Riz au lait crémeux au lait de coco et à la lime

Aujourd'hui, deuxième journée de test de recettes du livre Les Gourmandises d'Isa (en librairie aujourd'hui), je vous présente une recette hallucinante. Les plus observateurs auront remarqué que j'ai adoré deux recettes  en deux. Vous avez raison sauf que... la recette que je vous présente aujourd'hui en est une de catégorie mondiale! C'est THE riz au lait/ pudding au riz! Je vous jure, c'est le meilleur riz au lait que j'ai mangé jusqu'à maintenant. Il est vraiment superbe, c'est-à-dire qu'il est ultra crémeux, ultra onctueux et il combine deux saveurs que j'adore ensemble, le lait de coco et la lime. Habituellement, je suis raisonnable dans mes quantités de dessert - je vous jure, je ne mens pas- mais cette superbe concoction ferait mentir toutes mes statistiques. Je me suis resservie deux fois! La seule modification que j'ai dû faire n'en est pas une de caprice ni de fantaisie. Isabelle suggérait d'utiliser de la crème de lait de coco, mais, dans le grand L'Assomption, cet ingrédient est beaucoup trop exotique. Je me suis donc rabattue sur une simple boîte de lait de coco et le résultat est plus que parfait, alors j'imagine très bien à quel point le riz doit être crémeux avec de la crème!

Ingrédients (6 à 8 portions)
3/4 tasse (150g) de riz arborio (ou autre riz à risotto)
1 boîte (400 ml) de crème de lait de coco ou de lait de coco
2 1/2 tasses (600ml) de lait
100g de fromage à la crème à la température ambiante
1/2 tasse (100g) de sucre
Le zeste d'une lime
Le jus de deux limes

Préparation

1. Dans une casserole, verser le riz et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Retirer du feu et verser dans un tamis. Rincer à l'eau froide et remettre le riz dans la casserole.

2. Dans la casserole contenant le riz, ajouter le lait de coco (ou la crème de lait de coco) et le lait. Porter à ébullition, en brassant régulièrement, puis baisser le feu et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient bien tendres. Brasser régulièrement le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il n'adhère à la casserole.

3. Retirer le riz au lait du feu.

4. À l'aide d'un fouet, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le zeste et le jus de lime. Ajouter cette préparation au riz au lait et bien mélanger.

5. Répartir le riz au lait dans 6 à 8 ramequins. Réfrigérer et servir bien froid.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi

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