Pain français selon Peter Reinhart

Depuis un bon moment déjà, l'idée de faire du pain (sans la machine à pain) me trottait dans la tête bien souvent... Je me suis acheté un livre de Peter Reinhart, Artisan Bread Every Day, et je l'ai lu d'une couverture à l'autre. En fait, je pense que j'ai toujours eu un peu "peur" de me lancer là-dedans, ça m'intimidait! Hier, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. La méthode que propose Reinhart est fort simple: on prépare la pâte la veille, on la réfrigère jusqu'au lendemain. Le lendemain, on donne la forme à notre pain, on laisse lever et on cuit... Je suis assez satisfaite de la croûte du pain, un peu moins de la mie, un peu trop dense à mon goût. Néanmoins, il s'agit d'un assez bon pain maison et ce n'était que mon premier essai!

Ingrédients

5 1/3 tasses (680 g) de farine à pain non blanchie
2 c. à thé (14 g) de sel régulier ou 1 c. à soupe de sel Kasher
2 1/4 c. à thé (7 g) de levure instantanée
2 tasses (454 g) d'eau assez chaude (95 F ou 35 C)

Préparation

Jour 1

1. Dans le bol du batteur du socle, à l'aide du fouet plat, à la vitesse la moins élevée, mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute. La pâte devrait former une grosse boule irrégulière. Laisser reposer, sans couvrir, pendant 5 minutes.

2. Changer le fouet plat pour le crochet prétrisseur et pétrir, à vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes. La pâte devrait être lisse et souple et légèrement collante (explication: si on colle notre doigt sur la pâte, il devrait adhérer un tout petit peu et se décoller facilement). Si la pâte est très collante ou très sèche, c'est lors de cette étape qu'on peu ajuster la quantité d'eau ou de farine.

3. Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrir à la main pendant 1 minute.

4. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et bien enrober la pâte d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 4 jours.

Jour 2

1. Retirer la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant de cuire. Doucement, transférer la pâte sur une surface légèrement farinée en prenant soin de ne pas trop retirer l'air du pain.

2. Diviser la pâte en deux et former chacun des morceaux de pâte (bâtards, baguettes, boule...).

3. Déposer les pains sur une plaque, les huiler légèrement et les couvrir, sans serrer, de pellicule plastique.

4. Laisser les pains lever environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient 1 1/2 fois leur taille originale.

5. Environ 45 minutes avant de cuire les pains, préchauffer le four à 500 F. Déposer, sur la plaque du dessous, une poêle en fonte et, sur la plaque du centre, une pierre à pizza si vous en avez une.

6. Saupoudrer la pelle à pizza de semoule ou de farine et y déposer un des pains. Faire des incisions sur le dessus à l'aide d'un coûteau bien coupant et déposer sur la pierre à pizza.

7. Couvrir la vitre du four d'un linge à vaisselle et verser une tasse d'eau chaude dans la poêle en fonte. Retirer le linge à vaisselle et refermer rapidement la porte du four.

8. Abaisser la température du four à 450 F. Cuire 12 minutes et faire la rotation du pain et cuire encore de 13 à 16 minutes. Pour être cuit, un pain doit avoir environ 200 F ou 93 C comme température intérieure en son centre. Lorsque le pain est cuit, fermer le four et y laisser le pain 5 minutes.

9. Retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de le couper.

Imprimer la recette