Rochers au praliné feuilleté

Ça y est, nous sommes officiellement dans le dernier sprint avant Noël! Vous n'avez pas idée du week-end que j'ai passé... En fait je l'ai passé presque entièrement dans la cuisine à préparer des confiseries, du chocolat, des biscuits... Au moins, j'avais de la musique de Noël pour m'encourager à continuer quand j'en avais marre! D'ici Noël, je publierai donc les résultats de cette fin de semaine fort occupée (mais fort productive aussi!).

Je commence par un réel coup de coeur! Ces rochers demandent un peu de préparation si vous n'avez pas de pâte de praliné et de pâte de noisettes sous la main, mais, croyez-moi, ils valent clairement la préparation! En fait, il ne sont pas si longs à préparer même avec les pâtes! Je vous jure, une bouchée de ces petits chocolats (bonbons...) et vous serez conquis. D'ailleurs, je sens que certaines personnes seront bien contentes d'avoir de ces rochers dans leur panier de Noël!!! Cette recette, je l'ai trouvée sur le blogue La cuisine de Bernard qui est vraiment une source extra fiable côté pâtisserie et confiserie. D'ailleurs, c'est en faisant cette première recette que j'ai testé une nouvelle façon de tempérer le chocolat (voir ici pour une explication claire et complète), soit en utilisant du beurre de cacao... Comme vous pouvez le voir, ça n'a pas parfaitement fonctionné, mais ça s'en vient...

Ingrédients (64 rochers)

Pâte de noisettes
200g de noisettes grillées et pelées
200g de sucre à glacer

Rochers
200g de pâte de noisettes
200g de pâte de praliné
140g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao
60g de chocolat au lait de couverture à 44% de cacao
60g de crêpes dentelles (feuilletines)

Enrobage
400g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao
4g de beurre de cacao Mycryo
80g d'amandes grillées hachées

Préparation

Pâte de noisettes

1. Griller les noisettes pendant environ 10 minutes à 350F.

2. Mettre les noisettes dans un torchon et bien secouer et frotter pour enlever la peau de noix.

3. Peser les noisettes et le sucre à glacer, il faut le même poids des deux.

4. Quand les noisettes sont un peu refroidies, les mettre, avec le sucre à glacer, dans le bol du robot culinaire. Pulser quelques fois, puis faire tourner à plein régime de 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte obtenue soit bien souple et crémeuse.

5. Mettre dans un bocal et réserver au frais.

Rochers

1. Dans un bol, mélanger la pâte de praliné et la pâte de noisettes.

2. Au bain-marie, faire fondre les deux chocolats.

3. Ajouter le chocolat fondu au mélange de pâtes de noix, bien mélanger et ajouter les feuilletines. Bien mélanger à nouveau.

4. Tapisser un moule carré de 8x8po de papier sulfurisé et y verser le mélange. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait durci.

5. Retirer le praliné du moule en tirant sur le papier parchemin. Déposer sur une planche à découper et découper en 64 parts égales. Puis, rouler les morceaux en boules.

Enrobage

6. Faire griller les amandes pendant 10-12 minutes à 350F. Réduire en une poudre grossière au robot culinaire.

7. Faire fondre le 2/3 du chocolat noir à 40-45C.

8. Ajouter le reste du chocolat et bien mélanger.

9. Lorsque le mélange atteint 35C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.

10. Ajouter les amandes grillées.

11. Laisser la température de l'enrobage atteindre 31-32C en remuant fréquemment.

12. À ce moment, plonger les boules de praliné dans le mélange, égoutter l'excédent et déposer sur du papier parchemin.

13. Laisser les rochers cristalliser à la température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique.

Imprimer la recette