Tarte tatin vanillée, crème à la vanille

Confession: je n'avais jamais fait de tarte tatin. Pourquoi? Mystère... Ce n'est pas parce que c'est compliqué, remarquez... Avant de procéder, je suis allée zieuter un peu partout sur le Web pour trouver une recette. Ma recette est le résultat d'un amalgame de plusieurs de celles que j'ai pu voir. Aussi, comme j'ai décidé de donner un côté vanillé important à ma garniture, j'ai voulu accompagner ma tarte de crème vanillée que j'ai prise chez Patrice Demers (je n'avais pas de glace à la vanille sous la main). Vraiment, c'est un dessert fort délectable que celui-ci et la crème est tellement bonne que j'en aurais pris encore plus! Pour faire une tatin, ça prend de la pâte feuilletée (même si j'ai vu quelques recettes à base de pâte sablée). Sachez que Première Moisson en fait de l'excellente, vous n'aurez donc pas besoin de vous lancer dans la confection de celle-ci!

Ingrédients

Tarte
450 g de pâte feuilletée au beurre
5 grosses pommes fermes (Cortland), pelées, le coeur retiré puis coupées en quartiers
200 g de sucre
50 ml de rhum brun
1 gousse de vanille
100g de beurre

Crème à la vanille
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de crème 35%
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans une casserole allant au four, sur un feu moyen, verser le sucre, l'alcool et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Cuire jusqu'à ce que le caramel se forme et qu'il soit d'une belle couleur noisette.

3. Ajouter les pommes de façon à bien remplir tout l'espace en faisant bien attention pour ne pas vous brûler.

4. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.

5. Retirer la poêle du feu, parsemer le beurre un peu partout.

6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm environ.

7. Déposer la pâte sur la garniture chaude en prenant bien soin de rentrer la pâte vers l'intérieur (attention c'est chaud) de façon à bien sceller le tout.

8. Enfourner la tarte de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

9. Pendant ce temps, préparer la crème à la vanille. Dans un bol bien froid, fouetter les deux crèmes jusqu'à ce qu'elles forment des pics mous. Ajouter les grains de la demi-gousse de vanille et le sucre tout doucement. Fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

10. Dès sa sortie du four, retourner la tarte sur une assiette. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une généreuse cuillère de crème à la vanille.

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