Riz au lait chaï latté à la vanille

C'est fou à quel point , parfois, il y a des saveurs qui nous accrochent. Avant, j'étais un peu comme Esther, je n'aimais pas beaucoup la cannelle... Mais l'épice que je détestais le plus sur la planète était, je crois, le clou de girofle... On ne faisait que prononcer son nom et je me sauvais en courant! C'est que j'avais un mauvais souvenir rattaché à ce fameux clou: le jambon piqué aux clous (trop nombreux) de girofle qu'une ancienne belle-mère faisait... Depuis que j'ai pris une bouchée de ce jambon,  les hostilités se sont ouvertes entre le clou et moi... Ça aura duré 10 ans! Dès que je voyais une recette qui en contenait, je remplaçait ou j'omettais carrément de faire la recette. Ça, c'est avant que j'aie le coup de foudre pour le thé chaï... Je n'ai aucune idée de la façon dont c'est arrivé, mais je crois que c'est une de mes collègues qui a fini par me convaincre... Ça et le chaï de Saigon et le chaï coco de chez David's Tea! Depuis, je mettrais non seulement des épices chaï partout, mais j'ai surtout renoué avec le clou de girofle... La cannelle, dont je parlais dans mon intro, je l'aime bien depuis nettement plus longtemps, mais je la trouve surutilisée. Souvent, je ne fais que diminuer la quantité!

Bref, depuis un bout, j'ai des rages de trucs aux épices chaï et j'ai vu, chez la sympathique Gabrielle, une recette de tapioca qui en contient... Après être allée à mon épicerie tant détestée (mais qui est à une minute et quart de chez moi), je suis revenue bredouille: pas de tapioca... Bon, je fais un peu de mauvaise foi, plutôt, il y en avait du tapioca et des tas de boîtes, mais il n'y avait que la version mini pour épaissir les garnitures de tartes!  Comme j'adore le riz au lait, j'ai décidé de préparer ma version d'un dessert crémeux aux épices chaï et à la vanille, façon latté chaï! Un délice à faire et à refaire que ce riz au lait!

Ingrédients
3/4 tasse de riz Baldo (ou Arborio, ou Carnaroli)
Eau
4 tasses de lait 3,25%
1 gousse de vanille
4 gousses de cardamome verte
1 morceau de gingembre séché
8 clous de girofle
1/2 c. à thé de grains de poivre rose
1 bâton de cannelle
1/2 tasse de crème 15% champêtre
1/3 tasse + 1 c. à soupe de cassonade foncée

Préparation

1. Dans une assez grande casserole, déposer le riz et le couvrir d'eau. Amener à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit presque toute évaporée, soit de 3 à 5 minutes.

2. Pendant ce temps, mettre toutes les épices dans un morceau assez grand d'étamine (coton-fromage) et bien fixer avec de la ficelle. Couper une gousse de vanille en deux.

3. Verser le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. Puis, le remettre dans la casserole et verser le lait. Ajouter la gousse de vanille gratté et les épices.

4. Amener le tout à ébullition, en brassant régulièrement, puis réduire le feu (doux-moyen). Cuire environ 25 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le mélange soit bien crémeux.

5. Retirer le riz au lait du feu et ajouter la cassonade et la crème 15%. Bien mélanger. Laisser refroidir, puis réfrigérer.

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