Mahi-mahi poêlé, écrasé de pommes de terre, effeuillé de choux de Bruxelle, sauce au vin rouge

Le chef Richard Bastien n'est pas nécessairement le plus connu du Québec, à part peut-être pour ceux et celles qui écoutent l'émission de di Stasio. En fait, contrairement à d'autres, il n'a pas son émission de télé et il n'est pas vraiment en avant-plan... N'empêche, il est le proprio d'un super resto montréalais où je suis allée manger l'été dernier, le Leméac, rue Laurier. Chaque fois que je l'ai vu chez di Stasio, tout ce qu'il a préparé m'a tentée... C'est d'ailleurs le cas de cette recette qui était à la base faite avec du bar que je ne trouve pas facilement à mon épicerie (et c'est tant mieux puisqu'il est surpêché...) J'avais besoin d'un poisson blanc à chair ferme... le mahi-mahi est tout ce que j'ai trouvé qui était conseillé par Ocean Wise parce que pêché à la ligne. Bref, j'ai choisi le mahi-mahi que je n'avais par ailleurs jamais goûté. Nous avons adoré ce poisson et cette recette. Ne vous empêché pas de la préparer même si elle comporte plusieurs étapes parce que vraiment, tout ça se prépare vraiment rapidement et en même temps... mais surtout parce que c'est vraiment bon!

Ingrédients (2 portions)

Écrasé de pommes de terre
8-10 rattes ou petites pommes de terre à chair jaune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème 35%
Ciboulette hachée finement
Sel et poivre du moulin

Sauce au vin rouge
Huile de canola
1 échalote, hachée finement
2 tasses de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de demi-glace
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Poisson
2 filets de poisson blanc ferme avec la peau
Huile de canola
Beurre
Sel et poivre du moulin

Effeuillé de choux de Bruxelles
Feuilles de choux de Bruxelles (10-12 choux)
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Écrasé de pommes de terre

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.

2. Dans la casserole, ajouter le beurre et la crème et chauffer jusqu'à ce que le premier soit fondu. Ajouter les pommes de terre et les écraser avec un pilon.

3. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver.

Sauce au vin rouge


4. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire suer l'échalote pendant 2-3 minutes.

5. Ajouter le vin et le sucre et porter à ébullition.

6. Laisser réduire environ du 4/5, soit jusqu'à ce que la consistance soit plutôt sirupeuse.

7. Ajouter la sauce demi-glace, la noix de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson


8. Préchauffer le four à 450F.

9. Pratiquer des incisions dans la peau du poisson. Assaisonner la chair de sel et de poivre.

10. Dans une poêle, sur un feu moyen, chauffer l'huile et y faire cuire le poisson, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis, poursuivre la cuisson au four de 4 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson.

11. Retirer la poêle du four, ajouter une bonne noix de beurre dans la poêle et arroser le poisson du beurre moussant.

Effeuillé de choux de Bruxelles

12. Pendant que le poisson est au four, chauffer une autre poêle à feu moyen et ajouter de l'huile.

13. Y faire sauter les feuille de choux 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter une noix et beurre, saler et poivrer.

Montage

14. Au centre de l'assiette, déposer de l'écrasé de pommes de terre, puis mettre un peu d'effeuillé de chou. Mettre le poisson sur le dessus et napper de sauce. Servir.

Adaptation d'une recette de Richard Bastien, À la di Stasio