Lasagnes crémeuses à la saucisse

Cet été, j'ai mis la main sur un laminoir à pâtes. Franchement, je m'attendais au cauchemar pour ma première utilisation. Il n'en fut rien. C'est tellement facile à utiliser, ça se fait pratiquement les doigts de le nez (j'ai bien dit pratiquement - un peu d'hygiène dans la cuisine est fort important!). Voyez-vous, depuis plusieurs années maintenant, j'achète des lasagnes fraîches. Celles de l'épicerie sont parfois de qualité (et de texture surtout) discutable. C'est un peu pour faire ça et des raviolis que je voulais ce machin qui m'a obligée à trouver un nouvel endroit pour mettre mes trucs de cuisine (mes armoires sont définitivement pleines)! Vraiment, les lasagnes fraîches, c'est pour moi le grand bonheur. Après plusieurs essais, j'ai jeté mon dévolu sur la recette de pâtes fraîche de d'Elena Faita, un pur délice. En plus, dans cette belle lasagne bien crémeuse et goûteuse, elles ont crée un tout vraiment délectable. Amateurs de bonnes lasagnes: faites celle-ci, absolument, même si vous salirez quelques casseroles et que vous mettrez du temps!

Ingrédients

Pâtes
3 tasses de farine 00
4 gros oeufs à la température ambiante
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'eau



Béchamel
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500ml) de lait
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Set et poivre

350 g de veau haché
300 g de chair à saucisse italienne
2 oignons, hachés finement
2 branches de céleri, hachées finement
2 carottes, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de tomates italienne (796ml), égouttée
400 ml de purée de tomates (passata)
1 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne (mélange Petite Italie pour moi)
1 botte de basilic, haché grossièrement
Huile d'olive

1/2 tasse de fromage provolone râpé
1 tasse de mozzarella râpée
1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

Pâtes

1. Au-dessus d'un grand bol, tamiser la farine. Former un puits.

2. Verser les oeufs, l'huile et l'eau dans le puits. Puis, à l'aide des doigts ou d'une fourchette, mélanger à partir du centre en un mouvement circulaire tout en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte commence à prendre forme, pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Emballer de pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

3. Diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale. Les abaisser légèrement avant de les laminer. Laisser sécher un peu à la température ambiante.

Béchamel

4. Dans un casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit pratiquement à ébullition. Dans une autre casserole, sur un feu doux, faire fondre le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter la farine en fouettant et laisser chauffer 1 minute. Puis, tout en fouettant, ajouter le lait chaud.

5. Laisser cuire en mélangeant régulièrement à l'aide du fouet. Lorsque la béchamel aura atteint la consistance voulue, ajouter la muscade ainsi que le sel et le poivre. Réserver.

Lasagne

6. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les lasagnes 1-2 minutes avec un peu d'huile. Puis, les refroidir un peu à l'eau.

7. Dans une grande sauteuse, faire revenir la moitié des légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates entières ainsi que la purée de tomates. Bien défaire les tomates à l'aide de la cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter l'assaisonnement à l'italienne.

8. Laisser cuire, à feu assez doux, environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. Retirer du feu et ajouter le basilic frais. Réserver.

9. Dans une autre casserole, faire revenir le reste des légumes dans un peu d'huile d'olive. Cuire 2-3 minutes.

10. Puis, ajouter le veau haché et la chair à saucisses et cuire environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que les deux viandes soient cuites,  tout en les défaisant à la fourchette. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 F.

11 . Bien égoutter le gras du mélange de viande. Incorporer la béchamel à la viande et réserver.

12. Dans le fond d'un plat à gratin rectangulaire, étendre un peu de sauce tomates. Puis, mettre des lasagnes pour couvrir la surface. Ensuite, alterner les étages de sauce tomates et de mélange à la saucisse. Terminer avec deux lasagnes et de la béchamel. Parsemer de fromage et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Source: Paste etcetera, Josée di Stasio (pâtes fraîches)
Inspiration lasagne: Mes lasagnes, Valérie Duclos