Oranges confites et orangettes

Ouf! Je ne sais pas si c'est comme ça chez vous, mais chez moi la cuisine ressemble à un champ de bataille, mon frigo est sur le point de s'ouvrir tout seul tellement il est plein (idem pour le congélo) et mon corps est complètement épuisé. Ce ne sont pas les achats des Fêtes qui m'ont fait ça, mais plutôt la popotte! Ce que j'ai hâte d'être en congé (demain soir, demain soir!!!!!!). En attendant, j'essaie de tenir debout:) J'ai popotté pas mal ces derniers temps et je suis rendue à un stade où je dois publier ce que j'ai fait. Je commence avec les oranges confites qui sont quelque chose que j'adore. D'ailleurs, elles sont excellentes dans plein de trucs (truffes, fondue au chocolat, mousse au chocolat, gâteau, panettone, stollen...). Aussi, séchées et enrobées de sucre ou de chocolat, elles sont super dans les paniers de Noël!

Aussi, on peut faire la même recette avec une dizaine de citron ou une quinzaine de clémentines à peau épaisse. On gardera alors la même marche à suivre et les mêmes proportions.

Ingrédients

5-6 oranges à la peau pas trop épaisse
3 tasses de sucre
2 tasses de sirop de maïs clair
2 tasses d'eau
1 trait de jus de citron
1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

Préparation

1. Bien nettoyer les oranges. Les couper en quartiers et retirer la chair de la peau.

2. Mettre les pelures d'oranges dans une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche. Amener à ébullition, retirer du feu, égoutter. Remettre dans la casserole et refaire ce processus deux fois. En tout, les pelures d'oranges auront été blanchies trois fois.

3. Dans une autre casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau, le jus de citron et la gousse de vanille. Amener à un léger frémissement tout en mélangeant. Ajouter les morceaux de pelures d'oranges blanchies et amener à nouveau à un léger frémissement.

4. Laisser mijoter tout doucement le tout (en maintenant un léger frémissement) de 2 à 3 heures, c'est-à-dire jusqu'à ce que les pelures d'oranges soient bien translucides, bien confites.

5. Retirer du feu et laisser refroidir les oranges confites dans le sirop.

À partir de ce moment, plusieurs choix s'offrent à vous:

- Conserver les oranges confites dans leur sirop en versant le tout dans un bocal hermétique et en conservant celui-ci au frais pour quelques semaines.

- Couper les quartiers en languettes et les faire sécher sur une grille pendant environ 24 heures. À ce stade, vous pouvez les enrober de sucre ou encore, faire fondre du chocolat noir et y tremper le 3/4 des aiguillettes d'oranges (orangettes).

Adaptation de Chocolate and confections, Peter P. Greweling

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