Poulet à la jerk au four

Le poulet à la jerk est une de ces spécialités que je souhaitais tester depuis un moment. Puis, je finissais pas oublier... Puis, j'en ai vu à la télé et j'ai voulu en faire. Bien sûr, je suis certaine que ce sera encore meilleur au printemps sur le BBQ, mais en attendant, cette version-ci au four est vraiment extra. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des épices entières (toutes de marque Épices de cru, dont la qualité n'est plus à vanter) que j'ai fait griller et que j'ai passées au moulin à épices. Nous n'avons vraiment pas été déçus du résultat, au contraire, c'était vraiment extra! C'est définitivement une recette que je vais refaire et refaire! J'ai bien aimé le piquant des piments frais et des piments séchés (dans le mélange à Jerk). Évidemment, si vous avez le palais sensible, vous pourriez diminuer la quantité de piquant. Toutefois, je ne vous le conseille pas, vous passeriez à côté d'un grand plaisir! Puis, avec la salade que je vais publier demain, ça adoucit le tout et c'est vraiment super!

Ingrédients (4 portions)


Marinade jerk
5 oignons verts, coupés en tronçons
5 branches de thym frais
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue

1 c. à thé de cannelle concassée

3 c. à thé d'épices à Jerk 

2 piments scotch bonnet, coupés en deux (membrane et grains retirés)

1/3 tasse de sauce soya faible en sodium
2 c. à soupe d'huile de canola

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1 oignon, haché grossièrement

1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
3 gousses d'ail, écrasées et pelées

2 c. à thé de gingembre haché

4 cuisses de poulet

2 limes

Préparation

1. Dans une poêle, faire griller les piments de la Jamaïque, la cannelle et les épices Jerk tout juste jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirer du feu et passer au moulin à épices.

2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire. Pulser d'abord, puis laisser tourner jusqu'à ce que le tout soit réduit en une purée plus ou moins lisse. 

3. Retirer l'excédent de gras des cuisses de poulet. Arroser du jus de lime.

4. Placer les cuisses dans un grand plat rectangulaire et les piquer à l'aide d'une fourchette à divers endroits, ainsi la marinade pourra pénétrer la chair. 

5. Verser la marinade sur le poulet et mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.

6. 30 minutes avant de cuire le poulet, le sortir du frigo. Préchauffer le four à 375F.

7. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier aluminium et y déposer les cuisses de poulet, la peau vers le haut. 

8. Enfourner et cuire environ pendant 1h15 ou jusqu'à ce que le liquide qui s'échappe des cuisses soit translucide. 

9. Si le poulet n'est pas assez coloré à votre goût, le cuire 2-3 minutes à gril.

Servir avec du riz ou la salade de maïs et quinoa qui sera publiée demain.

Adaptation d'une recette de Carribean Pot

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