Spéculoos selon Felder

Comme je l'expliquais récemment dans un billet, mon palais a pris bien du temps à se faire à certaines épices. Pourtant, j'ai toujours adoré le pain d'épices, le gâteau au carottes, les beignes aux épices à l'ancienne et les biscuits au gingembre. Quand j'étais petite, j'en étais folle. J'adore les tremper dans le lait avant de les engloutir! Ainsi, la première fois que j'ai mangé un spéculoos (en fait, pour être tout à fait honnête, j'en ai mangé nettement plus qu'un), je suis tombée sous le charme. C'est d'ailleurs à peu près la même chose qui s'est passée la première fois que j'ai goûté à de la pâte de spéculoos. Comme toute bonne blogueuse culinaire qui se respecte, j'adore le fait-maison. N'est-ce pas gratifiant de faire ses trucs soi-même? J'en étais rendue au stade de faire mes spéculoos. J'ai décidé de prendre la recette du maître français, Christophe Felder. En fait, M. Felder a publié un bouquin sur le spéculoos que je n'ai pas, mais dont Elle Cuisine a publié quelques recettes, dont celle des spéculoos. Je sais qu'en principe ces biscuits ne sont pas ronds, néanmoins, même avec la forme que je leur ai donnée, ils sont extra bons et croustillants à souhait. Ceux-ci sont parfumés du mélange quatre-épices assez commun que j'ai dosé à mon goût, il peut donc varier. Je leur ai ajouté un peu de piment de la Jamaïque parce que j'adore!

Ingrédients (une vingtaine)
1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à soupe (30g) de sucre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.

4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.

6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.

7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.

9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.

10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.

11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.

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