Gâteaux aux fruits, cuvée 2011

C'est à la demande de mon frère que j'ai entrepris de faire des gâteaux aux fruits. Ce n'est pas que je ne les aime pas, mais quand, lors du dernier repas familial, mon frère m'a demandé si je faisais des gâteaux aux fruits encore cette année, je n'ai eu d'autre choix que de fléchir (j'avais complètement oublié). Voyez-vous, l'an dernier, je ne lui en ai pas donné parce que je ne me souvenais pas qu'il aimait les gâteaux aux fruits... (bon aussi parce qu'il partait en voyage et que je ne voulais pas le surcharger de trucs à manger). J'ai jeté un oeil à ma recette de l'an dernier et j'ai décidé d'en tester une autre. J'étais aussi très motivée, alors j'ai décidé de préparer mes propres ananas confits ainsi que des canneberges confites. Il me restait des écorces de citron confites que j'ai faites en septembre, ça m'a permis de les passer! Aussi, comme j'avais des fèves tonka en train de sécher, j'ai décidé d'en passer une. Puis, j'ai ajouté du zeste d'oranges pour bien parfumer la pâte de mes gâteaux! Ces derniers sont assez réussis. Vraiment, ces gâteaux ont l'air clairement meilleurs que l'an dernier. J'ai vraiment, vraiment hâte d'y goûter! Avec le nombre que j'en ai fait, je vais bien pouvoir nous en garder un:)

Ingrédients (7 gâteaux)
2 tasses de raisins de Corinthe
2 tasses de dattes, coupées en 2 ou en 3
2 tasses de figues séchées, coupées en dés
3/4 tasse de raisins Sultana
3/4 tasse de raisins Golden
1 tasse de cerises glacées rouges
1 tasse de cerises glacées vertes
2 tasses d'ananas confit*
1 1/4 tasse d'écorce de citron confite, coupée en dés
1 1/4 tasse de canneberges confites*
1 tasse de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau)
1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

4 tasses de farine tout usage, non blanchie
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de muscade
1 fève tonka râpée
Le zeste de 2 oranges

1 1/2 tasse (375g) de beurre non salé, à la température de la pièce
2 tasses de cassonade foncée
2/3 tasse de confiture d'abricots
4 c. à soupe de mélasse
10 oeufs

3 tasses de noix de Grenoble

Ananas confits
1 ananas tranché, le coeur enlevé
4 tasses de sucre
3 tasses d'eau

Canneberges confites
1 sac (340g) de canneberges fraîches
3 tasses de sucre
2 tasses d'eau



Préparation

Ananas confit

1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.

2. Y déposer les tranches d'ananas et couvrir la surface de papier parchemin. Bouillir assez vivement pendant 10 minutes.

3. Abaisser la température de façon à avoir un petit bouillon, soit sur un feu moyen, et laisser cuire environ 1 heure. Éteindre le feu et laisser les ananas reposer jusqu'au lendemain.

4. 12 à 24 heures plus tard, amener le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce que les tranches d'ananas soient translucides, soit pendant 45 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir dans le sirop jusqu'à ce que tout soit bien tiède. Puis, déposer les tranches d'ananas sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser sécher quelques heures.

Canneberges confites

1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissout, y mettre les canneberges et amener à nouveau à ébullition.

2. Couvrir la surface de papier parchemin et mettre au feu minimum. Laisser le tout ainsi pendant environ 1 heure (le but est de seulement garder les canneberges au chaud).

3. Éteindre le feu et laisser reposer les canneberges dans le sirop pendant 24 heures.

Gâteaux

1. Dans un grand bol, mélanger les fruits séchés et les fruits confits. Mélanger le jus d'orange et le Grand Marnier et verser le tout dans le bol de fruits. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.

2. Le lendemain, préchauffer le four à 300F. Vaporiser 7 moules d'aluminium de 8 3/4 po x 4 5/8 po (22.2 cm x 11.7 cm) et les tapisser de papier parchemin. Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.

3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre, la cassonade, la confiture et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

4. Toujours en continuant à mélanger, ajouter les oeufs, uns à uns, en mélangeant bien après chaque addition. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse et homogène.

5. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices et les zeste dans un grand bol.

6. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans le mélange précédent.

7. Puis, ajouter les noix et les fruits macérés et mélanger jusqu'à ce que tout soit relativement bien incorporé (ne pas trop mélanger).

8. Verser le mélange dans les 7 moules préparés et lisser le dessus de chacun.

9. Déposer les moules sur une grande plaque et mettre au centre du four.

10. Cuire les gâteaux pendant 1 heure.

11. Puis, tourner les plaque à 180 degrés, couvrir les gâteaux de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

12. Emballer dans du coton-fromage imbibé d'alcool, puis dans du papier d'aluminium et laisser reposer au frigo de 4 à 6 semaines. Vous pouvez badigeonner vos gâteaux d'alcool à chaque semaine.

Adaptation d'une recette de Canadian Living, Holiday Favorites


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