Riz au lait au chocolat blanc, à l'orange et à la cardamome, coulis de framboises

Isabelle est aussi fan que moi de riz au lait. C'est donc chez elle que je vais souvent m'inspirer parce qu'à chaque fois, c'est un pur délice! Quand j'ai reçu son bouquin, celle-ci est une des premières recettes que j'ai marquée (avec le riz au lait crémeux à la noix de coco et à la lime). Puis, je l'ai reléguée aux oubliettes. Ça arrive tellement souvent. Puis, comme ça, je me suis souvenue. Je n'ai qu'un seul regret: ne pas l'avoir fait avant. Ce riz au lait est vraiment, vraiment parfait. J'ai ad-o-ré. Toutefois, il faut que je vous dise, j'ai un tout petit peu modifié la recette, c'est-à-dire qu'à la fin, je n'ai pas ajouté les jaunes d'oeufs comme j'aurais dû dans la dernière préparation pour la simple raison que je n'avais plus d'oeufs sous la main et que j'avais la flemme! Aussi, je n'avais plus de crème 35%, j'ai par conséquent choisi d'ajouter de la crème 15% champêtre. Finalement, plutôt que de mettre du sucre blanc, j'y ai incorporé de la cassonade, j'aime bien son petit côté caramélisé. Vraiment, c'est une recette à refaire parce que la cardamome et l'orange se complètement tellement bien.

Ingrédients (6 portions)

Riz au lait
1 tasse de riz baldo
4 tasses de lait entier (3,25%)
1 gousse de vanille fendue
1/2 c. à thé de cardamome moulue
Le zeste d'une orange, râpé finement
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème 15% champêtre
120 g de chocolat blanc


Coulis
180 g de framboises congelées
Le jus d'une orange
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 4 minutes.

2. Retirer la casserole du feu, verser le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau froide. Réserver.

3. Dans la même casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, qui aura été préalablement grattée, la cardamome moulue ainsi que le zeste d'orange. Amener à ébullition, puis ajouter le riz et brasser avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Baisser le feu à moyen-faible.

4. Cuire le riz au lait de 30 à 40 minutes, en brassant de temps à autre, soit jusqu'à qu'il soit bien tendre et que le liquide ait bien épaissi.

5. Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade. Retirer la gousse de vanille du riz au lait.

6. Incorporer la préparation de crème au riz au lait et cuire encore deux minutes. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

7. Verser le riz au lait dans des coupes et réfrigérer environ 2 heures.

Coulis

1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients.

2. Amener le tout à ébullition et laisser cuire 5-7 minutes en écrasant les framboises.

3. Quand la préparation a la consistance voulue, retirer du feu et laisser refroidir (on peut aussi passer le coulis au tamis, je ne l'ai pas fait) avant d'en verser sur le riz au lait.

Adaptation d'une recette de Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert

Imprimer la recette