Salade tiède de betteraves, fenouil et oignons rôtis, croûtons de chèvre chaud

Un des salades bien populaires qu'on peut trouver dans beaucoup de restaurants et sur plusieurs blogues est celle qui marie la betterave au fromage de chèvre. Je me suis inspirée de ces saveurs et j'ai voulu y ajouter du fenouil caramélisé. Allez savoir pourquoi, un matin, je me suis levée avec cette envie dans la tête. Était-ce un bon mélange??? Oui, vraiment. Cette belle salade automnale, je l'ai préparée il y a trois semaines alors que je revenais du marché Jean-Talon... Disons que j'avais fait une trop grande provision de légumes et de laitues fort belles! Habituellement, on utilise surtout les betteraves rouges, j'ai préféré utiliser ma jaune, elle ne tache pas les mains:)

Ingrédients (3-4 portions)
1 petit bulbe de fenouil
4 betteraves jaunes
1 oignon rouge moyen
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

1/3 tasse de pacanes
1 c. à thé de tamari

4 tranches de pain aux noix
200 g de chèvre frais crémeux
4 tasses de laitue mélangée (micro bette à carde, roquette, dandelion, épinards)

100 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

2. Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et le vinaigre balsamique. Puis, saler et poivrer.

3. Couper l'oignon et le fenouil en deux et les émincer pas trop finement. Puis, peler les betteraves et les couper en tranches d'une épaisseur moyenne. Mettre dans le bol avec la vinaigrette et bien enrober les légumes.

4. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire de 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes soient cuits et légèrement caramélisés.

5. Dans une poêle antiadhésive, cuire les pacanes sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Puis, arroser d'un trait de sauce tamari et bien brasser pour enrober les noix. Réserver dans une assiette.

6. Couper les tranches de pain aux noix en bouchées et les tartiner de fromage de chèvre. Puis, les déposer sur une plaque et les cuire quelques minutes au four jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et légèrement doré.

7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Saler et poivrer. Y déposer les laitues et bien mélanger.

8. Pour servir, déposer la laitue dans le fond de 3 ou 4 assiettes, parsemer de quelques pacanes concassées. Puis, déposer les légumes rôtis et les morceaux de pain tartinés de chèvre chaud. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette restante.

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