Brioche au levain

Avec cette recette-ci, je sens que je vais créer un mouvement pour le retour du levain! Si je ne vous ai pas convaincus avec les belles miches (attention à ce que vous allez penser, cousins français:) de lundi, je crois clairement que cette brioche aura raison de vous. D'abord, j'ai pris cette recette chez Manue. Je le dis tout de suite parce que vraiment, elle mérite que je la remercie haut et fort pour m'avoir fait découvrir cette brioche,  c'est une vraie de vraie bombe! Et encore, la mienne est loin d'être aussi belle et gonflée que la sienne (cliquez ici pour voir)! Je vais m'améliorer, ne craignez rien, je vais assurément refaire cette brioche (que je me ferai un plaisir de décliner de toutes sortes de façons)! Ce qu'elle a de spécial cette brioche???? Elle goûte un peu le levain, elle goûte le beurre (oui, oui Gabrielle, ça goûte le beurre), elle est tendre et moelleuse. Et ce n'est même pas ça le plus merveilleux. Le lendemain, cette brioche a encore toutes ces propriétés!!!! Donc, si vous avez du levain et un Kitchenaid, lancez-vous, vraiment! Sinon, allez oust! à la cuisine, préparez un levain (voir ici pour savoir comment faire) et que ça saute! Et soyez patients. Bientôt, vous pourrez comprendre mon ravissement! J'allais oublier, respectez bien le temps d'attente avant de démouler la brioche à la sortie du four, sinon elle se brisera comme la mienne. Elle n'en sera pas moins bonne, mais elle sera moins belle!

Ingrédients (1 brioche)
250 g de farine à pain bio non blanchie
3 gros oeufs (autour de 150 g), à la température de la pièce
30 g de sucre
5 g de sel
125 g de levain
125 g de beurre mou, coupé en gros dés

1 oeuf battu
2 c. à soupe de sucre perlé

Préparation

1. Dans le bol du batteur électrique, déposer la farine, les oeufs, le sucre, le sel et le levain. Mélanger à basse vitesse (première position) jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache des parois du bol.

2. À ce stade, ajouter les morceaux de beurre, un à un, et laisser tourner 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte se décide à se détacher des parois du bol. Vraiment, cela paraîtra impossible, il faut être patient! Surtout, il ne faut pas ajouter de farine.

3. Couvrir le bol d'un linge humide, le déposer dans le four dont vous aurez allumé la lumière et laisser reposer de 4 à 6 heures, soit jusqu'à ce que cette belle pâte ait doublé de volume.

4. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée. Elle sera un peu difficile à manipuler parce que très collante. Séparer la pâte en 4 à l'aide d'une corne.

5. Déposer les 4 pâtons dans un moule à cake bien beurré, couvrir à nouveau d'un linge humide et laisser lever environ 1 heure 30 minutes dans le four, elle sera bien gonflée à ce stade.

6. Environ 20 à 30 minutes avant de cuire la brioche, la retirer du four si ce n'est pas fait et préchauffer ce dernier à 350F (180C).

7. Puis, juste avant d'enfourner, quand la pâte aura doublé de volume ou presque, badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

8. Enfourner et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

9. Sortir du four, déposer sur une grille. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de démouler et de laisser presque complètement refroidir.


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