les pâtes chaudes.

6. Servir dans un grand bol à pâtes et garnir généreusement chaque assiette de la salade de roquette.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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