Madeleines classiques

J'ai acheté, il y a un moment déjà, un moule à madeleines, pour faire des madeleines (je suis certaine que vous vous en doutiez) et je n'en avais pas fait encore: trop de recettes à essayer! Au mois de mai, j'ai vu l'émission L'Épicerie où on présentait une recette de madeleines toutes belles! À ce moment-là, j'ai noté la recette dans mon petit cahier prévu à cet effet (qui commence à être drôlement plein d'ailleurs). Isa avait préparé cette recette (en la coupant de moitié) et elle m'avait donnée envie pas mal. Ainsi, dans mon petit cahier, j'avais rectifié les quantités selon celles d'Isa parce que 108 madeleines, c'est vraiment beaucoup! J'ai donc préparé 54 de ces délices et je peux vous confirmer que ces madeleines sont tout à fait délicieuses. Aussi, comme j'adore le chocolat, je n'ai pas pu résister à la tentation de suivre le conseil du pâtissier de tremper quelques madeleines dans le chocolat noir fondu!

Ingrédients

5 oeufs (300 g)
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 3/4 tasses (350 g) de sucre
3 tasses + 2 c. à soupe (390 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 1/3 tasse (320 g) de beurre fondu et refroidi
Zeste d'un citron
1 c. à thé d'extrait d'amande
1 gousse de vanille grattée

Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet et à vitesse assez élevée, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient à peu près triplé de volume.

2. Baisser la vitesse du batteur et ajouter la farine et la poudre à pâte, que vous aurez pris soin de tamiser ensemble, en alternance avec le lait. Bien mélanger.

3. Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande et la vanille et bien mélanger, sans plus.

4. Courvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 10-12 heures).

5. Préchauffer le four à 420 F.

6. Beurrer et fariner des moules à madeleines. Mettre de la pâte à madeleines dans une poche à douille et remplir les empreintes des moules au 2/3.

7. Cuire au four de 11 à 13 minutes, soit jusqu`à ce qu'un cure-dents inséré au centre des madeleines en ressorte propre et qu'elles soient légèrement dorées.

8. À leur sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Répéter.

* Si vous souhaitez en tremper quelques-unes dans le chocolat, il s'agit seulement de faire fondre du chocolat noir au bain-marie (100-150 g) et d'attendre que le chocolat ait refroidi un peu avant de tremper le côté coquille des madeleines.

Sources: L'Épicerie et Les Gourmandises d'Isa

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