Salade de quinoa et de maïs

Pour accompagner mon poulet Jerk d'hier, je cherchais quelque chose de frais. J'ai regardé du côté des riz jamaïcains, mais ils contenaient souvent du lait de coco et mon homme n'en est pas friand du tout. Puis, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai imaginé ce poulet avec du maïs grillé... Je sais, je rêvais carrément en plein mois de février avec mes épis de maïs grillés... Une fille a bien le droit de rêver, non? Je me suis souvenue d'une belle recette (cliquer ici pour voir la recette originale) vue chez di Stasio à l'automne et vraiment, j'ai trouvé le bonheur, cette salade de quinoa est vraiment un pur délice. Bien sûr, comme je ne peux manger de poivrons, j'ai dû les retirer de la recette et je les ai remplacés par un peu de tomates séchées (je voulais avoir un peu de rouge). Toutefois, si vous pouvez manger des poivrons, je suis certaine que c'est encore meilleur avec. Aussi, comme je n'avais plus de cumin sous la main (vraiment rare que ça arrive), j'ai remplacé par de la poudre de chili qui en contient un peu et qui, j'étais certaine, allait être vraiment extra avec le goût de la lime. Vraiment, cette salade accompagnait à merveille mon poulet piquant, croyez-moi! Puis, c'est certain que la prochaine fois, je ferai cette salade comme repas, avec des haricots noirs ou rouges, ce sera très bon aussi!

Ingrédients (4 portions)
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de grains de maïs dégelés et égouttés
6 petits oignons verts, émincés finement
6 tomates séchées, émincées finement
1 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de piment d'Alep
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime
2-3 c. à soupe de jus de lime
Sel

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Faire revenir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Baisser le feu et ajouter les oignons verts, les tomates séchées, la poudre de chili et le piment d'Alep. Saler et faire revenir 4-5 minutes.

3. Verser la préparation dans un grand bol, y ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

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