Tomates cocktail farcies au chèvre, au pesto de tomates séchées et au basilic

Parfois, pour l'apéro, je me casse la tête pour trouver de bonnes idées. Pourtant, j'ai souvent tendance à oublier que les choses simples font parfois forte impression et que c'est souvent bien meilleur que les trucs pour lesquels on se prend la tête! J'ai réalisé ces petites bouchées avec des trucs que j'avais sous la main et que j'ai presque toujours au frigo (sauf les tomates que je ne mets pas au réfrigérateur, ça les gâche). J'ai pris des tomates cocktail de marque Savoura parce qu'elles sont toujours bonnes et parce qu'elles sont plus grosses que des tomates cerises régulières. Croyez-moi, je ne je ne suis pas payée par cette entreprise, seulement il faut donner à César ce qui appartient à César, les tomates de cette marque sont ce qu'on trouve de mieux au supermarché du coin, en hiver, au Québec. Bref, ces petites tomates farcies bien estivales nous réchauffent le coeur en plein mois de février!

Ingrédients
12 à 16 tomates cocktail ou cerises
125 g de fromage de chèvre frais à tartiner (Chèvre des neiges), à la température de la pièce
2 c. à thé de crème 35%
2 c. à thé de pesto de tomates séchées
1 c. à thé de pesto de basilic
2 c. à soupe de basilic frais, haché finement
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
Sel et poivre

Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation

1. Couper la calotte des tomates et les évider à l'aide d'une petite cuillère.

2. Renverser les tomates (ouverture vers le bas) et les placer sur du papier absorbant. Les laisser égoutter 10-15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le fromage avec la crème pour l'assouplir.

4. Ajouter les pesto, le basilic et le persil. Mélanger. Saler et poivrer au goût.

5. Quand les tomates ont fini d'égoutter, saler et poivrer l'intérieur. À l'aide d'une petite cuillère, garnir les cavités des tomates du mélange de fromage de chèvre.

6. Placer les tomates sur une assiette de présentation (couper un peu la base, si nécessaire) et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.


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